|
مواد لازم :
مواد لازم برای تهیه خمیر:
طرز تهیه:لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم. بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم. این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
مواد لازم:
| گوشت 2بار چرخ شده | نیم کیلو |
| لپه پخته نیم کوب شده | یک فنجان |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| برنج نیم پز شده | یک دوم فنجان |
| تخم مرغ کامل | 2 عدد |
| پیاز رنده شده | یک دوم فنجان |
| تره و مرزه خرد شده | یک دوم فنجان |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه،نمک وفلفل | به قدر کافی |
مواد داخل کوفته:
| پیاز سرخ شده | 2قاشق سوپخوری |
| مغزگردو خرد شده | یک دوم فنجان |
| زرشک | 2قاشق سوپخوری |
| تخم مرغ آبپز | 2-1 عدد |
| خلال بادام | 2قاشق سوپخوری |
طرز تهیه:
در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.
مواد لازم :
| گوشت چرخكرده | 300 گرم |
| هویج پخته و خرد شده | 3 عدد |
| فلفل دلمهای خرد شده | 2 عدد |
| زیره | به میزان كافی |
| نمك و فلفل و دارچین | به میزان كافی |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
| زرشك | به میزان كافی |
| سیب زمینی | 6 عدد |
| روغن مخصوص سرخ كردنی | به مقدار لازم |
| كره | 1 قاشق سوپخوری |
طرز تهیه :
ابتدا كره را در ظرفی میریزیم و با هویج و فلفل دلمهای خرد شده تفت میدهیم. بعد گوشت چرخ کرده را به همراه زیره اضافه میكنیم. سپس پوست گوجه فرنگیها را می گیریم و رنده میكنیم و با مواد قبلی مخلوط میکنیم. نمك، فلفل، دارچین و زرشك را هماضافه كرده و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزند. در مرحله بعد، سیب زمینیها را رنده كرده و به مواد پخته شده اضافه می کنیم و خوب باهم مخلوط میكنیم. آن گاه مقداری از مواد را برداشته و به صورت كوفته در می آوریم. کوفته ها را در روغن سرخ می کنیم. حال غذای شما آماده ی سرو است.
تذكر: اگر دوست داشتید میتوانید زرشك را از موادتان حذف كنید.