اين خورش يكي از غذاهاي سنتي پاكستان است كه مانند همه خورشها با پلوي ساده سرو ميشود.
بعضيها آن را با گوشت قرمز هم ميپزند، ولي با مرغ خوشمزهتر است.
مواد لازم براي 4 نفر:
- نخود فرنگي 50 گرم يا يكچهارم پيمانه
- روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
- پياز يك عدد بزرگ (ريز خرد شود)
- تكههاي مرغ بدون استخوان 450 گرم
- آبمرغ يك و نيم پيمانه
- زردچوبه يك قاشق چايخوري
- پودر دارچين نصف قاشق چايخوري
- جوز هندي رنده شده يك چهارم قاشق چايخوري
- نعنا خشك 2 قاشق سوپخوري
- بادمجان 2 عدد (نگيني خرد شود)
- گوجهفرنگي متوسط 8 عدد (نگيني خرد شود)
- سير 2 حبه (رنده شده)
- برگ نعنا چند عدد براي تزيين
روش پخت:
1 - ابتدا نخودفرنگيها را داخل قابلمهاي بريزيد و بعد از اضافه كردن مقداري آب، در ظرف را بگذاريد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا بپزد.
2 - يك قاشق از روغن زيتون را در تابهاي بريزيد و روي اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز را در روغن سرخ كنيد. پس از آن، تكههاي مرغ را نيز اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مرغ روي حرارت ملايم اجاقگاز نيمپز شود.
3 - قابلمه متوسطي آماده كنيد و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچين، جوز هندي، نعنا و نخودفرنگي نيمپز شده) را در آن بريزيد و با اضافه كردن كمي نمك و فلفل مزهدار كنيد؛ سپس قابلمه را به مدت يك ساعت روي شعله اجاقگاز قرار دهيد.
نكته:
اگر از اول مرغ پخته را در خورش بريزيد، بعد از حرارت دادن طولانيمدت، له ميشود؛ مگر آنكه مرغ را كمي در روغن تفت دهيد و به صورت نيمپز به همراه بقيه مواد به خورش اضافه كنيد تا پخت آن كامل شود.4 - در اين فاصله زماني يك ساعته، مقدار باقيمانده روغن را در تابهاي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقيقه در آن تفت دهيد. بعد گوجهفرنگي و سير را اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد و كنار بگذاريد.
5 - اين مخلوط را پس از گذشت يك ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه كنيد و روي شعله ملايم اجاقگاز حدود 45 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
در پايان خورش را با برگهاي نعنا تزيين كرده و با پلوي ساده سرو كنيد.
مواد لازم :
گوشت خورشي 5/0 کيلو
پياز 2 عدد
سيب زميني 400 گرم
لپه 200 گرم
ليمو عماني 5 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهيه :
پياز را ريز خرد کنيد و با مقداري روغن در قابلمه يا زودپز تفت دهيد. لپه را بشوييد. گوشت را قطعه قطعه خرد کنيد و با پياز و لپه شسته شده تفت دهيد. در موقع تفت دادن به مقدار کافي فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه کنيد. همين که رنگ گوشت عوض شد، مقداري آب روي آن بريزيد و بگذارييد با شعله ملايم بپزد. بعد از يک ساعت، ليمو عماني ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنيد. سپس حرارت شعله را کم کنيد تا خورش به آرامي بپزد و جا بيفتد. در انتهاي پخت خورش ، نمک و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنيد. وقتي خورش به روغن افتاد و مواد خورش کاملاً پخت، شعله را خاموش کنيد.
سيب زميني ها را پوست بکنيد و خلال کنيد و با روغن داغ در ماهيتابه سرخ کنيد. بعد از اينکه خورش را در ظرف کشيديد، سيب زميني هاي سرخ شده را روي آن بريزيد ( يا مي توانيد قبل از ريختن خورش در ظرف ، سيب زميني ها را در آن بريزيد و هم بزنيد ).
در صورت تمايل مي توانيد مقدار خيلي کم هم دارچين روي ظرف خورش بريزيد که البته بستگي به ذائقه شما دارد. همچنين مي توانيد براي تزئين خورش در ميهماني ها ، مقداري از سيب زميني را مطابق تصوير بالا به صورت گل ببريد و سرخ کنيد.
بيشتر ما كاربرد اصلي باقلا سبز را درباره پلو ميدانيم، در حالي كه باقلا سبز نه تنها در خوراكهاي مختلف، بلكه در خورشي مجزا به نام "خورش باقلا" نيز مورد استفاده قرار ميگيرد.
جالب توجه اينكه در اين خورش نيز سبزي طعمدهنده به باقلا، همان شويد است.
مواد لازم براي 6 نفر:
- باقلاي بدون پوست يك كيلوگرم
- گوشت لخم نيم كيلوگرم
- پياز يك عدد
- شويد تازه نيم كيلوگرم؛ يا شويد تازه خردشده 300 گرم
- سير 4 حبه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردچوبه يك قاشق چايخوري
- پودر زعفران يک چهارم قاشق چايخوري
روش پخت:
1 - ابتدا شويد را پاك كرده، خوب بشوييد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. بعد آن را ريز خرد كنيد.
2 - در يك تابه، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس شويد خردشده را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. در اين فاصله، سيرها را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. سپس به همراه شويد سرخ كنيد. در پايان، شعله اجاقگاز را خاموش كنيد و مواد تفت داده شده را كنار بگذاريد.
3 - پياز را به صورت خلالي خرد کنيد. در يك قابلمه مناسب، مقداري روغن بريزيد و بگذاريد داغ شود. سپس پياز را اضافه كنيد و به طور كامل تفت دهيد. البته هنگام سرخ شدن پياز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه كنيد.
4 - از طرف ديگر، گوشت را پاك كرده و بعد از شستن به صورت قيمهاي خرد كنيد. سپس به قابلمه حاوي پياز داغ بيفزاييد. حالا به مخلوط گوشت و پياز حدود 2 تا 3 ليوان آبجوش اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت بهطور كامل بپزد.
5 - باقلا را به همراه شويد، سير خرد شده و كمي نمك به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد. سپس حرارت را كم كنيد تا خورش جا بيفتد كه معمولا حدود 45 دقيقه زمان ميبرد.
6- بعد از جا افتادن خورش مي توانيد کمي محلول زعفران(يک چهارم قاشق چايخوري پودر زعفران را در يک استکان آب جوش حل کنيد) به آن اضافه کنيد.
* نكته :
بعضيها در مراحل پاياني پخت اين خورش، تخممرغ نيز به آن ميافزايند. به اين ترتيب كه با توجه به اين ميزان مواد، زرده و سفيده دو عدد تخممرغ را از هم جدا كرده، ابتدا سفيده تخممرغ ها را به خورش اضافه ميكنند و همانطور كه قابلمه روي شعله اجاقگاز قرار دارد، هم ميزنند تا سفيدهها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زردهها را روي خورش ميريزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقيقه صبر ميكنند تا زردهها سفت شوند و در پايان بههمين صورت سرو ميكنند.
فريده روستا
منبع: همشهري
مواد لازم :
|
یك عدد نیم كیلو |
مرغ متوسط یا گوشت چرخ كرده |
|
300 گرم |
مغز گردوی چرخ شده |
|
یك فنجان |
پیاز رنده شده |
|
4 قاشق سوپخوری |
رب انار |
|
2 قاشق سوپخوری |
شكر |
|
به قدر كافی |
نمك |
طرز تهیه:
مرغ را پاك كرده، چند قسمت می كنیم ( اگر گوشت چرخ كرده بود، آن رابه صورت گلوله های كوچك در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می كنیم). با یك یا دو قاشق روغن آن را سرخ كرده و كنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغن كمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه كرده و با پیاز تفت می دهیم و می گذاریم همراه 3 لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد. بعد مرغ را اضافه می كنیم تا مرغ و گردو با هم بپزند. رب انار، شكر و نمك را به خورش می افزائیم، تا خورش كاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد). برای اینكه خورش خوش رنگ شود می توان یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.
یادآوری: در صورتی كه گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج كرد تا با شعله ملایم كاملاً بپزد و جا بیفتد( كم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد.
در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یك استكان آب خنك به آن اضافه می كنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این كار را انجام دهید.
نكات تغذیه ای :
- چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد.
- گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد.
- گردو منبع خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.
تذكر:
خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود.
- افرادی كه دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی كبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط كنند.
مواد لازم:
| یك كیلو | كنگر |
| یك كیلو | گوشت ران یا ماهیچه گوسفند |
| نیم كیلو | نعنا و جعفری |
| 3 قاشق غذاخوری | پیاز سرخ شده |
| یك استكان | آب نارنج یا آبلیمو |
| یك دوم قاشق غذاخوری | زعفران ساییده |
| به قدر كافی | نمك و فلفل |
طرز تهیه:
گوشت را چند تكه كرده، می شوییم. آن را با كمی روغن تفت می دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و كمی نمك می گذاریم تا بپزد.
تیغهای كنگر را پس از پاك كردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می كنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن كمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می كنیم، تا با كنگر كمی سرخ شود.
زعفران حل شده ، نمك و فلفل را به گوشت اضافه می كنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان كرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می كشیم.
مواد لازم:
|
750 گرم |
گوشت گوسفندی بدون استخوان |
|
11-10 عدد |
بادنجان قلمی |
|
3 قاشق سوپخوری |
پیاز سرخ شده |
|
5-4 عدد |
گوجه فرنگی متوسط |
|
یك دوم فنجان |
غوره بی دانه |
|
یك دوم فنجان |
آبغوره |
|
نصف فنجان |
رب گوجه فرنگی |
|
به قدر كافی |
نمك و فلفل |
طرز تهیه:
گوشت را خرد كرده ، می شوییم و با كمی روغن تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. پیاز سرخ شده را با 3 لیوان آب وكمی فلفل با حرارت ملایم می پزیم. پوست بادنجان را پس از شستن گرفته، وسط آن را شكاف كوچكی داده، در كاسه آب نمك قرار می دهیم. بعد از20 دقیقه آن را در آبكش قرار می دهیم تا آب بادنجان ها كشیده شود. بادنجان ها را با حرارت متوسط سرخ می كنیم، تا مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن بادنجان، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم و به خورش اضافه می كنیم.
بعد از پخت گوشت، به مدت ده دقیقه بادنجان ها را كنار گوشت می چینیم. آبغوره و نمك را نیز اضافه می كنیم. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف می كشیم. بادنجان ها را با گوجه فرنگی های حلقه ای و سرخ شده تزئین می كنیم. خورش بادنجان را با مرغ هم می توان درست كرد.
در صورت تمایل می توانید به جای آبغوره، نصف فنجان آب انار اضافه كنید كه بسیار خوشمزه خواهد شد.
مواد لازم:
|
نیم كیلو |
گوشت ران گوسفند |
|
2 عدد |
كرفس متوسط |
|
نیم كیلو |
نعنا و جعفری |
|
2 قاشق سوپخوری |
پیاز سرخ كرده |
|
یك استكان |
آبلیمو یا آب نارنج |
|
به قدر كافی |
نمك و فلفل |
طرز تهیه:
گوشت را چند تكه كرده و آن را با كمی روغن مقداری سرخ می كنیم. سپس با پیاز و 2 لیوان آب و كمی نمك می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. سپس كرفس ها را شسته، خرد كرده و با 3 قاشق سوپخوری روغن كمی تفت می دهیم. بعد از آن جعفری و نعنای خرد شده را به كرفس اضافه می كنیم تا با كرفس كمی سرخ شوند.
نمك ، فلفل و كمی زردچوبه را به گوشت اضافه می كنیم. سپس صبر می كنیم تا خورش كاملاً بپزد و جا بیفتد. درانتها، بعد از پختن خورش، آبلیمو یا آب نارنج را هم اضافه می كنیم. حالا خورش آماده سرو می باشد.
نكات تغذیه ای:
طی مطالعات گوناگون مشخص شد، موادی در كرفس وجود دارد كه باعث كاهش فشار خون بالا و جلوگیری از رشد سلول های سرطانی می شوند.
مواد مغذی بیشتر سبزیجات در اثر پختن كاهش می یابد، ولی در مورد كرفس اینطور نیست. خاصیت غذایی كرفس پخته با خام یكسان است و یك لیوان كرفس خام یا پخته، 15 درصد نیاز روزانه ویتامینC و 12 درصد نیاز روزانه پتاسیم و 6 درصد نیاز روزانه كلسیم را فراهم می كند.
كرفس مواد مضر را دفع می كند . كرفس كلیه و مثانه را تمیز می كند . از تولید سنگ كلیه و مثانه جلوگیری می كند و ملین است .
دانشمندان بر این عقیده اند كه كرفس بهترین ماده غذایی است برای عفونت مجاری ادرار و اسید اوریك بالا از طریق تمیز كردن كلیه و مجاری ادرار.
كرفس بوی بد دهان را ازبین می برد. تجربه نشان داده است كه یك وعده غذای كرفس دار بوی بد دهان را از بین می برد. احتمالاً موادی كه در معده تولید می شوند، با مواد معطر كرفس تركیب شده و از بوی بد دهان جلوگیری می كند. كسانی كه از بوی بد دهان رنج می برند، باید هرروز مقداری كرفس میل كنند. در صورتی كه نتیجه ای نداد بایستی به پزشك مراجعه كرد . از قدیم گفته اند كه كرفس باعث شادی و شادابی می شود.
| خورش قورمه سبزی | |||||||||||||||
|
مواد لازم:
طرز تهیه: گوشت را چند تکه کرده، می شوییم. با کمی روغن آن را تفت داده، سپس آن را همراه با پیاز سرخ شده، یک قاشق چایخوری زردچوبه و3 لیوان آب با شعله ملایم می پزیم. لوبیا چشم بلبلی را شسته و خیس می کنیم. سبزی قورمه شامل جعفری، تره، شنبلیله، کمی گشنیز و نعنا است. پس از شستن سبزی می گذاریم آب آن کاملاً کشیده شود ، سپس خردش می کنیم. با 4 قاشق غذاخوری روغن، آن را طوری سرخ می کنیم که به روغن بیفتد، ولی رنگ آن تغییر نکند. سپس آن را با لوبیا و لیموعمانی به گوشت اضافه می کنیم تا خورش بپزد و جا بیفتد. در انتها آب لیمو یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه می کنیم.
| |||||||||||||||
مواد لازم:
|
نیم كیلوگرم( اگر با استخوان بود 750 گرم) |
گوشت گوسفند |
|
نیم كیلوگرم |
سبزی( شامل تره، جعفری و نعنا) |
|
نیم كیلوگرم |
گوجه سبز |
|
4 قاشق سوپخوری |
پیاز سرخ شده |
|
به اندازه لازم |
ادویه(زردچوبه- زعفران و خیلی كم دارچین) |
|
به اندازه لازم |
نمك و فلفل |
|
به اندازه لازم |
روغن |
طرز تهیه:
گوشت را تكه تكه می كنیم و می شوییم. سپس آن را با پیاز سرخ كرده و با 4-3 لیوان آب می گذاریم بپزد. سبزی را تمیز كرده و می شوییم. آب آن كه رفت، ریز خرد كرده و با روغن سرخ می كنیم. سپس به گوشت اضافه كرده و می گذاریم تا خورش جا بیفتد( حرارت ملایم باشد تا گوشت و سبزی كاملاً بپزند). سپس نمك، فلفل و گوجه سبز را به آن اضافه كرده و می گذاریم بپزند. برای ترشی خورش از آبلیمو یا آبغوره می توان استفاده كرد.
|
مواد لازم : - گوشت مرغ 1 ران و 1 سينه - آلو يا گوجه برغاني 250 گرم - لپه يك چهارم پيمانه - پياز خورد كرده 1 عدد متوسط - روغن 4 قاشق غذا خوري - شكر 2 قاشق غذا خوري - نمك و زرد چوبه مقداري - آب 3 پيمانه آب نارنج 2 قاشق غذا خوري - دارچين يك سوم قاشق چايخوري . |
|
طرز تهيه : پياز را در روغن تفت دهيد . مرغ را تكه كنيد و به پياز بيافزائيد و اندكي ديگر تفت دهيد لپه و زرد چوبه را افزوده و 1 دقيقه ديگر تفت دهيد . نمك را بيافزائيد و همه را مخلوط كنيد . آب را بيافزائيد و ديگ را جوش آوريد و بگذاريد ريز جوش ، مرغ و لپه نيم پز شوند و آب داخل غذا نصف شود . آلو يا گوجه را چند ساعت خيس كرده همراه آب آن بيافزائيد و با شعله كم ريز جوش بپزيد . در آخر شكر ، آب نارنج ، و دارچين را افزوده و 5 دقيقه ريز جوش كنيد . |
مواد لازم :
| گوشت مرغ پخته و خلال شده | 5/1 پیمانه |
| کرفس خلال شده | 1 پیمانه |
| هویج خلال شده | نصف پیمانه |
| فلفل دلمه ای خلال شده | نصف پیمانه |
| قارچ ورقه شده | 1 پیمانه |
| ذرت پخته | نصف پیمانه |
| پیاز سرخ شده | 1 قاشق سوپخوری |
| گوجه فرنگی خلال شده | نصف پیمانه |
| کره | 1 قاشق غذا خوری |
| سویا سس | به مقدار لازم |
طرز تهیه :
کره را داخل تابه بریزید. کمی که گرم شد، گوشت مرغ و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید. آن گاه گوشت و پیاز را از داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت دهید. هویج و کرفس را نیز در تابه بریزید و کمی هم بزنید. سپس قارچ ورقه شده، ذرت پخته و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید و کم کم هم بزنید. هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده و کمی تفت بدهید.این غذا فقط با تفت دادن پخته می شود.از گوشت قرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.