مواد لازم :

یك كیلو	برنج
3 كیلو	باقلا
یك كیلو	گوشت گوسفندی بی استخوان
150 گرم	روغن
یك قاشق چایخوری	زعفران ساییده شده
نصف استكان	آبلیمو یا آب نارنج
یك فنجان	زرشك
یك كیلو	شوید
به مقدار كافی	نمك و فلفل

طرز تهیه:

برنج را شسته و آن را با نمك خیس كنید. گوشت را پس از شستن قطعه قطعه كرده و با كمی روغن تفت دهید و بگذارید با یك عدد پیاز خرد شده و 3 لیوان آب بپزد. در حین پختن كمی نمك و فلفل و آبلیمو به آن اضافه كنید. گوشت را آنقدر بپزید تا یك فنجان آب گوشت از آن باقی بماند. شوید را پاك كرده و بشویید و آن را خرد كردید. برنج را در یك قابلمه پر از آب بجوشانید تا جائی كه مغز آن زیاد نپزد. سپس باقلا را به برنج اضافه كنید. ( در ضمن همیشه باقلا را جداگانه، از قبل مقداری آب پز كنید و سپس به برنج بیفزایید). شوید را هم به برنج اضافه كنید و آن را آرام هم بزنید. برنج را در آبكش ریخته و روی آن مقداری آب نیمه گرم بریزید. در ته قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و در صورت تمایل چند برگ كاهو یا نان در ته قابلمه بچینید . سپس برنج آبكش شده را در قابلمه بریزید كه در این مرحله می توانید گوشت را در لابلای برنج قرار دهید یا موقع كشیدن برنج در دیس، گوشت را لابلای برنج بگذارید.

برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا با شعله ملایم دم بكشد. بعد از دم كشیدن آن را در دیس كشیده و روی آن را با گوشت، زعفران آب كرده و زرشك تزیین كنید.

ماش پلو

مواد لازم برای 3 نفر:
برنج=375 گرم
ماش=150 گرم
گوشت=250 گرم
روغن=125 گرم
پیاز متوسط=2 تا 3 عدد
رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری
گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری
ادویه=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم.گوشت را به صورت قیمه خرد می کنیم. پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن با حرارت ملایم سرخ می نماییم تا طلایی شود. گوشت را در پیاز می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شده، کمی سرخ شود. 2 لیوان آب در قیمه می ریزیم، در ظرف را می گذاریم، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت بپزد. ماش را در تابه ریخته کمی بو می دهیم. با گوشت کوب یا ته  لیوان آن را کمی می کوبیم تا پوست ماش گرفته شود. مغز ماش را از پوست جدا کرده، داخل ظرف قیمه می ریزیم، می گذاریم قیمه و ماش چند جوش بزند ولی ماش له نشود. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل نموده، داخل ظرف قیمه می ریزیم. ادویه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم؛می گذاریم آب قیمه در حدود نصف لیوان بشود. برنج را آبکش می کنیم،نصف بقیه از روغن را با نصف لیوان آب در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. برنج را بتدریج در دیگ ریخته، قیمه را با کفگیر لابلای برنج می دهیم و گرد لیمو را لای آن می پاشیم. آب باقیمانده را که باید در حدود نصف لیوان بشود با بقیه روغن مخلوط کرده،وقتی عرق برنج را گرفتیم، روی سطح برنج می دهیم و برنج را در فر یا در حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم می کنیم.

 

مواد لازم براي 6-4 نفر:

برنج ايراني                         3 پيمانه

لوبياي چشم ‌بلبلي          5/1 پيمانه

سويا                                  1 پيمانه

پياز                                     3 عدد

روغن مايع                         به ميزان لازم

زردچوبه                             يک دوم قاشق چاي‌خوري

دارچين                              يک سوم قاشق چاي‌خوري

نمک                                 به‌ميزان لازم

آرد لپه                              2 قاشق غذاخوري

کره                                   50 گرم

زعفران                             به ميزان دلخواه

فلفل سياه                       يک چهارم قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

*ابتدا سويا را حدود 10 دقيقه خيس کرده، بعد آب آن را خالي کنيد. مجددا روي سويا آب ريخته و به مدت 5 دقيقه روي حرارت بگذاريد. وقتي جوش آمد، آن را آبکش کرده و آب اضافي آن را خوب بگيريد. اين کار باعث مي‌شود بوي ناخوشايند و مواد افزودني آن گرفته شود. در اين حالت سويا آماده طبخ است.

*لوبيا را به مدت کوتاهي خيس کرده و بپزيد.

*2عدد پياز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچين بيفزاييد و لوبياي پخته را اضافه کنيد.

*برنج را بعد از خيس کردن آبکش کنيد و موقع دم کشيدن لابه لاي برنج از مايه ي لوبيا و پياز داغ بريزيد.

*در آخر کمي زعفران و کره را گرم کرده و روي برنج بريزيد.

*سويا را بعد از اينکه آماده کرديد، با 1عدد پياز سرخ کنيد. نمک، زردچوبه، کمي فلفل‌ سياه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهيد. سپس به کمک دستانتان به صورت توپ‌هاي کوچک، قل‌قلي کرده و در روغن داغ سرخ کنيد. در هنگام کشيدن پلو، دور تا دور آن را با کوفته هاي ريزه‌ تزيين کنيد.

نکته تغذيه‌اي:

اين غذا به دليل داشتن لوبيا، سويا و لپه از لحاظ پروتئيني غني مي‌باشد، بنابراين مصرف آن به افراد گياهخوار توصيه مي‌شود.

 

مواد لازم:

3 پیمانه	برنج
نیم كیلو	گل كلم
نیم كیلو	اسفناج
2 عدد متوسط	هویج
4 عدد متوسط	گوجه فرنگی
2 عدد	پیازسرخ شده
1 بسته 500 گرمی	پنیر پیتزای رنده شده
4 قاشق غذاخوری	روغن
به میزان لازم	نمك و فلفل
3 قاشق غذاخوری	زعفران آب شده
یك دوم قاشق چای خوری	جوزهندی

طرز تهیه:

ابتدا گل كلم را گل گل كرده و هویج را تكه تكه خرد و بخارپز می كنیم، با این تفاوت كه به گل كلم كمی نمك هم اضافه می كنیم. پس از آن اسفناج را پاك و خرد كرده، با كمی آب و نمك می پزیم، به طوری كه تمامی  آب جذب اسفناج شود. كلیه سبزیجات فوق را همراه با پیاز داغ تفت می دهیم. آن گاه گوجه فرنگی را یا به صورت پوره یا فیله درمی آوریم و به سبزیجات اضافه می كنیم، سپس می گذاریم آب آن كشیده شود و به روغن بیفتد. آن گاه نمك، فلفل، زعفران و جوزهندی را به مواد اضافه می كنیم.

برنج را از قبل( حدود 3 ساعت) خیس كرده و بعد آبكش می كنیم، بعد از این كه به طور كامل دم كشید، در ظرف مخصوصی به صورت لایه لایه(1لایه پلو،1 لایه سبزیجات) می ریزیم. در پایان، سطح پلو را با پنیر پیتزای رنده شده می پوشانیم و روی آن را فویل می كشیم، بعد به مدت 10 دقیقه بر روی 200 درجه سانتی گراد فقط در حدی كه پنیر آب شود، داخل فر می گذاریم.

نكات تغذیه ای :

استفاده از سبزیجات در این غذا به دلخواه  است هركدام را كه بیشتر دوست دارید یا دوست ندارید اضافه و یا حذف كنید و اگر مشكل مصرف كالری دارید، پنیر پیتزا را حذف كنید یا كمتر استفاده كنید.

سبزیجات بكار رفته در این غذا حاوی میزان زیادی آنتی اكسیدان است كه آن را غذایی مناسب برای افراد مسن می سازد. به علاوه فاقد گوشت و در نتیجه كلسترول است . در عین حال برای كودكان هم بسیار مفید است چون دارای تنوع رنگ وجذابیت زیادی برای كودكان است و  با ذائقه ما ایرانی ها سازگاراست. در تهیه آن از پنیر استفاده شده  و حاوی میزان زیادی ویتامین   Aاست.

 

اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتما در فهرست شما چلوكباب نیز وجود خواهد داشت.

فرقی نمی‌كند این كباب، كوبیده، برگ یا حتی كباب تابه ای باشد، اگرچه طعم هر كدام با دیگری متفاوت است، ولی به هر حال همه آنها كباب است.

ما نیز این هفته می‌خواهیم یكی از انواع كباب‌های دیگر را به شما آموزش دهیم كه طعم‌دهنده اصلی آن به جای زعفران، سبزی ترخون است.

ترخون به‌خاطر طعم تند و تیزی كه دارد، به كباب شما عطر و مزه خاصی می‌بخشد. پس برای ناهار پایان هفته، خودتان را آماده پخت چلوكباب ترخونی كنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

- گوشت چرخ كرده  300 گرم

- تخم مرغ  2 عدد

- پیاز    یك عدد متوسط

- زردچوبه   یك قاشق چای‌خوری

- ترخون تازه   300 گرم

- ماست    یك قاشق سوپ‌خوری

- نمك و فلفل   به مقدار كافی

- روغن مخصوص سرخ كردنی     به مقدار لازم

طرز تهیه:

1 - ابتدا ترخون را پاك كرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا كنید. سپس برگ‌ها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد كنید و كنار بگذارید.

2 - پیاز را پوست كنده و با رنده ریز رنده كنید.

3 – گوشت چرخ‌كرده را در یك كاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنید (از هركدام یك قاشق چای‌خوری سر خالی كافی است).

4- حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به این مخلوط گوشتی اضافه كنید.

در این مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده كنید؛ پس ابتدا دست خود را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنید. در این حین، ماست و ترخون خرد شده را نیز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهید.

5 – بعد از اینكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده كرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا خوب داغ شود.

6- سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دایره درآورید و در روغن قرار دهید.

7- بعد از اینكه تمام سطح تابه با كباب‌ها پر شد و یك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ كنید.

مدت زمان لازم برای پخت این كباب، 30 تا 45 دقیقه است. این كباب را با كته یا برنج زعفرانی نوش‌جان كنید.

نكته ها:

1- توجه داشته باشید بعد از اضافه‌كردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی كه شل بود، می‌توانید مقداری گوشت به آن اضافه كنید یا اینكه اگر تخم‌مرغ‌های انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای 2 عدد تخم‌مرغ از یك عدد تخم‌مرغ استفاده كنید.

2- اضافه‌كردن ماست برای تردشدن كباب است.

3- برای آنكه نه‌تنها كباب شما، بلكه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، می‌توانید هنگام دم‌كردن برنج، كمی پودر زیره لابه‌لای آن بپاشید و با این كباب ترخونی، میل كنید.

 

كشورهای همسایه معمولاً تحت‌تأثیر الگوی غذایی هم قرار گرفته و بعضی از غذاهای كشورهای همجوار را با اندكی تغییرات و به‌ صورتی كه با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذایی خود قرار می ‌دهند.

 این اتفاق در مورد باقلاپلوی ایرانی برای كشورهای پاكستان و هندوستان تا حدودی افتاده است. آنها این غذای خوشمزه را به طریق زیر می ‌پزند. بد نیست این بار شما این روش را امتحان كنید.

مواد لازم برای 4نفر:

برنج باسماتی  275 گرم یا یك و یك ‌دوم پیمانه

آب  3 پیمانه

كره 40 گرم یا 3 قاشق سوپ‌خوری

باقلای تازه و ریز 175 گرم یا یك و یك‌ دوم پیمانه

شوید تازه خرد شده 6 قاشق سوپ‌خوری

دارچین یك قاشق چای‌خوری

زیره سبز یك قاشق چای‌خوری

زعفران ساییده شده نصف قاشق چای‌خوری

نمك به مقدار لازم

مقداری شوید تازه برای تزئین

پودر فلفل قرمز یك قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1- قابلمه‌ای را آماده كرده و برنج را همراه با آب در آن بریزید. مقدار كمی نمك هم به آن اضافه كنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش آید. پس از آن، مدت 10 دقیقه صبر كنید تا برنج كاملاً در آب بجوشد، سپس آن را در سبدی آبكش كنید.

2- قابلمه دیگری آماده كرده و یك‌ سوم از كره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود. سپس كف قابلمه را با لایه‌ای از برنج آبكش‌شده پوشانده و یك ‌چهارم از میزان باقلا و مقدار كمی شوید تازه خرد شده را روی آن بریزید.

3- حالا لایه دیگری از برنج را روی شوید ریخته و همین‌طور ریختن مواد را به‌ صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد به پایان برسد، البته لایه پایانی باید برنج باشد. نصف استكان آب داخل برنج بریزید، سپس قابلمه را به مدت 8 دقیقه روی اجاق‌گاز قرار دهید.

4- پس از این مدت، باقیمانده كره را آب كرده و روی برنج بریزید. در پایان، دارچین، زیره و فلفل قرمز را روی برنج بپاشید و دم‌كنی را روی قابلمه بگذارید.

حرارت اجاق‌گاز را پایین آورده و 25 تا 30 دقیقه صبر كنید تا برنج دم بكشد. از طرفی دیگر، پودر زعفران را در آب حل كرده و مقداری برنج را به آن آغشته كرده و پس از كشیدن برنج، سطح آن را با برنج زعفرانی و چند برگ شوید تازه تزئین كنید.

نكته:

در این باقلاپلو از باقلای خام استفاده شده است، اگرچه باقالای مصرفی خیلی ریز و زودپز است ولی اگر در پخت كامل آن مردد هستید بهتر است ، باقلا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لای برنج بریزید.

 

فلفل‌پلو، اگرچه در مرحله اول، غذایی عجیب و خیلی تند و تیز و متعلق به كشور هندوستان به نظر می‌رسد، ولی آن‌قدر هم كه فكر می‌كنید، تند نیست، زیرا به طور كلی فلفل سیاه بیشتر از آنكه طعم تندی داشته باشد، دارای عطر و بوی خاصی است.

 در ضمن شما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان، میزان فلفل را كم یا زیاد كنید. ولی به هر صورت، فلفل حتی در میزان كم نیز طعم تندی دارد كه برای دوستداران این طعم، بسیار خوشایند و دلچسب است. بنابراین اگر از جمله این افراد هستید و می‌خواهید غذایی متفاوت بخورید، آن را امتحان كنید. این غذا به راحتی آماده می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

- برنج، 4 پیمانه

- دانه فلفل سیاه، یك قاشق سوپ‌خوری

- مرغ، یك كیلو و 200 گرم

- نمك به میزان لازم

- زعفران ساییده شده به مقدار كافی

- پیاز،2 عدد متوسط

- زردچوبه، نوك قاشق چای‌خوری

  طرز تهیه:

1- ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خیس كنید. سپس پیازها را پوست كنده و به صورت درشت خرد كنید.

2- قابلمه‌ای متوسط آماده كرده و تكه‌های مرغ پاك شده و شسته شده مرغ را به همراه 4 لیوان آب در آن بریزید و بگذارید به جوش آید.

بعد از آنكه كف روی آب را گرفتید، مقداری نمك، زردچوبه، یك دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را به آب آن اضافه كنید و بگذارید مرغ به طور كامل بپزد.

نكته:

در صورتی كه احساس كردید مرغ كمی بوی ناخوشایندی می‌دهد، 2عدد هویج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بریزید.هویج بوی بد مرغ را به خوبی خواهد گرفت.

3- بعد از آنكه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف كرده و در كاسه‌ای بریزید.

4- قابلمه‌ای متناسب برای 4 پیمانه برنج آماده كنید و برنج خیس‌كرده را بدون آب در آن بریزید، سپس به جای آب به‌همان میزان، آب مرغ صاف شده اضافه كنید.

برای این كار بهتر است آب مرغ را هنگام ریختن در قابلمه، پیمانه كنید.(روش پخت این برنج كته است. پس به روش معمول به همان تعداد پیمانه برنج، آب نیاز دارد.)

نكته:

اگر آب مرغ- با توجه به میزان برنج- كافی نبود، آب جوشیده به آن اضافه كنید.

5 - حالا نوبت دانه‌های فلفل سیاه است. پس از اضافه كردن دانه‌های فلفل، قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.

بعد از این كه آب بخار شد، كمی روغن یا كره روی برنج ریخته و دم‌كنی را روی قابلمه قرار دهید.

نكته 1:

حین جوشیدن برنج، آب آن را بچشید و در صورتی كه نمكش كم بود، كمی نمك اضافه كنید.

نكته 2:

فلفل‌ها را پیش از ریختن داخل برنج پاك كرده و بشویید، چون ممكن است بین آنها چوب یا سنگ ریزه وجود داشته یا خاكی باشد.

نكته 3:

اگر رژیم كم‌چربی دارید، با توجه به اینكه برنج در آب مرغ پخته می‌شود، دیگر نیازی به اضافه كردن روغن هنگام دم كردن نیست. به‌خصوص اگر در میان تكه‌های مرغ، بال هم موجود باشد.

در پایان، این پلوی خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سرو كنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

موادلازم (برای 4 نفر)

برنج	5/0 کیلو
مرغ	800 گرم
کره	2 قاشق غذاخوری
بادام	50 گرم
پسته	50 گرم
پوست پرتقال	100 گرم
شکر	4 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط	2 عدد
زعفران	نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را برای مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگش طلایی شود. سپس مرغ را در پیاز  سرخ شده کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود. نمک ، فلفل و یک لیوان آب داغ به مرغ اضافه کنید و روی شعله متوسط برای 20 دقیقه حرارت دهید. در صورت نیاز می توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا مواد نسوزد. بعد از 20 دقیقه حرارت، باید نصف لیوان آب مرغ در ظرف باقی بماند.

سپس استخوان های مرغ پخته را جدا کنید. مقداری شکر را با یک لیوان آب بجوشانید و 3-2 قاشق کره ، زعفران  و مقداری آب مرغ به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید.

پسته و بادام  را از قبل در آب خیس کنید. بعد از خیس خوردن، پوست آنها را بکنید و ریز خرد کنید.

پوست پرتقال را نیز خلال کرده و چند دقیقه در آب داغ بجوشانید. سپس آب تلخ آن را خالی کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال  گرفته شود. سپس آن ها را یک ساعت در آب سرد قرار دهید. این کار را نیز چند بار تکرار کنید. در نهایت پوست پرتقال را با 3 قاشق شکر بپزید و در پایان کار آب آن را خالی کنید.

برنج را آبکش کنید. سپس در ته یک قابلمه مقداری روغن و کمی آب داغ بریزید و نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. تکه های مرغ را روی برنج پخش کنید. سپس مقدار دیگری برنج روی مرغ بریزید. در این مرحله نیمی از پوست پرتقال، بادام و پسته  را روی برنج بریزید و روی آنها را با بقیه برنج بپوشانید. آب مرغ و شکر را که قبلاً تهیه کرده بودید، روی تمام برنج بریزید. سپس در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و نیم ساعت روی شعله کم حرارت دهید. غذا آماده سرو است.شیرین پلو را در دیس بکشید. سپس باقیمانده بادام، پسته و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید و روی شیرین پلو را با آنها بپوشانید، یا اینکه می توانید آنها را با هم مخلوط نکنید و بطور جداگانه روی شیرین پلو را با آنها تزئین کنید. در صورت دلخواه می توانید از کمی زرشک و هویج پخته خلال شده هم برای تزئین شیرین پلو استفاده کنید.

 

مواد لازم :

برنج= 4 پیمانه	4 پیمانه
فلفل دلمه ای	2 عدد
گوجه فرنگی فیله شده	4 عدد
پیاز سرخ شده	6 قاشق غذاخوری
فیله ی مرغ	500 گرم
هل درسته	1 قاشق مرباخوری
زیره سیاه نیمه کوب	1 قاشق مرباخوری
پودر کاری	1 قاشق مرباخوری
دارچین	1 قاشق مرباخوری
زردچوبه	1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه درسته	1 قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده	3 قاشق مرباخوری
برگ بو	2 عدد
کره و روغن برای سرخ کردن	به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم.

فیله های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و بعد در کره تفت می دهیم (فیله ها را ابتدا با بیفتک کوب می کوبیم و بعد مزه دار می کنیم).

پیاز سرخ شده را با فیله ی گوجه فرنگی روی حرارت متوسط گذاشته تفت می دهیم. بعد از 3 دقیقه زیره ی سیاه، دارچین، زردچوبه، برگ بو، پودر کاری و فلفل سیاه درسته را به همراه فلفل دلمه ای اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم تا مواد غلظت بگیرند.

در آخر هم زعفران را اضافه می کنیم. نیمی از این مواد را لابلای برنج آبکش ریخته و دم می کنیم. بعد از آماده شدن برنج آن را در ظرف کشیده و بقیه مواد را روی آن می ریزیم. ( زمان کشیدن برنج، برگ بو را درمی آوریم)

 

مواد لازم :

یك كیلو	برنج
3 كیلو	باقلا
یك كیلو	گوشت گوسفندی بی استخوان
150 گرم	روغن
یك قاشق چایخوری	زعفران ساییده شده
نصف استكان	آبلیمو یا آب نارنج
یك فنجان	زرشك
یك كیلو	شوید
به مقدار كافی	نمك و فلفل

طرز تهیه:

برنج را شسته و آن را با نمك خیس كنید. گوشت را پس از شستن قطعه قطعه كرده و با كمی روغن تفت دهید و بگذارید با یك عدد پیاز خرد شده و 3 لیوان آب بپزد. در حین پختن كمی نمك و فلفل و آبلیمو به آن اضافه كنید. گوشت را آنقدر بپزید تا یك فنجان آب گوشت از آن باقی بماند. شوید را پاك كرده و بشویید و آن را خرد كردید. برنج را در یك قابلمه پر از آب بجوشانید تا جائی كه مغز آن زیاد نپزد. سپس باقلا را به برنج اضافه كنید. ( در ضمن همیشه باقلا را جداگانه، از قبل مقداری آب پز كنید و سپس به برنج بیفزایید). شوید را هم به برنج اضافه كنید و آن را آرام هم بزنید. برنج را در آبكش ریخته و روی آن مقداری آب نیمه گرم بریزید. در ته قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و در صورت تمایل چند برگ كاهو یا نان در ته قابلمه بچینید . سپس برنج آبكش شده را در قابلمه بریزید كه در این مرحله می توانید گوشت را در لابلای برنج قرار دهید یا موقع كشیدن برنج در دیس، گوشت را لابلای برنج بگذارید.

برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا با شعله ملایم دم بكشد. بعد از دم كشیدن آن را در دیس كشیده و روی آن را با گوشت، زعفران آب كرده و زرشك تزیین كنید.

 

آموزش غذاها را با یک غذای جالب شروع می کنیم که مطمئنا بیشتر شما تا کنون آنرا میل نکرده اید پس می تواند غذایی جدید و خاطره انگیز  برای شما و خانواده تان باشد .

مواد لازم :

برنج      3 پیمانه

پیاز سرخ شده  نصف پیمانه

قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)

زرده تخم مرغ              3 عدد

بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)

ماست   1 پیمانه( می توان در همه موارد بالا ، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)

روغن مایع        نصف پیمانه

نمک و فلفل         به مقدار لازم

روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی

طرز تهیه :

برنج را خیس کرده ، آبکش می کنیم و اصطلاحا" زنده بر می داریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه می کنیم ( احتیاج نیست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوری روغن را اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم ؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم ( 2 قاشق غذا خوری ) از مایع ته چین آماده شده کف آن می ریزیم ، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف می کنیم سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم ، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو ( برای این که سفید بماند) می ریزیم ، روی آن قارچ پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا" صاف می کنیم و فشار می دهیم.

 قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم ، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده ، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت 40 دقیقه دم بکشد . پس از اینکه کاملا" پخت ، روی آن را با پیاز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.

توضیحات تغذیه ای :

در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه می باشد و حتما در منزل شما نیز موجود است  .این غذا دارای سبزیجات زیاد است و اگر کم روغن تهیه شود برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزی های بدون گوشت و کم هزینه است .

اگر پیمانه های برنج را 120 گرم بگیریم ، برای سرخ کردن پیاز 2 قاشق غذا خوری روغن به کار ببریم ، از ماست با چربی متوسط 5/2% استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم ، کل غذا محتوی 2300 کالری است و اگر 5 نفر به طور مساوی از آن میل کنند ، هر نفر فقط حدود  500 کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید  سرخ شود ، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن ، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.

 

مواد لازم:

یک کیلو	برنج
250 گرم	عدس
250 گرم	قارچ
250 گرم	گوشت چرخ کرده
2 قاشق سوپخوری	رب گوجه فرنگی
یک فنجان	روغن مایع
3-2 قاشق سوپخوری	پیاز سرخ شده
یک قاشق چایخوری	زعفران ساییده
به مقدار لازم	نمک و فلفل

طرزتهیه:

برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. عدس را 3-2 ساعت قبل خیس کرده و می گذاریم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن کشیده شود.

گوشت چرخ کرده را با روغن و پیاز داغ تفت می دهیم. قارچ را حلقه حلقه می کنیم و با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم . سپس یک فنجان آب به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه کرده و پس از پختن برنج، آن را لابلای برنج می ریزیم. مقداری روغن روی برنج ریزیم و می گذاریم دم بکشد.

 

مواد لازم:

جوجه درشت یا مرغ کوچک	2عدد
آبلیمو	یک فنجان
روغن زیتون یا روغن مایع	یک فنجان
فلفل دلمه ای ریز شده	یک فنجان
زعفران سائیده	یک قاشق چایخوری
پیاز ریز شده	یک فنجان
نمک و فلفل	به قدر دلخواه

طرزتهیه:

ابتدا جوجه و یا مرغ را پاک کرده و پوست آنها را بر دارید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.سپس در کاسه تقریباً بزرگی  آبلیمو، روغن زیتون  یا روغن مایع ، زعفران  سائیده آب کرده ،  نمک  و فلفل ، فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز خرد شده را را مخلوط کنید و قطعات مرغ را در این سس قرار دهید و مخلوط کنید. بگذارید چند ساعتی در حالی که روی ظرف کیسه محافظ کشیده اید، در یخچال بماند. بعد آن را به سیخ کشیده و روی آتش ملایم کباب کنید. در صورت تمایل سیخ های کباب را در فر اجاق قرار دهید و در حرارت 350 درجه مدت 25-20 دقیقه کباب کنید.

 

مواد لازم :

1 لیوان	روغن مایع
نصف لیوان	ماست
50 گرم	زرشك پلویی
1 قاشق غذاخوری	شكر
3 عدد	زرده تخم مرغ
نصف قاشق مربا خوری	زعفران سائیده
500 گرم	برنج
نیم كیلو	مرغ
50 گرم	خلال پسته و بادام
2عدد	بادمجان دلمه ای

طرز تهیه :

زرشك را شسته با كمی روغن تفت می دهیم. سپس زعفران  و شكر را اضافه كرده مخلوط می كنیم تا شكر به وسیله آبی كه در زرشك است حل شود. برنج را خیس كرده و آب را جوش آورده و برنج را آبكش می كنیم، البته كمی زنده تر . دو سوم برنج را در مخلوط ماست  و روغن مایع و زعفران و زرده تخم مرغ  ریخته و مخلوط می كنیم. مخلوط را در ظرفی كه چرب كرده ایم می ریزیم . یك ردیف بادمجان می چینیم ، روی آن یك ردیف خلال پسته و بادام و زرشك می پاشیم. سپس گوشت مرغ را قرار داده ، بقیه برنج را كه ساده است می ریزیم. مابقی مایه را دور تا دور ظرف می ریزیم تا به مواد آغشته شود روی آن فویل كشیده در طبقه اول فر با حرارتی 175 سانتیگراد به مدت 1 تا 5/1 ساعت می پزیم. پس از طلائی شدن ته برنج ، آن را با خلال پسته و بادام و زرشك تزئین می كنیم.

منبع : WWW.JAME-JAM.IR/COOK 

 

مواد لازم :

سبزی( شوید،تره،ریحان،جعفری)	نیم كیلو
زردچوبه	1 قاشق چایخوری
نمك و فلفل و روغن	به میزان لازم
برنج	نیم كیلو
كلم خرد شده	نیم كیلو
گوشت چرخ كرده	300 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
ادویه پلویی	1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

سبزی ها را خرد می کنیم. برنج را خیس كرده و بعد از كمی پختن، سبزی را اضافه كرده و مانند سبزی پلو آبكش می كنیم.

گوشت را به همراه 1 عدد پیاز رنده شده چنگ می زنیم. کمی از گوشت را برداشته و با دست گرد می کنیم. به همین ترتیب تمام گوشت را به شکل گوله های کوچک در می آوریم. گوله های گوشت را در آرد می غلتانیم و بعد در حدی كه خودش را بگیرد، در روغن كمی سرخ می كنیم. سپس آن را كنار می گذاریم .

یك عدد پیاز را خرد می كنیم و کمی در روغن( روی حرارت) تفت می دهیم تا طلایی شود. كلم را اضافه كرده و به مدت 12-10 دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم . نمك ، فلفل ، زردچوبه و ادویه را ریخته و دوباره كمی هم می زنیم.

كمی روغن ته قابلمه می ریزیم. مقداری برنج در قابلمه ریخته و نیمی از مایع كلم و گوشت روی آن می ریزیم. دوباره برنج ریخته و مواد را روی آن می ریزیم تا مواد تمام شود. قابلمه را روی حرارت گذاشته و دمكنی روی آن می گذاریم تا برنج دم بكشد.

 

مواد لازم

1 كيلو	برنج
2 كيلو	آلبالو
1 كيلو	شكر
يك عدد	مرغ متوسط
يك عدد	پياز متوسط
150 گرم	روغن
يك قاشق چايخوري	زعفران سائيده شده
به مقدار دلخواه	خلال بادام و پسته

طرز تهيه:

برنج را شسته و آن را با نمك خيس كنيد. هسته آلبالو را گرفته ، شكر را روي آن بريزيد و سپس روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. بعد از 10 دقيقه آن را از روي حرارت برداريد تا رنگش تيره نشود. آلبالوي پخته را از صافي رد كنيد. شربت آن را روي حرارت گذاشته تا بجوشد و كمي غليظ شود و در صورت اضافه بودن شربت، در موارد ديگرهم مي توانيد از آن استفاده كنيد.

مرغ را با پياز، نصف زعفران حل شده ، نمك و يك ليوان آب بپزيد تا به مقدار يك فنجان آب مرغ باقي بماند. استخوانهاي مرغ را از گوشت آن جدا كنيد و گوشت آن را تكه تكه كنيد. برنج را آبكش كنيد. سعي كنيد مغز برنج زياد نپزد. در قابلمه كمي روغن بريزيد. برنج را با آلبالو لابلاي هم بريزيد و يك كفگير از آلبالو ها را كنار بگذاريد كه بعداً صرف تزئين روي برنج كنيد. مقداري روغن داغ را با آب مرغ روي برنج اضافه كنيد. خلال بادام را شسته و كنار آلبالو پلو بريزيد.

برنج بايد با حرارت ملايم دم بكشد و ده تا پانزده دقيقه قبل از دم كشيدن كامل برنج، مقداري ازشربت آلبالو و خلال پسته را هم به برنج اضافه كنيد.

سپس برنج را در ديس كشيده روي آن را با گوشت مرغ و آلبالويي كه براي تزئين كنارگذاشته بوديد و بقيه زعفران حل شده ، خلال بادام و پسته تزئين كنيد.

به جاي مرغ از گوشت گوسفند چرخ كرده هم مي توانيد استفاده كنيد.

نكات تغذيه اي :

آلبالوپلوغذايي لذيذ وخوشرنگ است . آلبالو از جمله ميوه هايي است كه فوايد فراواني براي بدن دارد. از جمله خواص آن مي توان به اين موارد اشاره كرد: رفع عطش و تشنگي،  كاهش فشار خون بالا ، ضد تهوع و سنگ كليه ،  اشتها آور مناسب .