http://ashpazi2008.blogfa.com/ آموزش آشپزي fa blogfa.com Tue, 02 Sep 2008 04:37:17 GMT http://ashpazi2008.blogfa.com/post-206.aspx <H1> </H1> <H3>( یك دسر ایرانی به مناسبت ماه مبارك رمضان)</H3> <P> <DIV class=GImg><IMG height=111 src="http://img.tebyan.net/big/1382/08/103964081158561442032551411219995131919.jpg" width=200></DIV> <H2>مواد لازم :</H2> <P> <P> <TABLE dir=rtl cellSpacing=0 cellPadding=0 width="52%" align=center border=2> <TBODY> <TR> <TD width="50%"> <P>250 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>برنج</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>500 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>شكر</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>یك قاشق مرباخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>زعفران سائیده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P> یك قاشق چای خوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>نمك</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>یك فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>گلاب</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>50 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>خلال بادام</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>كمی</P></TD> <TD width="50%"> <P>پودر پسته و دارچین</P></TD></TR></TBODY></TABLE> <P> <H2>طرز تهیه:</H2>برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید. <P>چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید. <P>شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.</P> Tue, 02 Sep 2008 04:37:17 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=206 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-206.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-205.aspx <H1> </H1> <P> <DIV class=GImg><IMG height=148 src="http://img.tebyan.net/big/1382/03/1087014219716429101129932266219320814112181.jpg" width=199></DIV> <P><B>مواد لازم :</B> <P> <TABLE dir=ltr borderColor=#557500 cellSpacing=1 width="44%" align=center border=1> <TBODY> <TR> <TD width="50%"> <P>750 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>خرما</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>500 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>آرد</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>250 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>گردو كوبیده شده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>250 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>كره یا روغن جامد</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>یك فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>پودر قند</P></TD></TR></TBODY></TABLE> <P><B>طرز تهیه :</B> <P>هسته خرما را گرفته و آن را چرخ كنید و سپس آرد و روغن را كاملاً تفت داده تاطلایی شود . بعد آن را از روی حرارت برداشته و گردوی كوبیده شده یا چرخ شده را با پودر قند و خرمای چرخ شده مخلوط كنید و خوب به هم بزنید و بعد آن را ورز دهید تا به صورت خمیر نسبتاً سفتی درآید و روغن پس بدهد . <P>سپس آن را در دیس گردی پهن كرده و روی آن را با پودر پسته ترئین كنید . <P><B>نكات تغذیه ای :</B> <P>برخی از خواص خرما عبارتند از : <P>1- خرما به علت داشتن آهن ، در نیروبخشیدن به گلبولهای قرمز خون مؤثر است و برای كم خونی بسیار مفید است . <P>2- خرما با داشتن فسفر و منیزیم در تقویت اعمال فكری مؤثر است . <P>3- خرما غذایی است كه هضمش آسان است . <P>4-خرما به علت دارا بودن ویتامین A در رشد و نگهداری كلسیم در بدن ضرورت دارد . <P>5 - خرما به علت دار بودن ویتامین B در تعادل اعصاب و تغذیه بدن ما نقش مهمی ایفا می كند . <P>این حلوا دارای 6962 كالری است كه اگر توسط 10 نفر میل شود سهم هر فرد از كل انرژی ، 2/696 كالری خواهد بود .</P> Tue, 02 Sep 2008 04:33:13 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=205 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-205.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-204.aspx <H1> </H1> <P> <P> <DIV class=GImg><IMG height=141 src="http://img.tebyan.net/big/1383/01/164205886130381001334220117923218418321118.jpg" width=192></DIV> <P> <P><B>مواد لازم برای 12-10 نفر:</B> <P> <P> <TABLE dir=ltr cellSpacing=1 width="50%" align=center border=1> <TBODY> <TR> <TD width="50%"> <P>یك كیلو</P></TD> <TD width="50%"> <P>مغز ران بی استخوان</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P> یك كیلو</P></TD> <TD width="50%"> <P>گندم</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>4 عدد</P></TD> <TD width="50%"> <P>پیاز متوسط</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>100 گرم</P></TD> <TD width="50%"> <P>كره</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>5 لیوان</P></TD> <TD width="50%"> <P>آب</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P> یك قاشق مرباخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P> نمك</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>به مقدار دلخواه</P></TD> <TD width="50%"> <P>شكر و دارچین</P></TD></TR></TBODY></TABLE> <P> <P><B>طرز تهیه:</B> <P>گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید. <P>با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت. <P> <P><B>نكات تغذیه ای:</B> <P>گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند. <P>فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است: <P>- كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون. <P>همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست. <P>غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند.   <P><SPAN>كارشناس تغذیه تبیان</SPAN></P> Tue, 02 Sep 2008 04:31:22 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=204 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-204.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-203.aspx <H1> </H1> <P> <P> <DIV class=GImg><IMG height=139 src="http://img.tebyan.net/big/1382/08/56220282511884151109110157199110148117212230.jpg" width=200></DIV> <P> <H2>مواد لازم :</H2> <TABLE dir=ltr height=1 cellSpacing=1 width="48%" align=center border=1> <TBODY> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>يك كيلو</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>خرما</P></TD></TR> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>500 گرم</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>آرد گندم</P></TD></TR> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=27> <P>300 گرم</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=27> <P>مغز گردو</P></TD></TR> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=22> <P>يك فنجان</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=22> <P>پودر قند</P></TD></TR> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=8> <P>250 گرم</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=8> <P>كره</P></TD></TR> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>دو قاشق مرباخوري</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>دارچين</P></TD></TR> <TR> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>نصف فنجان</P></TD> <TD dir=rtl width="50%" height=1> <P>پسته چرخ شده</P></TD></TR></TBODY></TABLE> <P> <H2>طرز تهيه:</H2>هسته هاي خرما را پس از شستن خارج كرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهيد. در ديس گردي يك رديف خرما بچينيد و سپس آرد و روغن را طوري تفت بدهيد كه كاملاً طلايي شود و بعد كمي كه خنك شد نصف آن را روي خرماها ريخته و كمي پودر قند روي آن بپاشيد و دوباره يك رديف خرماي آماده شده را روي آن چيده و بقيه آرد سرخ شده را روي خرماها ريخته و باقي مانده پودر قند را بر روي آن بپاشيد. در انتها مي توانيد سطح رنگينك را با دارچين و پودر پسته تزئين كنيد. <H2>نكات تغذيه اي :</H2>اين گونه دسرها داراي انرژي زيادي هستند. به همين دليل براي ماه مبارك رمضان مناسب مي باشند تا در هنگام روزه داري فرد دچار گرسنگي و بي حالي نشود. <P>در تهيه اين دسر از خرما ، كره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زياد استفاده شده است كه در مجموع انرژي زيادي معادل 8093 كالري دارا مي باشند. اگر اين مقدار رنگينك، توسط 20- 15 نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژي 462 كالري خواهد بود.</P> Tue, 02 Sep 2008 04:29:10 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=203 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-203.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-202.aspx <H1>شیرینی انجیری</H1> <DIV class=GImg><IMG alt="شیرینی انجیری" src="http://img.tebyan.net/big/1387/05/1491451995715813957204414950155313010887.jpg"></DIV> <H2>مواد لازم برای حدود 32عدد شیرینی </H2> <P>خمیر مارسپیان                                                   250 گرم</P> <P> پودر قند                                                              80  گرم</P> <P>آب <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/fruits/summer_fruits/2008/8/14/57450.html">انگور</A>                                                               3 قاشق غذاخوری </P> <P><A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/fruits/summer_fruits/2008/7/9/69998.html">انجیر </A>خشك                                                         32 عدد </P> <P>مارمالاد <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/fruits/winter_fruits/2008/1/27/59517.html">پرتقال</A>                                                      4 قاشق غذاخوری</P> <P>خرده <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/nuts_seeds/2008/3/18/64269.html">بادام</A> بوداده یا مغز <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/nuts_seeds/2008/4/13/64894.html">گردوی</A> كاراملی رقیق       100گرم    </P> <H2>طرز تهیه:</H2> <P>خمیر مارسپیان از ترکیب 500 گرم پودر بادام با 500 گرم پودر شکر و یک پیمانه آب یا<A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/herbs/2006/5/4/17211.html"> گلاب </A>تهیه می شود.</P> <P>مارسپیان را با پودر قند الك شده و آب انگور مخلوط می کنیم. </P> <P>هر انجیر را در پوششی از مخلوط فوق قرار می دهیم و به شكل گردو در می آوریم. </P> <P>مارمالاد پرتقال را كمی حرارت می دهیم و هم می زنیم تا صاف شود. </P> <P>آنگاه شیرینی های انجیری را اول در مارمالاد وسپس در مایه كاراملی بادام یا مغز گردویی می غلتانیم. </P> <P>در پایان، شیرینی های انجیری را روی یك كاغذ مومی می چینیم و صبر می كنیم تا كاملا خشك شوند.</P> <P>شیرینی های انجیری  را در كاغذهای چین دار قرار داده ودر قوطی در بسته نگه می داریم.</P> <P>هر عدد شیرینی، حدود 90 كالری انرژی دارد.</P> <P>منبع: <A href="http://www.farsfig.com/kadbanooshirinif.html">http://www.farsfig.com/kadbanooshirinif.html</A></P> Sun, 31 Aug 2008 04:44:53 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=202 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-202.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-201.aspx <H1> </H1> <DIV class=GImg><IMG alt=خورش src="http://img.tebyan.net/big/1387/04/861542305234208215619816851019412918225.jpg"></DIV> <P>اين <A href="http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65897">خورش</A> يكي از غذاهاي سنتي پاكستان است كه مانند همه خورش‌ها با <A href="http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65896">پلو</A>ي ساده سرو مي‌شود.</P> <P>بعضي‌ها آن را با <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/meats/2007/5/1/40810.html">گوشت</A> قرمز هم مي‌پزند، ولي با مرغ خوشمزه‌تر است.</P> <H2>مواد لازم براي 4 نفر:</H2> <P>- نخود فرنگي                             50 گرم يا يك‌چهارم پيمانه</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/fats/2007/6/30/43019.html">روغن زيتون   </A>                           3 قاشق سوپ‌خوري</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2006/12/14/30314.html">پياز</A>                                           يك عدد بزرگ (ريز خرد شود)</P> <P>- تكه‌هاي مرغ‌                            بدون استخوان 450 گرم</P> <P>- آب‌مرغ                                     يك و نيم پيمانه</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/spices/2007/11/3/52804.html">زردچوبه </A>                                   يك قاشق چاي‌خوري</P> <P>- پودر <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/spices/2007/11/17/53613.html">دارچين</A>                              نصف قاشق چاي‌خوري</P> <P>- جوز هندي رنده شده                يك چهارم قاشق چاي‌خوري</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2005/1/3/9945.html">نعنا</A> خشك                               2 قاشق سوپ‌خوري</P> <P>- بادمجان                                   2 عدد (نگيني خرد شود)</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2008/5/8/66076.html">گوجه‌فرنگي</A> متوسط                8 عدد (نگيني خرد شود)</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2007/12/2/54834.html">سير </A>                                       2 حبه (رنده شده)</P> <P>- <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/spices/2008/2/19/61988.html">نمك</A> و <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2007/5/21/41534.html">فلفل</A>                             به ميزان لازم</P> <P>- برگ نعنا                                 چند عدد براي تزيين</P> <H2>روش پخت:</H2> <P><STRONG>1 -</STRONG> ابتدا نخودفرنگي‌ها را داخل قابلمه‌اي بريزيد و بعد از اضافه كردن مقداري آب، در ظرف را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.</P> <P><STRONG>2 -</STRONG> يك قاشق از روغن زيتون را در تابه‌اي بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز را در <A href="http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html">روغن</A> سرخ كنيد. پس از آن، تكه‌هاي مرغ را نيز اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مرغ روي حرارت ملايم اجاق‌گاز نيم‌پز شود.</P> <P><STRONG>3 -</STRONG> قابلمه متوسطي آماده كنيد و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچين، جوز هندي، نعنا و نخودفرنگي نيم‌پز شده) را در آن بريزيد و با اضافه كردن كمي نمك و فلفل مزه‌دار كنيد؛ سپس قابلمه را به مدت يك ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد.</P><STRONG> <H2><STRONG>نكته:</STRONG></H2> <P></P></STRONG>اگر از اول مرغ پخته را در خورش بريزيد، بعد از حرارت دادن طولاني‌مدت، له مي‌شود؛ مگر آنكه مرغ را كمي در روغن تفت دهيد و به صورت نيم‌پز به همراه بقيه مواد به خورش اضافه كنيد تا پخت آن كامل شود. <P><STRONG>4 -</STRONG> در اين فاصله زماني يك ساعته، مقدار باقيمانده روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقيقه در آن تفت دهيد. بعد گوجه‌فرنگي و سير را اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد و كنار بگذاريد.</P> <P><STRONG>5 -</STRONG> اين مخلوط را پس از گذشت يك ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه كنيد و روي شعله ملايم اجاق‌گاز حدود 45 دقيقه ديگر حرارت دهيد. </P> <P>در پايان خورش را با برگ‌هاي نعنا تزيين كرده و با پلوي ساده سرو كنيد.</P> <DIV style="DIRECTION: ltr">منبع : همشهري</DIV> Sun, 31 Aug 2008 04:43:22 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=201 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-201.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-200.aspx <CENTER> <H2> </H2></CENTER><BR> <P><STRONG><IMG alt="" hspace=5 src="http://www.birtak.com/ashpazi/photos/EJ_31_KHORESH-GHEIMEH_0.jpg" align=left vspace=5 border=0>مواد لازم :</STRONG></P> <P> گوشت خورشي  5/0 کيلو <BR> پياز  2 عدد <BR> سيب زميني  400 گرم <BR> لپه   200 گرم <BR> ليمو عماني  5 عدد <BR> رب گوجه فرنگي  2 قاشق غذاخوري <BR> نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم <BR> روغن   به مقدار لازم </P> <P><STRONG>طرز تهيه :</STRONG></P> <P>پياز را ريز خرد کنيد و با مقداري روغن در قابلمه يا زودپز تفت دهيد. لپه را بشوييد. گوشت را قطعه قطعه خرد کنيد و با پياز و لپه شسته شده تفت دهيد. در موقع تفت دادن به مقدار کافي فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه کنيد.  همين که رنگ گوشت عوض شد، مقداري آب روي آن بريزيد و بگذارييد با شعله ملايم بپزد. بعد از يک ساعت، ليمو عماني ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنيد. سپس حرارت شعله را کم کنيد تا خورش به آرامي بپزد و جا بيفتد. در انتهاي پخت خورش ، نمک و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنيد. وقتي خورش به روغن افتاد و مواد خورش کاملاً پخت، شعله را خاموش کنيد.</P> <P>سيب زميني ها را پوست بکنيد و خلال کنيد و با روغن داغ در ماهيتابه سرخ کنيد. بعد از اينکه خورش را در ظرف کشيديد، سيب زميني هاي سرخ شده را روي آن بريزيد ( يا مي توانيد قبل از ريختن خورش در ظرف ، سيب زميني ها را در آن بريزيد و هم بزنيد ).</P> <P>در صورت تمايل مي توانيد مقدار خيلي کم هم دارچين روي ظرف خورش بريزيد که البته بستگي به ذائقه شما دارد. همچنين مي توانيد براي تزئين خورش در ميهماني ها ، مقداري از سيب زميني را مطابق تصوير بالا به صورت گل ببريد و سرخ کنيد.<BR></P> Sat, 26 Jul 2008 05:15:43 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=200 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-200.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-199.aspx <CENTER> <H2> </H2></CENTER><BR> <P><STRONG><IMG alt="" hspace=5 src="http://www.birtak.com/ashpazi/photos/EJ_26_DOLMEH-KARAFS_0.jpg" align=left vspace=5 border=0>مواد لازم:</STRONG></P> <P> کرفس   3 شاخه  <BR> تره فرنگي  يک بوته <BR> ژامبون حلقه شده  400 گرم <BR> پنير پيتزا  400 گرم <BR> خامه ي زده شده  150 گرم <BR> پودر سير، نمک و فلفل  به مقدار لازم <BR> روغن سرخ کردني  به مقدار لازم </P> <P><STRONG>طرز تهيه :</STRONG></P> <P>ابتدا کرفس ها را خرد کرده و با آب بپزيد ، طوري که فقط نرم شوند، ولي له نشوند. سپس داخل روغن کمي تفت دهيد. ژامبون ها بايد به شکل حلقه اي برش داده شده باشند. تره فرنگي را هم خرد کنيد.</P> <P>کرفس تفت داده شده را داخل ژامبون قرار داده و ژامبون را لول کنيد.</P> <P>ژامبون ها را داخل ظرف مخصوص فر بچينيد. لابه لاي ژامبون ها تره فرنگي بپاشيد. خامه ي زده شده را روي ژامبون ها ريخته و پنير رنده شده يا پودر پنير را روي خامه بريزيد. مقداري نمک ، فلفل و پودر سير روي مواد بپاشيد.</P> <P>ظرف را تا زماني که ژامبون ها طلايي رنگ شوند ، داخل فر قرار دهيد.<BR></P> Sat, 26 Jul 2008 05:13:26 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=199 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-199.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-198.aspx <DIV class=Article> <P>  <P> <P> <DIV class=GImg><IMG height=180 src="http://img.tebyan.net/big/1383/03/35672431572008119144223159100781412199427.jpg" width=180></DIV> <P> <P> <P><B>مواد لازم:    </B> <P> <TABLE dir=ltr borderColor=#000000 cellSpacing=1 width="55%" align=center border=2> <TBODY> <TR> <TD width="50%">یك كیلو</TD> <TD width="50%">برگ مو</TD></TR> <TR> <TD width="50%">150 گرم</TD> <TD width="50%">سیر</TD></TR> <TR> <TD width="50%">150 گرم</TD> <TD width="50%">موسیر</TD></TR> <TR> <TD width="50%">كمی</TD> <TD width="50%">فلفل دلمه ای رنگی (زرد، قرمز، سبز، ارغوانی)</TD></TR> <TR> <TD width="50%">یك قاشق مرباخوری</TD> <TD width="50%">ادویه</TD></TR> <TR> <TD width="50%">یك قاشق مرباخوری</TD> <TD width="50%">زرد چوبه</TD></TR> <TR> <TD width="50%">یك قاشق غذاخوری سرخالی</TD> <TD width="50%">نمك</TD></TR> <TR> <TD width="50%">نیم كیلو</TD> <TD width="50%">سبزی معطر</TD></TR> <TR> <TD width="50%">حدود نیم كیلو تا750 گرم</TD> <TD width="50%">سركه</TD></TR> <TR> <TD width="50%">یك دوم قاشق چای خوری</TD> <TD width="50%">مخلوط پودر فلفل قرمز و سیاه</TD></TR></TBODY></TABLE> <P> <P><B>توجه :</B> <P>- سبزی معطر شامل نعنا، ترخون، مرزه، گشنیز، جعفری و شوید می باشد. <P>- سركه به اندازه ای باشد كه روی برگ ها را بپوشاند. <P>- می توان به جای مخلوط پودر فلفل قرمز و سیاه، از 3-2 عدد فلفل سبز قلمی استفاده كرد. <P> <P><B>طرز تهیه:</B> <P>الف – روش اول <P>1- برگ موهای لطیف و جوان را در ظرفی كه حاوی یك و نیم لیتر آب و یك قاشق چای خوری جوش شیرین است، چند جوش می دهیم تا نرم شوند. اگر برگ موها پیرو درشت باشند، مدت جوشاندن كمی بیشتر می شود( حدود 10 دقیقه) . <P>2- سپس آن ها را در یك صافی ریخته و بعد روی پارچه ای تمیز پهن می كنیم تا آب اضافی آنها به طور كامل گرفته شود. <P>3- سبزیجات را ساطوری خرد می كنیم. <P>4- سیرها را پوست كنده و خرد می كنیم. <P>5- موسیرها را هم اگر خشك هستند، به مدت 4- 3 ساعت خیسانده، سپس پاك می كنیم. <P>6- فلفل های قلمی تند را به صورت قطعاتی درشت خرد می كنیم؛ اگر فلفل تازه در دسترس نبود، می توان از مخلوط پودر فلفل سیاه و قرمز و یا یكی از آنها به تنهایی استفاده كرد. <P>7- در ظرف مخصوص ترشی چند عدد از برگ موها را كف ظرف پهن كرده و روی آنها مقداری از مخلوط موسیر، سیر، سبزی ترشی و فلفل قرار می دهیم. <P>مجدداً چند عدد دیگر برگ روی این مخلوط قرار داده و به همین ترتیب عمل می كنیم تا ظرف پر شود. در صورت تمایل می توانیم گوجه فرنگی خلال شده، هویج حلقه حلقه شده و فلفل دلمه ای های رنگی ( قرمز، زرد، سبز، ارغوانی، نارنجی) خرد شده هم لابه لای آن ها قرار دهیم. <P> <P>ب- روش دوم <P>1- موسیر، فلفل تازه و سیر را چرخ می كنیم یا همان طور كه قبلاً گفته شده از پودر فلفل استفاده می كنیم. <P>2- سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، نعنا، شوید، گشنیز و جعفری) را ریز خرد كرده و یا چرخ می كنیم. <P>3- تمام مواد را باهم مخلوط می كنیم. <P>4- مقداری از مواد مخلوط شده را درون برگ مو قرار داده و به صورت دلمه، پیچیده یا لوله می كنیم و داخل شیشه به صورت مرتب می چینیم. <P>5- سركه، نمك و زردچوبه را باهم در ظرفی مخلوط كرده و روی دلمه ها می ریزیم. برای هر لیتر سركه یك قاشق سرخالی نمك در نظر می گیریم كه بسته به ذائقه می توان مقدار آن را بیشتر كرد. در صورت تمایل می توانیم مقدار كمی نعنا خشك روی آنها بپاشیم. در این جا نیز مانند روش اول می توان از هویج و گوجه فرنگی استفاده كرد، با این تفاوت كه در این روش گوجه فرنگی و هویج را نگینی خرد می كنیم و با سایر مواد مخلوط كرده و داخل برگ قرار می دهیم. <P> <P>ج- روش سوم <P>برگ موها را چرخ می كنیم و با سایر مواد ذكر شده در بالا( مو سیر، سیر، فلفل، هویج و...) كه همگی به صورت چرخ شده هستند مخلوط می كنیم. در آخر هم نمك، زردچوبه و سركه را می افزاییم. <P>لازم به ذكر است كه این روش، بیشتر برای برگ موهای درشت و پیر استفاده می شود. <P> <P></P></DIV> Sat, 26 Jul 2008 05:12:26 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=198 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-198.aspx http://ashpazi2008.blogfa.com/post-197.aspx <B>( برای فشار خون بالا و كلسترول بالا )</B> <P> <P> <DIV class=GImg><IMG height=238 src="http://img.tebyan.net/big/1383/04/13121041822431661101652451270176624542.jpg" width=250></DIV> <P> <P><B>مواد لازم:</B> <P> <TABLE dir=ltr cellSpacing=1 width="64%" align=center border=2> <TBODY> <TR> <TD width="50%"> <P>1فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>پیازچه خرد شده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>خیار خرد شده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>5/1 فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>هویج رنده یا خلال شده نازك</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>قارچ ورقه شده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>كرفس خرد شده نازك</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 فنجان</P></TD> <TD width="50%"> <P>گل كلم خرد شده ریز</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>5 عدد</P></TD> <TD width="50%"> <P>گوجه فرنگی</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>برگ تربچه ریز شده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1قاشق غذخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>شاهی آبی یا جعفری ریز شده</P></TD></TR></TBODY></TABLE> <P> <P><B>طرز تهیه:</B> <P>پیازچه، خیار، هویج، قارچ، كرفس و گل كلم را پس از شستشو خرد كرده و با هم مخلوط كنید. <P>سپس گوجه فرنگی خرد شده را به سالاد اضافه كنید.گوجه فرنگی در این سالاد باید كاملاً رسیده و شیرین باشد و زیاد خرد نشود. برگ تربچه ریز شده و شاهی آبی یا جعفری را روی آن بریزید و خوب مخلوط كنید. <P> <P><B>مواد لازم برای سس سالاد:</B> <P> <TABLE dir=ltr cellSpacing=1 width="57%" align=center border=2> <TBODY> <TR> <TD width="50%"> <P>2 حبه</P></TD> <TD width="50%"> <P>سیر ریزشده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>تربچه ریزشده</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>2 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>آب لیموترش تازه</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>سركه سیب</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>عسل</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>پودر خردل</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>روغن زیتون</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>1 قاشق غذاخوری</P></TD> <TD width="50%"> <P>ماست كم چرب</P></TD></TR> <TR> <TD width="50%"> <P>به مقدار لازم</P></TD> <TD width="50%"> <P>نمك و فلفل</P></TD></TR></TBODY></TABLE> <P> <P><B>طرز تهیه:</B> <P>ماست و عسل را در ظرفی جدا گانه با چنگال خوب هم بزنید و به تدریج آب لیمو ترش و سركه سیب را به آن اضافه كنید. پودر خردل، روغن زیتون، نمك و فلفل را نیز به مایع افزوده و در مرحله آخرتربچه و سیر ریز شده را به آن اضافه  كنید و در یخچال بگذارید. بعد از10 دقیقه سس را از یخچال بیرون آورده و دوباره هم بزنید تا سس به طور كامل آماده شود. <P>سالاد را می توانید در كاسه ای با برگ های تازه كاهو تزیین كنید. سس را نیز می توانید جدا و یا روی سالاد استفاده كنید. <P><B>نكات تغذیه ای :</B> <P>مصرف منابع محتوی فیبر موجب كاهش كلسترول خون می شوند ، انواع مختلف فیبرها ( مواد غیر قابل هضم ) درمواد غذایی گیاهی موجوداند . ولی نوعی از فیبر كه بیشترین اثر را بر كاهش كلسترول خون دارد ، پكتین نام دارد . منابع غنی از پكتین عبارتند از : سیب ، مركبات مثل پرتقال، لیمو و گریپ فروت ، توت فرنگی ، هویج و غلات سبوس دار . <P>این سالاد به علت دارا بودن انواع مختلف سبزیجات ، مقادیر فراوانی فیبر غذایی دارد. همچنین دارای پتاسیم خوبی است كه در كاهش فشار خون موثر است. <P>فقط توجه داشته باشید افراد با فشار خون بالا حتماً سیر را در سس سالاد استفاده كرده و مقدار نمك را نیز كم كنند. <P> <H3>كارشناس تغذیه تبیان</H3> Sat, 26 Jul 2008 05:11:08 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=ashpazi2008&postid=197 ashpazi2008 http://ashpazi2008.blogfa.com/post-197.aspx