سه شنبه 30 بهمن1386 10:3

 

مواد ‌لازم برای 1 نفر:

گوشت راسته گوسفندی با استخوان دنده	2 تکه (250 گرم)
سویا سس	1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون	2 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی خرد شده	1عدد
پیازچه خرد شده	100 گرم
نخود پخته	50 گرم
نمک و فلفل	به میزان لازم
نعناع	به میزان لازم

روش تهیه:

گوشت گوسفند را با سویا سس ، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کرده و به مدت 3- 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس با بیفتک کوب آن را بکوبید تا نرم و کمی نازک شود.

سپس روی صفحه توری فلزی قرار دهید و آن را کباب کنید.

پیازچه و گوجه‌فرنگی را با  کمی روغن زیتون تفت دهید و نخود پخته را هم اضافه کنید.

نمک و فلفل را نیز به مخلوط بالا افزوده و همراه کباب و چند برگ نعناع میل کنید.

سه شنبه 30 بهمن1386 9:47

 

مواد لازم:

یک کیلوگرم	میگوی بدون سر
نصف استکان	روغن مایع
4 قاشق غذاخوری	آب پیاز
2 قاشق غذاخوری	زعفران آب شده
یک قاشق چای خوری	فلفل
به مقدار لازم	نمک
مقداری	کره

طرز تهیه:

 میگو را پوست کنده و روده ی پشتی آن را خارج کنید. بعد از شستن، آن را در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در ظرفی ریخته و 2 قاشق غذاخوری زعفران روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

روغن مایع، فلفل، آب پیاز  و نمک را به میگو اضافه کرده و مخلوط نمایید. ظرف حاوی مواد را به مدت 2 الی 3 ساعت در محلی خنک قرار دهید.

ابتدا سیخ ها را چرب کنید. میگوها را از قسمت خمیده به سیخ بکشید و روی ذغال قرار دهید. موقع کباب نمودن روی میگوها را با کره ی آب شده چرب نمایید تا زمانی که رنگ آن ها طلایی شود. میگوها را در دیس بچینید و با لیموترش ، خیارشور، جعفری و نخودفرنگی تزئین نمایید.

سه شنبه 30 بهمن1386 9:40

 

مواد لازم :

سبزی( شوید،تره،ریحان،جعفری)	نیم كیلو
زردچوبه	1 قاشق چایخوری
نمك و فلفل و روغن	به میزان لازم
برنج	نیم كیلو
كلم خرد شده	نیم كیلو
گوشت چرخ كرده	300 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
ادویه پلویی	1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

سبزی ها را خرد می کنیم. برنج را خیس كرده و بعد از كمی پختن، سبزی را اضافه كرده و مانند سبزی پلو آبكش می كنیم.

گوشت را به همراه 1 عدد پیاز رنده شده چنگ می زنیم. کمی از گوشت را برداشته و با دست گرد می کنیم. به همین ترتیب تمام گوشت را به شکل گوله های کوچک در می آوریم. گوله های گوشت را در آرد می غلتانیم و بعد در حدی كه خودش را بگیرد، در روغن كمی سرخ می كنیم. سپس آن را كنار می گذاریم .

یك عدد پیاز را خرد می كنیم و کمی در روغن( روی حرارت) تفت می دهیم تا طلایی شود. كلم را اضافه كرده و به مدت 12-10 دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم . نمك ، فلفل ، زردچوبه و ادویه را ریخته و دوباره كمی هم می زنیم.

كمی روغن ته قابلمه می ریزیم. مقداری برنج در قابلمه ریخته و نیمی از مایع كلم و گوشت روی آن می ریزیم. دوباره برنج ریخته و مواد را روی آن می ریزیم تا مواد تمام شود. قابلمه را روی حرارت گذاشته و دمكنی روی آن می گذاریم تا برنج دم بكشد.

سه شنبه 30 بهمن1386 9:20

 

مواد لازم :

گوشت مرغ پخته و خلال شده	5/1 پیمانه
کرفس خلال شده	1 پیمانه
هویج خلال شده	نصف پیمانه
فلفل دلمه ای خلال شده	نصف پیمانه
قارچ ورقه شده	1 پیمانه
ذرت پخته	نصف پیمانه
پیاز سرخ شده	1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی خلال شده	نصف پیمانه
کره	1 قاشق غذا خوری
سویا سس	به مقدار لازم

طرز تهیه :

کره را داخل تابه بریزید. کمی که گرم شد، گوشت مرغ و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید. آن گاه گوشت و پیاز را از داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت دهید. هویج و کرفس را نیز در تابه بریزید و کمی هم بزنید. سپس قارچ ورقه شده، ذرت پخته و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید و کم کم هم بزنید. هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده و کمی تفت بدهید.این غذا فقط با تفت دادن پخته می شود.از گوشت قرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.

دوشنبه 29 بهمن1386 7:58

 

مواد لازم :

به مقدار لازم	روغن مایع مخصوص سرخ کردنی
2 عدد	تره فرنگی
175 گرم	اسفناج تازه
5 عدد	تخم مرغ
4 عدد	پیازچه
150 گرم(حدود 3 مشت)	سبزی کوکو
20 گرم	گردو
به مقدار لازم	نمک و فلفل

توجه: سبزی کوکو شامل گشنیز، جعفری، شوید، تره، پیازچه و کمی نعنا می باشد.

طرز تهیه :

تره فرنگی و اسفناج را خرد می کنیم . پیازچه را نیز ساطوری می کنیم .کمی روغن (حدود 1 قاشق) را در ماهی تابه می ریزیم تا داغ شود. تره فرنگی های خرد شده را کمی در روغن تفت می دهیم. سپس اسفناج خرد شده را به آن می افزاییم و می گذاریم روی حرارت متوسط 3 دقیقه بماند تا اینکه کمی نرم شود. تخم مرغ  ها را هم زده و اسفناج، تره فرنگی، پیازچه و سبزی کوکو را به آن می افزاییم. سپس نمک، فلفل، گردوی  خرد شده را به آن اضافه می کنیم. مواد را در ماهیتابه دارای روغن داغ (روغن حدود 3 قاشق غذاخوری) می ریزیم. درب ماهیتابه را می گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزد. بعد آن را پشت رو می کنیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

دوشنبه 29 بهمن1386 7:57

مواد لازم:

2 فنجان	پیازخردشده و تفت داده شده
2 فنجان	بادنجان خردشده و تفت داده شده
2 فنجان	قارچ خرد شده و تفت داده شده
قاشق مرباخوری1	جعفری
1 قاشق مرباخوری	نعنا
6 عدد ( در صورت رژیم 6 سفیده)	تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری	آرد
1 قاشق مرباخوری	بیكینگ پودر
به مقدار كافی	نمك و فلفل

طرز تهیه:

بادنجان را پس از پوست كندن مانند خیار خرد كرده و در آب نمك خیس كنید. بعد از 15 دقیقه آبكش كرده و كمی آب روی آن بگیرید تا شوری نمك از بین رود. سپس آن را در یك قاشق روغن زیتون تفت دهید. همین عمل را با پیاز و قارچ انجام دهید، البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفی كه قبلاً استفاده كرده اید و حاوی كمی روغن است، تفت دهید. تمام مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ های زده شده را به آن اضافه كنید. كم كم مایع كوكو برای پخت آماده می شود. برای مصرف كمتر روغن حتماً باید مواد مخلوط شده را در پلوپز آماده كنید، به این طریق كه 1 قاشق روغن در پلوپز ریخته و بعد مایع را درون آن بریزید و در پلوپز را همراه با دم كنی ببندید. بعد از10 دقیقه كوكو را وارونه كنید و بگذارید پلوپز كارش را انجام دهد. كوكوی خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمی حاضر می شود.

نكات تغذیه ای :

افرادی كه كلسترول خونشان بالا است:

1) می توانند 3-2 عدد تخم مرغ كامل ( همراه با زرده) را مصرف كنند، زیرا حذف كلی كلسترول از رژیم غذایی ، تولید داخلی آن را در بدن افزایش می دهد.

2) با هرغذا حتماً سالاد پر از سبزی های سبز رنگ مثل كاهو یا كلم بروكلی یا جعفری و... و یا سبزی خوردن به میزان زیاد میل كنند كه باعث كاهش جذب كلسترول و چربی غذا می شود.

3) مصرف فیبر محلول در كاهش كلسترول بسیار موثر است، از این رو به میزان 5 عدد در روز، پس از غذا یا بین وعده های غذایی، از میوه هایی چون سیب، گلابی، توت فرنگی، مركبات و هویج( در سالاد) استفاده كنند و حتماً از نانهای سبوس دار استفاده كنند.

4) مصرف روزانه 8 لیوان آب بسیار مفید خواهد بود.

5) طبق توصیه انجمن قلب آمریكا مصرف ماهی به مقدار هفته ای 180 گرم ( دو بار درهفته و هر بار 90 گرم)، به علت داشتن اسیدهای چرب امگا-3 باعث كاهش كلسترول خون شده و احتمال ابتلا به سكته های قلبی را كاهش می دهد.

كارشناس تغذیه تبیان

دوشنبه 29 بهمن1386 7:55

مواد لازم :

225 گرم( حدود 1 ليوان)	عدس قرمز (شسته شود)
2 عدد ( ساطوري شده)	پياز
2 حبه( ساطوري شده)	سير بزرگ
1 عدد( ساطوري شده)	هويج
2 قاشق سوپخوري	روغن زيتون خالص
5/1 ليتر	آب مرغ
2 قاشق سوپخوري	سركه
به مقدار لازم	فلفل و نمك
براي تزئين	برگ كرفس

طرز تهيه:

عدس قرمز، پياز، سير، هويج، روغن زيتون و آب مرغ را با هم مخلوط كرده و روي حرارت متوسط اين مواد را به جوش آورده، سپس حرارت را كم كنيد تا به مدت 5/1 ساعت روي حرارت بماند. گاهي سوپ را به هم بزنيد تا به ته ظرف نچسبد. سركه يا آبليمو، نمك و فلفل را بيفزاييد.

اگر سوپ خيلي غليظ شد، كمي آب بيفزاييد. سپس آن را در ظرف مورد نظر ريخته و با برگ كرفس تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي:

اين غذا به دليل دارا بودن عدس و سبزيجات از فيبربالايي برخوردار است. عدس قرمز مزه بسيار خوبي به سوپ مي دهد و در ضمن، از قبل احتياج به خيس كردن ندارد.

دوشنبه 29 بهمن1386 7:54

مواد لازم:

سیب زمینی	2عدد بزرگ
کنسرو تن ماهی	200گرم
کنسرو ذرت	سه چهارم پیمانه
پودر نان خشک	حدود 1پیمانه
جعفری خرد شده	3قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

طرز تهیه:

 سیب زمینی  پخته شده را پوست بگیرید و بعد از اینکه خوب خنک شد، رنده کنید. سپس تن ماهی  را (که به طور کامل روغن آن را گرفته اید) به همراه ذرت ، جعفری، نمک و فلفل در ظرف مناسبی بریزید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. آنگاه از مواد گلوله هایی (به اندازه یک گردو) بردارید و در دست گرد کنید. در این زمان، در پودر نان بغلتانید، و با کف دست گلوله را فرم دهید و سپس روی سینی فر بچینید و در فری که از قبل با حرارت 175درجه ی سانتی گراد یا 350 درجه ی فارنهایت گرم کرده اید، در طبقه ی وسط قرار دهید، تا زمانی که کتلت ها ترد و طلایی رنگ شوند. این غذا را به همراه سبزیجات تازه سرو کنید.

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره 28

یکشنبه 28 بهمن1386 7:42

 

مواد لازم (برای 6-5 نفر) :

زرده ی تخم مرغ	4 عدد
شکر	1 و یک چهارم پیمانه (200 گرم)
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری
آب پرتقال	5/2 پیمانه (380 گرم)
خامه ی پاستوریزه	1 پیمانه (200 گرم)
ورق ژلاتین ضخیم	4 ورق
رنده ی پوست پرتقال	نصف قاشق چای خوری

روش تهیه :

زرده ی تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود.

ورق ژلاتین را در آب سرد نرم کرده و در یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید.

زرده ی مخلوط شده با وانیل و شکر را با آب پرتقال مخلوط کنید.

سپس ژلاتین حل شده را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنید و هم بزنید.

در این مرحله رنده ی پوست پرتقال و خامه را اضافه کنید.

مایه ی کاملاً صاف و یکدست (اگر ناصاف بود از صافی رد کنید) را در ظرف مخصوص دسر بریزید و در یخچال قرار دهید.

پس از 4-3 ساعت که کرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهید و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانید.

نکته :

به جای ورق ژلاتین می توانید از چهار قاشق مرباخوری پودر ژلاتین استفاده کنید

یکشنبه 28 بهمن1386 7:38

 

مواد لازم برای 5-4 نفر:

125 گرم	پنیر خامه ای پاستوریزه
1 قاشق غذاخوری	خامه ی پاستوریزه
1 قاشق غذاخوری	آب لیمو
1 قاشق غذاخوری	ریحان تازه ی خرد شده
1 قاشق غذاخوری	جعفری تازه ی خرد شده
1 قاشق غذاخوری	نعنای تازه خرد شده
1 قاشق غذاخوری	پیازچه ی خرد شده
2 عدد بزرگ	خیار
به مقدار لازم	نمک و فلفل
مقداری برای تزیین	برگ نعنای تازه
1 عدد کوچک برای تزیین	گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز
مقداری برای تزیین	برگ کاهو

روش تهیه :

پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید.

خیار را به صورت ورقه ای (ضخامت نیم سانتی) برش دهید. روی هر یک از ورقه های خیار از مخلوط آماده شده ی فوق بریزید و روی آن را با برگ نعنا و گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز تزیین کنید. در ظرف مناسبی برگ های کاهو را قرار دهید و خیارها را روی آن بچینید و سرو نمایید.

یکشنبه 28 بهمن1386 7:35

 

مواد لازم:

شیر	یک دوم پیمانه
تخم مرغ	2عدد
ورق ژلاتین	2عدد
پودر قند	2 قاشق غذاخوری
شکر	5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده	30 گرم
وانیل	نصف قاشق چای خوری
خامه	1 پیمانه
خلال پسته	30 گرم
مربای آلبالو یا گیلاس یا هویج	به میزان لازم

طرز تهیه:

- زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.

- زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.

- ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.

- سپس شیر را داغ کنید.

ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.

- خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.

- سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.

- سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.

- ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.

- این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.

تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید. در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند. (میزان بستنی لازم 300 گرم می باشد.)

یکشنبه 28 بهمن1386 7:34

 

مواد لازم :

پرتقال	12 عدد
آب سرد	نصف پيمانه
پودر ژلاتين	1 قاشق سوپ‌خوري
شکر	120 گرم
آب ليمو	2-1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

8 عدد از پرتقال  ها را از قسمت نوک برش داده و داخل آن را با قاشق ميوه آرايي خالي کنيد. سعي نماييد داخل پرتقال را مانند يک توپک در آورده و بعد داخل هر پرتقال را با همين توپ‌ها پر کنيد.

آب 4عدد پرتقال را گرفته و با آب ليمو  و شکر مخلوط کنيد و ظرف را روي حرارت قرار دهيد، تا جايي که شکر حل شود.هم‌زمان با اين مرحله پودر ژلاتين را بر سطح آب سرد پاشيده و با روش غيرمستقيم (روي بخار در کتري) حرارت دهيد.

سپس پودر ژلاتين را به مخلوط قبلي افزوده و اجازه دهيد تا کمي از حرارت بيافتد. سپس با قاشق داخل پرتقال‌ها را با اين مخلوط پرکنيد. درب بالايي پرتقال را گذاشته و ظرف را به مدت 2تا 3 ساعت در يخچال قرار دهيد.

حال دسر آماده سرو است.

منبع: ماهنامه تغذيه و سلامتي

یکشنبه 28 بهمن1386 7:32

 

مواد لازم برای 2 نفر:

توت فرنگی	200 گرم
شیر	نصف لیوان
بستنی	4 اسکوپ
رنگ طبیعی قرمز(مثل آب شاتوت یا آلبالو)	3 قطره

 

طرز تهیه:

توت فرنگی، بستنی، شیر سرد و رنگ خوراکی (آب شاتوت یا آلبالو) را در مخلوط کن ریخته و به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید.

سپس لبه لیوان را با شکر رنگی تزیین کرده و مایه میلک شیک را داخل آن بریزید.

با یک عدد توت فرنگی و دو عدد برگ نعنا نوشیدنی را تزیین نموده و با نی آن را سرو کنید.

شنبه 27 بهمن1386 21:28

 

مواد لازم

1 كيلو	برنج
2 كيلو	آلبالو
1 كيلو	شكر
يك عدد	مرغ متوسط
يك عدد	پياز متوسط
150 گرم	روغن
يك قاشق چايخوري	زعفران سائيده شده
به مقدار دلخواه	خلال بادام و پسته

طرز تهيه:

برنج را شسته و آن را با نمك خيس كنيد. هسته آلبالو را گرفته ، شكر را روي آن بريزيد و سپس روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. بعد از 10 دقيقه آن را از روي حرارت برداريد تا رنگش تيره نشود. آلبالوي پخته را از صافي رد كنيد. شربت آن را روي حرارت گذاشته تا بجوشد و كمي غليظ شود و در صورت اضافه بودن شربت، در موارد ديگرهم مي توانيد از آن استفاده كنيد.

مرغ را با پياز، نصف زعفران حل شده ، نمك و يك ليوان آب بپزيد تا به مقدار يك فنجان آب مرغ باقي بماند. استخوانهاي مرغ را از گوشت آن جدا كنيد و گوشت آن را تكه تكه كنيد. برنج را آبكش كنيد. سعي كنيد مغز برنج زياد نپزد. در قابلمه كمي روغن بريزيد. برنج را با آلبالو لابلاي هم بريزيد و يك كفگير از آلبالو ها را كنار بگذاريد كه بعداً صرف تزئين روي برنج كنيد. مقداري روغن داغ را با آب مرغ روي برنج اضافه كنيد. خلال بادام را شسته و كنار آلبالو پلو بريزيد.

برنج بايد با حرارت ملايم دم بكشد و ده تا پانزده دقيقه قبل از دم كشيدن كامل برنج، مقداري ازشربت آلبالو و خلال پسته را هم به برنج اضافه كنيد.

سپس برنج را در ديس كشيده روي آن را با گوشت مرغ و آلبالويي كه براي تزئين كنارگذاشته بوديد و بقيه زعفران حل شده ، خلال بادام و پسته تزئين كنيد.

به جاي مرغ از گوشت گوسفند چرخ كرده هم مي توانيد استفاده كنيد.

نكات تغذيه اي :

آلبالوپلوغذايي لذيذ وخوشرنگ است . آلبالو از جمله ميوه هايي است كه فوايد فراواني براي بدن دارد. از جمله خواص آن مي توان به اين موارد اشاره كرد: رفع عطش و تشنگي،  كاهش فشار خون بالا ، ضد تهوع و سنگ كليه ،  اشتها آور مناسب .

شنبه 27 بهمن1386 21:27

 

جلوی چاقی را باید از همان ابتدای کودکی گرفت، زیرا چاقی دوران کودکی، خطر چاقی در بزرگسالی را افزایش می دهد.

"بیشتر از نصف کودکان چاق در بزرگسالی چاق خواهند شد."

همان‌طور که می دانیم چاقی با افزایش خطر بروز فشار خون بالا ، دیابت و بیماری قلبی در ارتباط است.

خطرات ناشی از چاقی در کودکان:

1- تضعیف اعتماد به نفس

2- افسردگی

3- افزایش ابتلا به دیابت نوع 2

4- افزایش فشار خون

5- مشکلات استخوان ها و مفاصل

6- بی خوابی

7- طرد شدن توسط هم سن و سال های کودک به خاطر چاقی

دلایل چاقی کودکان

یک عامل به تنهایی موجب چاق شدن نمی شود، بلکه عوامل مختلفی در این زمینه وجود دارد، از جمله:

•ژنتیک

اگر شما چاق باشید، خطر بیشتری برای چاقی فرزندتان وجود دارد.

•رژیم غذایی

اگر غذای ناسالم و غیر مغذی و زیادی دریافت کنید، در خطر چاقی قرار دارید.

•ورزش نکردن

کودکانی که مدت های طولانی پای تلویزیون، ویدئو و کامپیوتر می نشینند و تحرکی ندارند.

خوشبختانه باید گفت که  بعضی از این علل را می توان تغییر داد، چگونه؟ در زیر توضیحاتی در این رابطه داده می شود.

باید کودکان را با غذای سالم آشنا کنیم و این کار توسط بزرگ ترها انجام می شود. ما باید غذای سالم بخوریم تا کودک به این گونه غذاها عادت کند. این آموزش ها اثر نمی بخشد، مگر اینکه خود ما نیز غذای سالم و مقوی و مغذی بخوریم و اگر آموزش ما مداوم باشد، کودک هنگامی که بزرگ تر می شود، تمایلی به خوردن غذاهای چرب و شیرین و شور ندارد.

سعی کنید مقدار شکر را در غذای کودک کم کنید و مقدار کلسیم دریافتی را زیاد کنید، در این خصوص لبنیات کم چرب بهتر است. دادن مقدار زیاد کلسیم برای رشد و نمو کودک کافی نیست، بلکه کنترل وزن بسیار مهم تر می باشد.

اگر کودک شما بزرگ شده و هنوز هیچ گونه آموزشی به او نداده اید، نگران نباشید. شما می توانید به جای اینکه 3 عدد بیسکویت به کودک بدهید، این بار 2 عدد به او بدهید و همینطور کم کنید؛ مثلا بگویید "به من هم بده و تکه کوچکی از بیسکوییت را بردارید و بعد بگویید من که از  این خوشم نیامد، بهتره الان یک میوه بخوریم". با این کار هم کودک را از غذاهای غیر مغذی دور کرده اید و هم او را با یک غذای مغذی آشنا کرده اید، یا می توانید به جای نوشابه که فقط از قند و آب تشکیل شده اند و به بدن ضرر می رساند، از آب میوه و یا شربت های طبیعی استفاده کنید.

اگر کودک شما به شیرینی علاقه دارد، او را از خوردن شیرینی منع نکنید، بلکه به او بگویید که یک روز در هفته یک میوه بخور تا 6 عدد شیرینی به تو بدهم و همین گونه و در هفته های بعدی به تدریج از تعداد شیرینی ها کم کنید و به تعداد میوه ها بیافزایید. این روش بسیار خوب است چرا که کودک ولع به خوردن شیرینی پیدا نمی کند، چون می داند که در هفته مجاز به خوردن 6 عدد شیرینی است و اگر در هفته، یک عدد میوه نخورد، نمی تواند شیرینی داشته باشد. 

غالباً کودکان به شکل غذا اهمیت می دهند، پس بهتر است شکل غذا را طوری که کودک دوست دارد، درست کنیم.

وقتی در خانه میوه ندارید، کودکتان را همراه خود به میوه فروشی ببرید. با این کار شما به کودک خود یاد می دهید که میوه جزء غذاهایی است که خوردنش لذت بخش است و با توجه به اینکه خودش در انتخاب میوه کمک کرده، خودش هم به خوردن میوه تمایل پیدا می کند. همچنین شما اعتماد به نفس را در کودکتان تقویت کرده اید.

دفعه بعد اگر در خانه میوه نداشتید، کودک به شما یادآوری می کند که برویم و میوه بخریم! 

سوپ یکی از غذاهایی است که اغلب بچه ها دوست دارند. یک بشقاب سوپ، هم به عنوان یک میان وعده است و هم اشتها آور، و از همه مهم تر اینکه کمک می کند که کودک در وعده اصلی بیش از حد غذا نخورد و از اضافه وزن کودک جلوگیری می کند.

به کودک در آشپزخانه غذا دهید، زیرا اگر کودک کنار تلویزیون، رادیو، کامپیوتر، در رختخواب و به طور کلی در محل های دیگر غذا بخورد، بیش از حد لازم غذا می خورد و میل کمتری به غذای اصلی دارد.

پس بهتر است یک قانون بگذارید که غذا را باید در آشپزخانه خورد، خودتان نیز از این قانون اطاعت کنید.

شنبه 27 بهمن1386 21:26

 

تحقیقات نشان داده است که کودکان، فعال بودن را از والدین خود یاد می گیرند؛ برای مثال اگر شما همراه کودکتان بیرون بروید و به جای اتوبوس یا تاکسی، پیاده روی کنید و به کودک بگویید" امروز چه روز خوبی است، خستگی از تنم بیرون رفت، چقدر خوب است پیاده روی". به این وسیله به کودک خود یکی از آسان ترین روش ها را برای حفظ سلامتی آموزش داده اید و او را به پیاده روی علاقمند کرده اید. روز بعد هرگاه بگویید، خسته هستم. کودکتان می گوید: برویم پیاده روی!

کودکان احتیاج به ورزش سخت برای حفظ تناسب اندام ندارند. آنها بازی کردن را بیشتر دوست دارند. بهتر است با آنها به پارک یا باغ وحش روید، به آنها دوچرخه سواری ، شنا، تنیس و غیره را یاد دهید و بگذارید کودک با بچه ها بازی کند. این بازی ها برای تناسب اندم کودک مفید است. برای تعادل وزن کودک تنها غذای سالم خوردن کافی نیست، بلکه در کنار آن، ورزش کردن نیز نقش مهمی را بازی می کند.

غذاهای چرب را از غذای روزانه کودک دور کنید و به جای آن غذاهای انرژی زا و پر از کربوهیدرات به کودک خود بدهید، از قبیل: نان، برنج، ماکارونی و سیب زمینی.

غذای کودک باید متنوع باشد و همه گروه های غذایی را شامل شود. گروه های غذایی شامل: کربوهیدرات ها، میوه جات سبزیجات، گوشت ها و لبنیات و مقدار کمی روغن می باشد.

روی میز به جای شیرینی و شکلات و غیره که برای بدن مضر است، آجیل، مغزها، میوه و میوه خشک بگذارید تا کودک هرگاه احساس گرسنگی کرد از این مواد غذایی مصرف کند.

چیپس، پفک، نوشابه و به طور کلی غذاهایی که ارزش غذایی ندارند را در خانه نگه داری نکنید. اگر اینها در خانه نباشد، هم کودک و هم شما نمی توانید مصرف کنید.

غذاهای سالم درست کنید و همه با هم سر سفره غذا حاضر باشید.

اگر شما غذای حاضری می خواهید بخورید، بگردید دنبال آن غذایی که ارزش تغذیه ای بیشتری دارد.

اگر کودک شما غذای سالم نمی خورد، به هیچ عنوان ناراحت و نگران نباشید، باید به کودک فرصت دهیم تا خودش به سمت غذای سالم بیاید.

از غذا به عنوان جایزه برای اصلاح رفتار کودک استفاده نکنید.

کنترل در غذا خوردن کودک نکنید. بگذارید خود کودک هرچقدر میل دارد بخورد.

کمبودهای کودکان

کودکانی که از خوردن میوه جات و سبزیجات پرهیز می کنند، ویتامین C لازم را دریافت نخواهند کرد. ویتامین C تقویت سیستم ایمنی و عملکرد بهتر مغز و حفاظت پوست را بر عهده دارد.

یکی از مهم ترین کمبودها در رژیم غذایی کودکان، کمبود اسید چرب ضروری امگا 3 می باشد. اسیدهای چرب برای سیستم عصبی و عملکرد مغز ، لازم می باشد.

امگا 3 در دانه ها و روغن های ماهی یافت می شود.

کلسیم و منیزیوم، که دارای اهمیت فوق العاده زیادی در سلامت استخوان، سیستم عصبی و عضلانی می باشند.

این نکته را نباید فراموش کرد که ما معلم خوبی برای فرزندانمان هستیم و باید سالم غذاخوردن را به آنها یاد دهیم.

                                                                                                                              مریم سجادپور- کارشناس تغذیه

شنبه 27 بهمن1386 8:17

 

ناصر الحساوی از 11 ماه پیش در بیمارستان راشد دوبی بستری شده است. او قبلاً بیش از 395 كیلو وزن داشت و با رعایت رژیم‌های غذایی و انجام تمرینات ورزشی، 135 كیلو وزنش را كم كرد.

ناصر از ابتدا وزن طبیعی داشت، اما از سال 1999 كه تازه به سن 17 سالگی پا گذاشته بود، به صورت غیر طبیعی چاق ‌شد و وزنش افزایش پیدا كرد. او به پزشكان زیادی مراجعه كرد، اما نه تنها وزنش زیاد می‌شد، بلكه تمامی كارهایی كه برای كاهش وزن خود انجام می‌داد نیز بی‌نتیجه بود.

ناصر به تصمیم هیات مدیره بیمارستان دوبی عازم آلمان شد تا چاقی‌اش را درمان كند. او درباره سفر به آلمان می‌گوید:« به خاطر داشتن وزن زیاد نمی‌توانستم روی صندلی هواپیما بنشینم. 7 ساعت طول كشید تا به آنجا برسم. من تنها رنج و مشقت سفر را به امید یافتن راهی برای درمان خود و بازگشت به زندگی معمولی تحمل كردم.»

اما در آلمان هم نتوانستند برای او كاری بكنند و غم دوری از خانواده و دوستان باعث شد ناصر دوباره به وطنش برگردد. ناصر به خاطر داشتن وزن زیاد مجبور بود، دائماً در خانه بماند.

او نمی‌توانست با دوستانش از خانه خارج شود و لباس یا كفش مناسب خود را در بازار پیدا كند، به همین دلیل مجبور می‌شد دائماً سفارش دوخت لباس یا كفش دهد. ناصر برای بیرون رفتن از خانه نیز مشكل داشت، چون صندلی خودروهای معمولی با وزن زیاد او می‌شكستند؛ اما او بالاخره توانست خودرویی با صندلی‌های مناسب برای خود تهیه كند.

ناصر می‌گوید: «مشكل افزایش وزن باعث شد نتوانم تحصیلاتم را به پایان برسانم، به همین دلیل خانه‌نشین شدم، گاهی احساس می‌كردم خانه برای من به زندان تبدیل شده است.»

وی ادامه می‌دهد: «سال گذشته درد زیادی در ساق پایم احساس كردم، به همین دلیل به بیمارستان مراجعه كردم تا آن را درمان كنم. خوشبختانه ناراحتی پایم برطرف شد، اما به توصیه پزشكان در بیمارستان بستری شدم تا درمان شوم.

پزشكان معتقد بودند چاقی بیش از حد زندگی‌ام را به خطر انداخته است. از آنجا كه تخت مناسب با وضعیت جسمی‌ام در بیمارستان نبود، آقای احمد عیسی، مدیر اداری سابق بخش اورژانس بیمارستان برای من تخت مخصوصی تهیه كرد تا تحمل وزنم را داشته باشد و من بتوانم به راحتی روی آن استراحت كنم. او حتی وسایل تفریحی نیز برای من مهیا كرد تا در فضای بسته اتاق احساس خستگی نكنم.»

ناصر ورزش را دوست دارد. او هر روز ورزش می‌كند تا وزنش كمتر شود. او در اتاق خود دستگاه دی‌وی‌دی و ویدئو دارد و با تماشای برنامه‌های مختلف خستگی خود را رفع می‌كند. ناصر علاقه زیادی به تیم الوصل دارد و بازی‌های این تیم را دنبال می‌كند، به همین دلیل بازیكنان این تیم نیز به ملاقات او آمدند تا ضمن دیدار ناصر، به او دلگرمی دهند.

دكتر فیصل البدری، رئیس بخش جراحی بیمارستان راشد می‌گوید: «ناصر به بیماری خاصی مبتلا نیست، اما او استعداد چاقی دارد و كم‌تحركی‌اش باعث شد وزنش افزایش پیدا كند». ناصر با اراده قوی توانست دستورات پزشك معالجش را انجام دهد و هر هفته 5 كیلوگرم وزن كم می‌كند.

تیم پزشكی از سوئد ماه مارس آینده به بیمارستان راشد می‌آیند تا بر روی ناصر عمل جراحی انجام دهند. قرار است معده ی ناصر كوچك تر شود. این عمل جراحی در كاهش وزن او موثر خواهد بود.

شنبه 27 بهمن1386 8:16

جبران کمبودهاي رژيم گياهخواري

يکي از مهم ترين مسائل در رژيم گياهخواري، تامين پروتئين لازم است. همانطور که مي دانيم بيشتر پروتئين، در منابع حيواني است. پروتئين جزو اساسي هر گونه رژيمي مي باشد ، طوري که اگر رژيمي فاقد پروتئين باشد، رژيم صحيحي نيست و  فرد رژيم گيرنده را دچار کمبود پروتئين مي کند و بيماري هاي حاصله از اين نوع کمبود پيدا مي شود.

پس يک فرد گياهخوار چگونه پروتئين دريافت مي کند؟

گذشته از آن يک گياهخوار احتياج به ويتامين B12، آهن و کلسيم نيز به همان اندازه پروتئين دارد، آنها را به چه صورت مي تواند دريافت و ذخيره کند؟

اگر گياهخواران يک رژيم متعادل و متنوع گياهي براي خود بسازند، که در اين رژيم انواع دانه ها، ميوه جات و سبزيجات به مقدار کافي باشد، مي توان گفت که آنها سالم ترين رژيم ها را استفاده مي کنند.

پروتئين

احتياج به پروتئين در زنان 45 گرم در روز و در مردان 55 گرم در روز مي باشد. بيشتر غذاها داراي پروتئين مي باشند، به طوريکه اگر رژيم متعادل و متنوعي داشته باشيد، مي توان گفت شما بيش از حد پروتئين دريافت مي کنيد!

بنابراين واضح است که گياهخواران به اندازه کافي پروتئين در اختيار دارند، اما همانطور که گفته شد اگر رژيم سالم که داراي تعادل و تنوع باشد.

اگر شما از گروه گياهخواران Lacto-ovoهستيد (لبنيات و تخم مرغ را مصرف مي کنيد)، به راحتي مي توانيد از تخم مرغ و لبنيات، پروتئين مورد نياز بدن خود را تامين کنيد.

اما اگر جزو گياهخواران محض هستيد، در اينجا برخي از منابع پروتئيني را معرفي مي کنم: دانه سويا، دانه گندم، همبرگري که به جاي گوشت، سويا دارد، عدس، نخود، آجيل و مغزها، برنج و تمام غلات.

کلسيم

کودکان براي تکامل رشدشان به کلسيم نياز دارند، بزرگسالان هم به اين ماده غذايي محتاجند. سيگاري ها به کلسيم بيشتري محتاجند، زيرا بدن آنها قدرت بسيار کمي براي نگهداري کلسيم دارد.

در طول زندگي دو عامل مهم براي استحکام و قوي شدن استخوان ها وجود دارد: مصرف کلسيم و ورزش کردن.

اين روزها کمتر کسي پيدا مي شود که نداند، لبنيات يکي از منابع کلسيم است. اما کلسيم، منابع ديگري هم دارد از جمله: اسفناج، شير سويا، آب پرتقال غني شده با کلسيم، کلم، دانه ها، بروکلي، بادام، هويج، خردل، مارچوبه، تره فرنگي، آلو بخارا و  غيره.

قبل از نوشيدن شير سويا و آب پرتقال، حتما آنها را هم بزنيد تا مطمئن باشيد که کلسيم در ته ظرف باقي نمانده باشد.

آهن

نوشيدن چاي يا قهوه با غذا يا بعد از غذا، جذب آهن را محدود مي کند. به همين خاطر انجمن سلامت پيشنهاد مي کند که حداقل تا 3 ساعت بعد از خوردن هر وعده ي غذايي، چاي يا قهوه ننوشيد.

براي اينکه آهن کافي در بدن داشته باشيد، مي توانيد از سويا، عدس، اسفناج، نخود، سيب زميني، تخمه کدو حلوايي، آجيل، چغندر، خرما، گلابي، آلو، هلو و کشمش استفاده کنيد.

ويتامين C نيز براي افزايش جذب آهن بسيار مفيد مي باشد. بنابراين بهتر است با غذاهاي داراي آهن، آب پرتقال يا آب ليمو نيز ميل کنيد و يا آن را بر روي غذاي خود بريزيد.

ويتامين B12

کمبود اين ويتامين چه در گروه گياهخوار و چه در گروه غير گياهخوار بسيار کم است. اما اگر کمبود ايجاد شود، خطرات بسيار جديي در بردارد.

گياهخواران راجع به اين ويتامين بايد چند نکته بدانند:

بدن انسان توانايي ذخيره کردن ويتامين B12 را براي سال ها دارد. اگر شما به تازگي جزو دسته گياهخوارن شده ايد، براي دهه بعدي، ذخيره بدنتان کافي خواهد بود. اما بهتر است مرتبا مقدار اين ويتامين در خون کنترل شود.

جلبک دريايي و مخمر از بهترين منابع ويتامين B12 مي باشد. مخمر را به تمام غذاها مي توان افزود. پزشکان توصيه مي کنند، براي همه افراد مخمر خوب است و بهتر است همه آن را حداقل ماهي يک بار مصرف کنند.

کساني که سيگار مي کشند، مقدار زيادي از مواد مغذي را از دست مي دهند. بنابراين، اين اشخاص احتياج به مواد مغذي بيشتر و از جمله اين ويتامين دارند.

مادران باردار نيز به اين ويتامين نياز دارند. خانم هاي گياهخوار و باردار هرروز مکمل اين ويتامين را بايد مصرف کنند.

به خاطر داشته باشيد که رژيم گياهخواري يکي از انواع رژيم هاي غذايي است که در آن نيز بايد تعادل و تنوع رعايت شود.

تحقيقات نشان داده است که در گياهخواران، مقدار کلسترول خون کاهش مي يابد.همچنين با استفاده از اين رژيم مي توان خطرات ناشي از سرطان کولون (سرطان روده بزرگ)، بيماري قلبي و فشار خون بالا را کم کرد.  

شنبه 27 بهمن1386 8:15

 

راه‌كارهایی برای شروع تغذیه صحیح:

كسب آموزش لازم  و مشاوره با متخصص تغذیه و شناخت گروه‌های غذایی:

در واقع با یك مشاوره صحیح، فرد شناخت خوب و درستی نسبت به گروه‌های غذایی پیدا می‌كند و این امر باعث می شود جلوی بسیاری از اشتباهات غذایی گرفته شود. شخص می‌آموزد كه مثلاً وقتی پنیر می‌خورد گروه گوشت را مصرف كرده، یا وقتی گردو می‌خورد سهم چربی را استفاده كرده است. تنها با كسب آموزش و مشاوره صحیح می‌توان به این اطلاعات دست یافت.

تفكر درباره تغییرات كاربردی مثبت:

وقتی شناخت گروه‌های غذایی پیش می‌آید فرد یاد می‌گیرد چه گروه‌هایی باعث چاقی و اضافه وزن می‌شوند؛ مثل چربی‌ها و قندها. پس با شناخت خوب و كافی می‌تواند درست تصمیم گیری كند و آگاهانه تغییرات لازم را انجام دهد.

آغاز تدریجی:

انجام تغییرات باید آهسته و تدریجی باشد، نباید منتظر یك اتفاق غیر منتظره در برنامه غذایی باشیم. یك باره تغییر دادن عادت‌ها مشكل است. ولی اگر این تغییرات به آهستگی و به تدریج باشد امكان پذیر می‌شود، مثلاً تصمیم بگیریم ابتدا با تصحیح وعده‌های صبحانه شروع كنیم یا تصمیم بگیریم ابتدا هفته‌ای نیم كیلو وزنمان را كم كنیم و انتظار هفته‌ای 10 كیلو كاهش وزن نداشته باشیم.

آگاهی از گزینه‌های مطلوب تركیبات غذایی:

با شناخت كافی كه به كمك شركت در دوره‌های آموزشی و یا یك مشاوره كسب می‌شود، شخص گزینه‌های بهتر و مطلوب‌تر را به راحتی بر می‌گزیند، مثلاً از بین كربوهیدرات‌ها، كربوهیدارت‌های دیر جذب را انتخاب كند و از بین چربی‌ها، روغن های مایع و غیر اشباع را انتخاب كند.

تقویت انگیزه:

• عدم استفاده از برنامه غذایی پیچیده:

بعضی‌ از افرادی كه آگاهی خوب غذایی ندارند، مدام منتظر یك برنامه غذایی پیچیده و خاص هستند، در صورتی كه با توجه به توضیحات داده شده شخص مطلع به راحتی سهم خود را از گروه‌های غذایی یاد می‌گیرد و به این ترتیب به راحتی می‌تواند نسبت به تنظیم برنامه غذایی خود درست تصمیم‌گیری كند.

• در نظر گرفتن اهداف كوتاه مدت:

پس از كاهش تدریجی وزن، در نظر گرفتن اهداف كوتاه مدت می‌تواند برای تغذیه صحیح شروعی تدریجی باشد مثل، كاهش وزن تدریجی یا انجام تغییرات كوچك در وعده‌های روزانه.

• یادداشت كردن تغییرات:

این كار را برای افرادی كه می‌خواهند قند خونشان را هم كنترل كنند، توصیه می‌كنیم. چرا كه یادداشت كردن تغییرات مثبت و مرور آن‌ها به شخص انرژی مجدد می‌دهد و باعث تشویق او به ادامه راه می‌شود. این مسئله برای افرادی كه قصد كاهش وزن دارند نیز كمك خوبی است.

• تشویق كردن خود:

با مرور یادداشت‌ها، تشویق هم نیاز است. البته به شرطی كه این تشویق روی آوردن مجدد به خوراكی‌های نباشد!

•پیدا كردن رقیب و یا الگوی مقایسه در این راه:

این مسئله در ایجاد انگیزه برای شخص بسیار نتیجه بخش است.

بنابراین با توجه به مطالب گفته شده امید است انگیزه‌های كوچكی برای افراد ایجاد شده باشد.

 

شنبه 27 بهمن1386 8:14

 

غالباً براي انجام هر كاري هميشه عوامل موفقيت را در نظر مي‌گيريم: انگيزه، عمل و هدف كه جزء اول يعني انگيزه، بحث اين مقاله است. در واقع يكي از علل چاقي، تغذيه نادرست و كاهش فعاليت بدني است. گاهي وقتي با كسي درباره اضافه وزن و چاقي او صحبت مي‌ کنيم، فوراً جمله ”من كه چيزي نمي‌خورم“ را مطرح مي‌كند، ولي گاهي هم شخصي كه دچار عارضه چاقي يا اضافه وزن است حتماً پُرخور نيست، بلكه مي‌توان به كم تحرك بودن وي اشاره داشت، يا به عبارتي به اندازه‌اي كه از غذاها انرژي مي‌گيرد، انرژي را مصرف نمي‌كند، بنابراين چاق مي‌شود.

خود چاقي هم باعث عوارض متعددي از جمله: فشار خون بالا، ديابت، نقرس، اختلالات مفصلي و بيماري‌هاي قلبي – عروقي مي‌شود.

دلايل پرخوري چيست؟

فشارهاي متعدد عصبي و پناه بردن به غذا:

بعضي‌ها تحت تأثير فشارهاي روحي- رواني مدام و بدون توجه به اين كه آيا گرسنه هستند يا خير، به خوردن خوراكي‌هاي مختلف روي مي‌آورند و اينکه قبلا چه خورده، يا بعد چه خواهند خورد را در نظر نمي‌گيرند. شما فكر كنيد با توجه به فشارهاي گوناگون فعلي در اين زندگي‌هاي امروزي، فردي كه چنين حالتي پيدا كند كم‌كم حكم يك جارو برقي را پيدا مي‌كند و بدون توجه به نياز بدن، مُدام هر چه جلو دستش باشد را مي‌بلعد.

غذاهاي خوشمزه و اراده‌اي نه چندان قوي:

با توجه به تنوع غذايي كه امروزه وجود دارد و با توجه به خوشمزگي غذاها و خوراكي‌ها و نوشيدني‌ها مثل انواع تنقلات، شكلات‌ها و آبميوه‌ها و ديگر خوراكي‌هاي پر كالري، بايد براي نه گفتن به آن‌ها تمرين كنيم. در واقع يكي از راه‌هاي تقويت اعتماد به نفس، تقويت انگيزه است. نه گفتن به كاري كه دوست داريم، ولي مي‌دانيم برايمان مضر است، يكي از مهم‌ترين راه‌هاي تقويت اراده است.

عادت‌هاي غلط:

بعضي از خانواده‌ها خوردن غذاهاي پر چرب را يك عادت‌ عادي و روزمره تلقي مي‌كنند. اين قبيل افراد اغلب خانوادگي چاق‌اند و گاهي ابراز مي‌كنند ما خانوادگي استعداد چاقي داريم. جواب يك چنين تصوراتي اين است كه شما خانوادگي عادت‌هاي بد غذايي داريد!

يكي ديگر از عادت‌هاي بد غذايي تند تند غذا خوردن است. از زماني كه ما غذا را مي‌بينيم يا به قول خودمان اشتهايمان باز مي‌شود، به طور طبيعي 20 دقيقه ي بعد، مغز به معده دستور سيري را مي‌رساند. بارها پيش آمده كه با وجود گرسنگي شديد در حين غذا خوردن مجبور مي‌شويد براي چند دقيقه از غذا دست بكشيد، وقتي مجدداً غذا را شروع مي‌كنيد اغلب مي‌گوييد اگر از سر غذا بلند شوم، اشتهايم كور مي‌شود. اين بدان معني است كه 20 دقيقه شما تمام شده است. افرادي كه تند تند غذا مي‌خورند، اغلب افراد چاق يا داراي اضافه وزن هستند. بنابراين عادت صحيح، آهسته غذا خوردن است.

چند دقيقه تفكر راجع به نحوه غذا خوردن به شما مي‌گويد شما جزء كدام گروه هستيد؛ صحيح غذا مي‌خوريد يا سهل انگارانه و بدون احساس گرسنگي و از روي عادت و بدون توجه به نياز بدنتان؟!

چرا بايد تغذيه صحيح داشته باشيم؟

هر چه در مورد دلايل ضرورت تغذيه صحيح بيشتر بدانيم، در تقويت انگيزه مؤثرتر است.

بر آوردن نيازهاي غذايي:

همان‌ طور كه مي‌دانيد براي رشد، فعاليت و تفكر نياز به كسب انرژي از غذاها داريم كه خوردن مي‌تواند يكي از دلايل تغذيه باشد.

كاهش عوامل خطر بيماري‌ها:

با داشتن تغذيه صحيح از ابتلا به بيماري‌هاي مزمن مثل ديابت، فشار خون بالا و ... مي‌توان جلوگيري كرد.

كنترل بيماري‌ها:

براي كنترل بسياري از بيماري‌ها نياز به تغذيه صحيح است.

شنبه 27 بهمن1386 8:12

شنبه 27 بهمن1386 8:8

 

دكتر عباسعلی محرابیان ،فوق تخصص گوارش درباره چاقی و لاغری توضیح می دهند:

همه فكر می‌ كنند هضم و جذب غذا كاری ساده و آسان است در حالی كه سیستم پیچیده‌ای است. وقتی كه غذا وارد سیستم گوارش می‌ شود، نرم شده، ‌هضم و جذب می ‌شود و تفاله‌اش دفع می ‌شود. همه دستگاه‌های بدن با سیستم گوارشی همكاری دارند تا بتواند غذا را آماده ی جذب كند و در اختیار همه قرار بدهد. خوردن و آشامیدن تحت كنترل مغز است و مراكز اشتها و سیری در آنجا قرار دارد و این امواج عصبی به طور خودكار باعث می‌ شوند، احساس سیری به ما دست بدهد و هر چه دلمان خواست نخوریم. در لوله گوارش هر قسمت مسئول یك كار است.

مری

مری فقط راه عبور غذاست. غذایی كه می‌ خوریم، ممكن است خوب جویده نشده باشد.

معده

معده با حركات خود و ریختن شیره معده كه حاوی اسید است،‌ غذا را به ذرات ریز میلی ‌متری تبدیل می ‌كند و به آن مجوز عبور از معده را می‌ دهد. غذا كه وارد روده باریك شد، ارگان‌های دیگر مثل صفرا و لوزالمعده ترشحات خود را روی آن می‌ ریزند تا با كمك آنزیم‌هایشان به اجزای ساده قابل جذب تبدیل شود(كربوهیدرات‌ها به قند ساده، چربی‌ها به نوع ساده‌تر و پروتئین‌ها به اسید‌آمینه.)

پس از جذب مواد از دیواره روده باریك به داخل خون، همه ارگان‌ها می ‌توانند، مواد لازم برای حیات‌شان را مورد مصرف قرار بدهند و در نهایت تفاله‌ها به روده بزرگ می‌ رود و دفع می ‌شود. این مقدمه را برای آن گفتم كه بدانید هر قسمت به دلیل وظایفی كه دارد اگر دچار بیماری یا هر گونه دستكاری شود، می‌ تواند در روند خوردن غذا تغییراتی ایجاد كند. این تغییرات می‌ تواند باعث لاغری یا چاقی شما بشوند. برای مثال وقتی لقمه‌های غذا به معده وارد شود، معده متسع می ‌شود و امواج عصبی را به مغز می ‌فرستد و مغز با برگشت امواجی به آن موجب احساس سیری می ‌شود. در بیماری‌هایی مثل سرطان یا مواردی كه قدرت اتساع معده را می ‌گیرند، سیری زودتر حاصل شده و فرد لاغر می‌ شود. حالا می ‌توانیم از این ترفند استفاده كنیم و با برداشتن قسمتی از معده به وسیله جراحی، حجم معده را كوچك كنیم تا فرد كمتر غذا بخورد و زودتر احساس سیری كند. راه دوم این است كه از غذاهای پرحجم مثل سالاد، میوه و سبزی كه كالری كمی دارند اما معده را زود متسع می‌ كنند و به ما احساس سیری می ‌دهند، استفاده كنیم. با این كار كالری كمتری گرفته و چاق نمی‌ شویم.

روده باریك:

روده باریک مواد غذایی را ریز و قابل جذب می ‌كند و به دلیل طول زیادش (سه متر طول دارد) در مسیر آن، انواع موادغذایی جذب خون می ‌شوند. اگر بیماری‌هایی وجود داشته باشد كه عمل جذب را مختل كند، فرد لاغر می‌ شود. حتی بعضی داروها كه جذب موادغذایی خاصی را كمتر می‌ كنند و از عوارض‌شان لاغری است، در این قسمت هم دستكاری انجام می ‌دهند. برای مثال كسی كه برای تنظیم فعالیت غده تیروئیدش دارو می ‌خورد، لاغر می‌ شود. باز ما می‌ توانیم از این ترفند استفاده كنیم. داروهایی كه برای درمان چاقی هستند، هضم چربی را مختل می ‌كنند و چربی‌ها بدون اینكه جذب شوند، مستقیماً به روده بزرگ رفته و دفع می ‌شوند. یا حتی می ‌توان از روش‌های جراحی برای برداشتن یك قسمت از روده باریك كمك گرفت، اما نواحی حساسی كه جذب مواد از آن نواحی برای بدن حیاتی است، نباید برداشته شوند. این كارها و دستكاری‌ها قطعاً عوارضی خواهد داشت و در مواقع خاص كه چاقی شدید حیات بیمار را تهدید می ‌كند، انجام می ‌شود.

از طرف دیگر، افرادی هستند كه تمایل دارند چاق شوند و به جای تصحیح فرم غذا خوردن‌شان دست به مصرف خودسرانه برخی داروها می ‌زنند. این افراد لاغر باید به پزشك مراجعه كنند و مطمئن شوند به بیماری خاصی مبتلا نیستند چون بیماری‌های هورمونی مثل تیروئید، آدرنال، مشكلات عفونی، بیماری‌های قلبی و كبدی، كلیوی، دلایل عصبی، اجتماعی، روانی و مصرف الكل همه می ‌توانند دلیل لاغری شما باشند اما اگر سالم باشید، شاید با تحریك مركز اشتها در مغز، مشكل شما به راحتی قابل حل باشد. چون ما داروهایی داریم كه عارضه‌شان پرخوری است، مثل گروه آنتی‌ هیستامین‌ها كه محرك اشتها است، اما تذكر مهم من به شما عزیزانی كه به افراد غیرمتخصص مراجعه می ‌كنید و با دریافت و مصرف انواع كورتن از اینكه چاق شدید خوشحال می‌ شوید، این است كه پوكی استخوان، پیدایش عفونت‌های فرصت ‌طلب، انواع مشكلات گوارشی و پیدایش بیماری قند عوارض كورتن است. این حالت شما چاقی نیست بلكه پف كردن ناشی از كورتن است.

آنهایی كه معتقدند آب می ‌خورند و چاق می ‌شوند، تصور غلطی دارند چون كالری بیش از نیازشان می‌ گیرند و آن كالری به صورت چربی ذخیره می‌ شود. به افراد خوش اشتها و چاق توصیه می ‌كنم غذا را 10 تا 15 بار آرام بجوند تا خسته شده و كمتر میل كنند یا به جای قاشق از چنگال استفاده كنند تا به دلیل خسته شدن، غذا خوردن را رها كنند یا وسط غذاخوردن میز را ترك كنند تا از اشتها بیفتند. در این صورت خواهند دید از ذخیره چربی ‌شان استفاده می ‌شود و لاغر می ‌شوند.

سه شنبه 23 بهمن1386 16:21

 

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ	یک عدد
میخک	2 عدد
زعفران حل شده در آب	2 قاشق غذاخوری
پیاز داغ	4 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده	5 قاشق غذاخوری
بادام خرد شده	5 قاشق غذاخوری
روغن	4 قاشق غذاخوری
برنج آبکش شده	1 پیمانه
ادویه کاری	1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
پودر لیمو عمانی	1 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرغ را تمیز کنید. سپس آن را بشویید و با کمی نمک، فلفل، آب لیمو ترش و زعفران مزه دار کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.

گردو را 4- 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس پوست آن را گرفته و نگینی خرد کنید.

بادام ها را نیز خیس کرده و پوست آن ها را جدا نمایید و دو لپه کنید.

سپس برنج آبکش شده، گردوی خرد شده، بادام، پیاز داغ، میخک، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری، زعفران، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و کمی روی حرارت تفت دهید تا همه مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.

سپس شکم مرغ را با این مواد پر کنید و بدوزید.

مرغ را در ظرف مورد نظر، در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت یک ساعت قراردهید تا بپزد (روی مرغ را با فویل بپوشانید تا مرغ هنگام پخت خشک نشود).

پس از پختن کامل، فویل روی آن را بردارید و بگذارید تا پوست مرغ برشته شود؛ برای این کار می توانید از شعله بالای فر (گریل) استفاده کنید.

در صورت دلخواه می توانید مقداری برنج را آبکش کرده و همراه با گردو، بادام و ادویه دم کنید و کنار مرغ سرو نمایید.

سه شنبه 23 بهمن1386 16:19

 

مواد لازم برای 6 نفر :

سینه ی مرغ بدون پوست	6 عدد
کرفس	4 شاخه کوچک
نمک و فلفل سیاه نکوبیده	به مقدار لازم
پودر ژلاتین	3 قاشق غذاخوری (24 گرم)
آب	یک دوم پیمانه (75 گرم)
سس مایونز	2 پیمانه (400 گرم)
خامه ی پاستوریزه	2 قاشق غذاخوری
آب لیمو	2- 1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای قرمز و زرد	از هر کدام 1 عدد کوچک

مواد لازم برای تهیه ی ژله :

پودر ژلاتین	2 قاشق غذاخوری
آب	2 پیمانه (300 میلی گرم)
شکر	یک چهارم پیمانه (45 گرم)
زعفران آب شده	مقداری

روش تهیه ی سینه ی مرغ بلورین :

سینه ی مرغ را با کرفس، نمک ، فلفل سیاه و مقداری آب بپزید.

پودر ژلاتین را با یک دوم پیمانه آب روی بخار آب حل کنید.

در این فاصله سس مایونز، خامه، آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید و ژلاتین حل شده و رقیق را به آن اضافه نمایید.

سینه ی مرغ پخته شده و سرد را روی توری قرار دهید و سس آماده را روی آن بریزید.

سطح و اطراف سینه ی مرغ را به سس آغشته کنید و با برشی از فلفل دلمه ای رنگی روی آن را تزئین نمایید. البته تا زمانی که سس کاملاً بسته نشده، روی مرغ را تزئین کنید، در غیر این صورت فلفل دلمه ای روی آن نمی چسبد.

سپس در یخچال قرار دهید تا کاملاً بسته شود.

سینه ی مرغ را با ژله ی آماده و مقداری سبزی معطر تزئین و سرو نمائید.

روش تهیه ی ژله :

پودر ژلاتین را با یک دوم پیمانه آب مخلوط کنید و روی بخار آب(روش بن ماری) قرار دهید تا حل شود.

بقیه ی آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.

ژلاتین حل شده را به آب و شکر اضافه نمایید.

سپس از روی حرارت بردارید و زعفران را اضافه کنید و مواد را در ظرف لبه دار 25 سانتی متری بریزید و به مدت 5-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود.

ژله ی بسته شده را به صورت لوزی یا چهار گوش برش دهید.