تبليغاتX
آموزش آشپزي
...Home





آموزش آشپزي




Hello! my Dear & Welcome to my weblog







آموزش آشپزي
جوجه چینی ( غذایی خوشمزه )
جمعه 6 اردیبهشت1387 1:26

 


مواد لازم :

آرد گندم  یک لیوان
آرد برنج  نصف لیوان
آرد ذرت  نصف لیوان
بیکینگ پودر  یک قاشق مرباخوری سرصاف
ماء الشعیر بدون طعم  یک شیشه
سیب زمینی آب پز  2 عدد
پیاز  2 عدد
سینه مرغ  یک عدد کامل
نمک  به مقدار لازم

طرز تهیه :

آرد گندم، آرد برنج ، آرد ذرت  ، بیکینگ پودر و نمک  را با هم مخلوط می کنیم. سپس کم کم ماء الشعیر را به مخلوط اضافه می کنیم تا جایی که غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس بگذارید خمیر تا 2 ساعت بماند.

سینه مرغ را به شکل فیله درمی آوریم. سپس فیله ها را در خمیری که تهیه کرده ایم، کاملاً می غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود. فیله ها را در روغن سرخ می کنیم. فقط باید مراقب باشید که فیله ها نسوزند، چون زود سرخ می شوند.

 سیب زمینی  های آب پز و پیاز  را به شکل حلقه حلقه برش می دهیم. سپس در خمیر فوق می غلتانیم و در روغن سرخ می کنیم. البته بایستی توجه داشته باشید که سیب زمینی ها را جدا سرخ کنید و پیازها را جدا، یعنی با هم سرخ نکنید.

استفاده از پیاز و سیب زمینی بستگی به ذائقه شما دارد و در صورت دلخواه می توانید از آنها استفاده کنید.

این غذا، یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که می توانید با سس گوجه فرنگی  یا سس هزار جزیزه آن را میل کنید.

مزیت این غذا این است که علی رغم اینکه در روغن سرخ می شود، روغن زیادی به خود جذب نمی کند. با این همه اگر کسی بخواهد که فیله ی سرخ شده همان مقدار کم روغن را هم نداشته باشد، می تواند فیله ها را بعد از سرخ شدن، روی یک پارچه سفید تمیز قرار دهد تا روغن داخل آنها کاملاً خارج شود.

کارشناس تغذیه تبیان

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

موساکا
شنبه 18 اسفند1386 0:10
موساکا
 

موساکا Moussaka

ملیت: یونانی

مواد لازم برای ٦ تا ٨ نفر:

٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده

٥ عدد بادمجان

٢٠٠ گرم قارج

١ فلفل دلمه ای

مقداری جعفری

٣ عدد تخم مرغ

١ عدد پیاز

٢ پر سیر

٢ قاشق چای خوری نمک

روغن به مقدار کافی

٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)

سس سفید یا همان سس بشامل

 ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس یا سفالی برای قرار دادن در فر به اندازه کافی بزرگ برای اینکه تمام مواد در آن جا بگیرد

 طرز تهیه:

 بادمجان ها را پوست بکنید و از نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.

فلفل دلمه‌ای را بشویید و خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خرد کنید. جعفری را هم خورد کنید.

 پیاز را خرد کنید و سرخ کنید سپس سیر را هم خرد کنید به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ  وجعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های را هم خورد کنید به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود
.
یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید همین کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سوس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.

 حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا ٢٠٠ درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول ٣٠ دقیقه کافی است.

 پس از ٣٠ دقیقه آنرا خارج کنید، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید و روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا ٢٠ تا ٣٠ دقیقه دیگر در فر طبخ کنید دقت کنید روی آن نسوزد.

 موساکا را معمولا با نان سرو می‌کنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان بربری هم دارید برای این کار خوب است.

 

 منبع:چنچنه

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

شامی با سبزی
پنجشنبه 16 اسفند1386 15:7

 


مواد لازم:

گوشت مغزران بی استخوان گوسفندی نیم کیلو
سبزی شامل: جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان 750گرم
تخم مرغ  4-3 عدد
پیاز متوسط 2عدد
ما ست 1قاشق سوپخوری
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل  به مقدار کافی

طرزتهیه:

 گوشت  را با پیاز و 2 لیوان  آب  می گذاریم با شعله ملایم پخته شود. سبزی  خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا سبزی همراه با گوشت پخته و آب آنها کشیده شود. مخلوط گوشت و سبزی را پس از کمی خنک شدن چرخ می کنیم. سپس تخم مرغ  ، ماست ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را به مایه گوشت اضافه کرده و مایه شامی را خوب ورز می دهیم تا مایه خاصیت چسبندگی پیدا کند. بعد خمیر را به شکل گلوله های کوچک در آورده ، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقریباً زیاد سرخ می کنیم و در دیس می چینیم و دور دیس را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزیین می کنیم.

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

فلافل ( غذای لبنانی)
سه شنبه 7 اسفند1386 14:13

 

مواد لازم:

380 گرم

باقلای خشك

380 گرم

نخود

2 حبه درشت

سیر كوبیده

یك عدد درشت

پیاز( ریز خرد شده)

4 عدد بزرگ

پیازچه( ریز خرد شده)

یك عدد( ریز خرد شود)

فلفل سبز قلمی تند

یك قاشق غذاخوری

بیكینگ پودر

3 قاشق غذاخوری

آرد

یك فنجان

جعفری خرد شده

یك قاشق مرباخوری

پودر تخم گشنیز

5/1 قاشق مرباخوری

پودر زیره سبز

به اندازه لازم

نمك و فلفل

به اندازه لازم

 روغن برای سرخ كردن فلافل

طرز تهیه:

باقلا و نخود را از قبل خیس می كنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می كنیم و با گوشت كوب یا خردكن برقی به طور كامل خرد می كنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه كرده و دوباره له می كنیم تا نرم شود و می گذاریم یك ساعت بماند.

در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد  بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یك سینی می چینیم و می گذاریم یك ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می كنیم تا طلایی شود.

توجه:

- باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.

- در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده كرد كه در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.

 نكات تغذیه ای :

 فلافل یك نوع غذای لبنانی است كه برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن

حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد كافی و نیاز بدن تامین می كند.

نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یك برس زبر، سیستم گوارشی را پاك می كند. این نوع فیبر، گلوكز( قند) و كلسترول خون را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند.

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

شامی با سبزی
سه شنبه 7 اسفند1386 14:3

 


مواد لازم:

گوشت مغزران بی استخوان گوسفندی نیم کیلو
سبزی شامل: جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان 750گرم
تخم مرغ  4-3 عدد
پیاز متوسط 2عدد
ما ست 1قاشق سوپخوری
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل  به مقدار کافی

طرزتهیه:

 گوشت  را با پیاز و 2 لیوان  آب  می گذاریم با شعله ملایم پخته شود. سبزی  خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا سبزی همراه با گوشت پخته و آب آنها کشیده شود. مخلوط گوشت و سبزی را پس از کمی خنک شدن چرخ می کنیم. سپس تخم مرغ  ، ماست ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را به مایه گوشت اضافه کرده و مایه شامی را خوب ورز می دهیم تا مایه خاصیت چسبندگی پیدا کند. بعد خمیر را به شکل گلوله های کوچک در آورده ، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقریباً زیاد سرخ می کنیم و در دیس می چینیم و دور دیس را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزیین می کنیم.

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

کلوچه ی ماهی
جمعه 3 اسفند1386 11:41

 



مواد لازم :

فیله ی ماهی قزل‌آلا  500گرم
سیب‌زمینی  1عدد متوسط
هویج  1عدد متوسط
پیاز  1عدد متوسط
سیر  1حبه
کنسرو نخودفرنگی  یک چهارم پیمانه
آبلیموی تازه  1 قاشق غذاخوری
پودر کاری  نصف قاشق چای‌خوری
نمک  به مقدار لازم
زرده‌ی تخم‌مرغ  1عدد برای تزیین
زعفران آماده شده  مقداری برای تزیین
کنجد  مقداری برای تزیین
خمیر کلوچه  به مقدار لازم


روش تهیه‌:

سیب‌زمینی و هویج را آب‌پز کنید. بعد از سرد شدن سیب‌زمینی را پوست گرفته و همراه هویج نگینی خرد نمایید.

پیاز و سیر را خرد کنید. پیاز را همراه با کره کمی تفت دهید تا طلایی شود. آن‌گاه سیر را اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. سپس فیله ماهی را ریز خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید. پودر کاری، نمک، سیب‌زمینی و هویج خرد شده،نخودفرنگی و آب لیمو را اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید تا مواد سرد شود.

خمیر کلوچه( طرز تهیه آن در پایین آمده است) را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده‌اید با وردنه باز کنید و به اندازه‌ی دلخواه با قالب گرد، قالب بزنید. از مواد آماده شده در بالا، 2 قاشق غذاخوری در مرکز هر خمیر گذاشته و لبه‌های آن را ببندید. بعد مخلوط زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران را با برس روی کلوچه بمالید و در صور دلخواه کمی دانه‌ کنجد روی آن بپاشید. آن‌گاه کلوچه‌های آماده شده را در فر با حرارت 175درجه سانتی‌گراد یا350 درجه فارنهایت(که از قبل گرم شده) حدود30- 20دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح روی آن کاملاً طلایی شود.


مواد لازم برای خمیر کلوچه:

آرد  حدود 2 پیمانه (200گرم)
شیر پاستوریزه  نصف پیمانه (80 گرم)
بیکینگ پودر  2 قاشق چای‌خوری
روغن مایع  5 قاشق سوپ‌خوری
نمک  نصف قاشق چای‌خوری


روش تهیه‌ی خمیر کلوچه:

در یک ظرف مناسب شیر، روغن مایع، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا به خمیری تبدیل شود که به دست نچسبد.

آن‌گاه خمیر را کمی ورز دهید و به صورت گلوله در آورید. بعد در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید در هوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد از این مدت خمیر آماده ی مصرف است.

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

برگری پر از سبزیجات
جمعه 12 بهمن1386 6:50

برگری پر از سبزیجات


اگر از طعم برگرهای تمام گوشت خسته شده اید و انواع تمام سبزیجات آن هم به مزاقتان سازگار نیست، این برگر ترکیبی حتما موجب رضایت شما خواهد شد.

مواد لازم برای 4 نفر:                                 

• 2 ق.س. شیر
• 2/1 پیمانه هویج ریز رنده شده شده
• 4/1 پیمانه پیازچه ریز خرد شده
• 4/1 پیمانه خرده نان گندم کامل
• 4/1 ق.چ. پودر ادویه ایتالیایی
• 4/1 ق.چ. پودر سیر
• فلفل و نمک به میزان لازم
• 350 گرم گوشت چرخ شده مرغ بدون چربی
• 4/1 پیمانه خردل
• 2/1 ق.چ. پودر کاری
• 4 نان همبرگر گندم کامل دو نیم شده و برشته
• برگ کاهو (در صورت تمایل)
• کدوی سبز رنده شده یا خرد شده به حلقه های نازک (در صورت تمایل)
• گوجه فرنگی ورقه شده (در صورت تمایل)

روش تهیه:
1. شیر، هویج، پیازچه، پودر سیر، ادویه ایتالیایی، خرده نان، نمک و فلفل را ر یک کاسه متوسط مخلوط میکنیم. گوشت مرغ چرخ کرده را اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم. مخلوط را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر یک را به شکل دایره ای به قطر 3 سانتیمتر در می آوریم.

2. این برگرها را در ماهیتابه چدنی یا روی قسمت گریل اجاق گاز میپزیم. برای اینکار ماهیتابه یا سطح گریل را اندگی چرب کرده و با حرارت بالا داغ میکنیم، سپس دما را در حد متوسط پایین آورده، برگرها را در ماهیتابه قرار میدهیم و درب ظرف را میبندیم و یک طرف برگر را به مدت 8 تا 12 دقیقه میپزیم، سپس آنرا برگردانده و سمت دیگر را به مدت 6 تا 8 دقیقه حرارت میدهیم.

3. در این مدت خردل و پودر کاری را مخلوط کرده، برگرها را بر روی نان قرار داده، سبزیجات مورد علاقه خود-کاهو، گوجه فرنگی و کدو- را بر روی آن قرار داده با سس خردل کاری سرو میکنیم.
منبه:مجله اینترنتی فریا
نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

کوکوی اسپاگتی( ایتالیائی)
پنجشنبه 11 بهمن1386 10:33

کوکوی اسپاگتی( ایتالیائی)


مواد لازم:

 

 قارچ  150 گرم
 ماکارونی لوله ای (پخته)   250 گرم
 ژامبون گوشت یا مرغ  250 گرم
 نخود فرنگی  یک پیمانه
 فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده  1 عدد
 شیر   نصف لیوان
 تخم مرغ  4 عدد
 خامه   100گرم
 روغن نباتی  به مقدار لازم
 پنیر رنده شده  به مقدار لازم

طرز تهیه:

قارچ ورقه ورقه شده را با روغن نباتی در ماهی تابه تفت دهید. سپس به ترتیب فلفل دلمه ای، ژامبون( گوشت یا مرغ )، نخودفرنگی و ماکارونی را اضافه کرده و تفت دهید.

شیر، خامه و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و روی مواد فوق بریزید. نهایتاً پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. بعد از آب شدن کامل پنیر، غذای شما آماده است

نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |

سوسیس‌ بندری‌
یکشنبه 30 دی1386 14:18
 

    

مواد لازم‌:


    سیب‌زمینی‌: 3 عدد
    خیارشور: 5 عدد
    گوجه‌ فرنگی‌: 2 عدد
    پیاز: 2 عدد
    آب‌: نصف‌ استكان‌
    سوسیس‌: 6 عدد
    رب‌گوجه‌فرنگی‌: 1 قاشق‌ سوپخوری‌
    نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ میزان‌ كافی‌
    نان‌ باگت‌: به‌ میزان‌ كافی‌
    
    

طرز تهیه‌ :


    ابتدا پیاز را به‌ صورت‌ ریز، خرد كرده‌ و سرخ‌كنید و سپس‌ سوسیس‌ها را به‌ صورت‌ حلقه‌ای‌درآورده‌ و یك‌ الی‌ دو دقیقه‌ در آب‌ جوش‌ تفت‌دهید تا كامل‌ مغز پخت‌ شده‌ باشد. (سوسیس‌ها رامی‌توانید در ظرف‌ دیگر سرخ‌ كرده‌ و بعد به‌ پیازاضافه‌ كنید.) بعد از اضافه‌ كردن‌ سوسیس‌ها به‌پیاز، نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌ و رب‌گوجه‌ فرنگی‌ راهم‌ اضافه‌ كرده‌ و نصف‌ استكان‌ آن‌ را نیز به‌ مواداضافه‌ كنید تا كامل‌ گوجه‌ فرنگی‌ در موادتان‌مخلوط شود و در نهایت‌ سیب‌زمینی‌ها را (به‌دلخواه‌ یا سرخ‌ كنید و یا آب‌پز) اضافه‌ كنید و به‌این‌ ترتیب‌ مواد داخل‌ ساندویچ‌ آماده‌ می‌شود ودر آخر مواد آماده‌ شده‌ را به‌ همراه‌ گوجه‌ فرنگی‌و خیار شور داخل‌ نان‌های‌ باگت‌ قرار دهید
نوشته شده توسط سارا | موضوع: سرخ کردنی ها | لینک ثابت |