سالاد روس

 

مواد لازم

2لیوان	سیب زمینی پخته و خرد شده
1 لیوان	نخود سبز پخته
یک دوم لیوان	لبو یا هویج پخته و خرد شده
1 لیوان یا 1 قوطی تن ماهی	کالباس خرد شده یا تن ماهی
یک دوم لیوان	سبزی خرد شده( نعناع، جعفری و ترخون)
یک دوم لیوان	خیارشور
3 تا 4 قاشق غذا خوری	سرکه
یک دوم شیشه سس280 گرمی	سس مایونز
به مقدار کافی	نمک و فلفل

طرز تهیه:

سیب زمینی پخته را با نخود سبز پخته، لبو یا هویج پخته ( در تابستان بجای لبو از هویج می توان استفاده کرد) و کالباس یا تن ماهی بدون روغن مخلوط می کنیم.سس مایونز را با سرکه، نمک، فلفل و سبزیجات خرد شده و خیار شور مخلوط می کنیم . مواد قبلی را داخل سس ریخته و بهم می زنیم سالاد را در یک ظرف ریخته و می توان روی آن را با گوجه فرنگی و خیار شور و کالباس حلقه شده تزئین کرد. لازم به یادآوری است که می توان به جای ترخون ونعنای تازه، از خشک شده آنها استفاده کرد. سیب زمینی را هم بدون آب و با ریختن مقداری نمک به ته ظرف می توان پخت.

نکات تغذیه ای

این سالاد منبع مناسبی از پروتئین است. اگر از تن ماهی در تهیه آن استفاده شود، به دلیل موجود بودن چربی غیر اشباع امگا 3 در تن ماهی، برای، پیشگیری از بیماریهای قلبی بسیار مفید است همچنین به دلیل رنگ متنوع مواد تشکیل دهنده سالاد و تهیه آن بصورت سرد، برای کودکان غذایی جذاب و خوشایند خواهد بود.

این سالاد دارای 2160 کالری انرژی می باشد. اگر 6 نفر آن را میل کنند، بطور متوسط سهم هر فرد از انرژی 360 کالری می باشد.

سوپ فلفل ( 8 نفر )

 

زمان آماده سازی : 20 دقیقه

زمان پخت : 15 دقیقه

750 گرم گوجه فرنگی خرد شده  

 1 قاشق چایخوری شكر

250 گرم هویج خرد شده           

 1 قاشق چایخوری سس فلفل

3 عدد پیازچه كاملا خرد شده   

1 قاشق غذاخوری روغن

1 عدد فلفل دلمه ای ( خلال شده )     

0/5  قاشق چایخوری سس تند

1 عدد پیاز خرد شده      

3/4 پیمانه رنده شده ( پنیر پیتزا )

1 عدد كنسرو نخود         

نمك به مقدار كافی

1 پیمانه شیر كه با یك قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط شود

5 پیمانه آب به گوجه فرنگی و هویج افزوده و آنها را تحت فشار بپزید ( زود پز) و بعد آن را سرد و صاف نمایید .

كره را روی شعله ملایم ذوب كرده، فلفل و پیاز را در آن تفت دهید سپس نخود پخته شده را به آن افزوده و داخل سوپ صاف شده بریزید و بهم بزنید . بعد شیر ، آرد ذرت ، ‌نمك ، شكر ، پیازچه ها و سسهای تند را نیز به آن افزوده و روی شعله ملایم بجوشانید اگر خیلی غلیظ شده بود می توانید به آن كمی آب اضافه كنید .

با پنیر رنده شده آنرا تزئین كرده و به صورت داغ سرو نمایید .

نکات تغذیه ای :

فلفل سبز یکی از سبزیجاتی است که دارای میزان بالایی از vit C  است . پس این سوپ خوشمزه را درزمستان بخورید که به تخفیف عوارض سرماخوردگی کمک می کند . ضمنا این سوپ یک غذای مناسب برای گیاه خوارن ونیز سالمندان است

" سوپ عدس"

 

مواد لازم برای 8 نفر

100 گرم	عدس
2 عدد متوسط	پیاز
8 عدد متوسط	ساقه کرفس
1 عدد متوسط	گوجه فرنگی
1لیوان	شیر
1 قاشق غذاخوری	آرد ذرت
1 قاشق غذاخوری	کره
به میزان کافی	نمک و فلفل

طرز تهیه:

ابتدا عدس را به مدت 4 ساعت درآب خیس کنید. پیاز، گوجه فرنگی و ساقه کرفس را کاملاً خرد کنید. کره را روی شعله ملایم ذوب کنید. پیازها را در آن تفت داده و به آن آب، عدس، کرفس وگوجه فرنگی را اضافه کرده و درزودپزبه مدت 12 دقیقه بپزید.

زمانیکه محتویات سرد شد، آن را صاف کنید و یا با مخلوط کن برقی کاملاً همگن نمائید.

ابتدا شیر و سپس نمک و فلفل را به آن افزوده و حرارت دهید. مدت زمان پخت 30 دقیقه می باشد.

می توانید زمان سرو کردن، به آن آبلیمو یا اگر دوست داشته باشید نصف پیمانه پیاز اضافه کنید.

نکات تغذیه ای

این سوپ بسیار اقتصادی وسرشار از پروتئین می باشد و در آن می توانید از هر نوع عدسی استفاده کنید. عدس از دسته حبوبات و دارای فیبر، پروتئین ، ویتامین های گروهB,Cو فسفر و منیزیم است. منیزیم برای رشد استخوان وعمل اعصاب و ماهیچه مفید می باشد. سبزی دیگر سوپ، کرفس می باشد که سرشار از سدیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر و ویتامین هایA,B,Cاست. کرفس تقویت معده و اعصاب و دفع کننده سموم کلیه، ریه ها و کبد می باشد. کرفس و عدس هر دو به علت دارا بودن فسفر در ازدیاد هوش موثر هستند.

این غذا دارای 560 کالری می باشد که اگر بطور متوسط 8 نفر آن را میل کنند بطور متوسط سهم هر فرد از انرژی 70 کالری می باشد.

سوپ سبزیجات با كلم سفید

 

 مواد لازم برای 6 نفر:

یك عدد پیاز متوسط (خرد شود)

یك عدد هویج بزرگ (خرد شود)

6 عدد لبوی كوچك

400 گرم گوجه فرنگی (خرد شود)

6  عدد سیب‌زمینی متوسط (به تكه‌های متوسط خرد شود)

یك عدد كلم سفید كوچك (خلالی خرد شود)

2/5 پیمانه آب مرغ

3 قاشق چای‌ خوری شكر

2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری سركه

3 قاشق سوپ‌خوری شوید خردشده

نمك و فلفل به مقدار لازم

كمی خامه برای تزئین

طرز تهیه:

1- ابتدا 4 عدد از لبوها را به صورت نگینی خرد كرده و دو تای دیگر را در ظرفی مجزا رنده كنید.

2- پیاز، هویج، لبو، گوجه فرنگی و كلم خردشده را داخل قابلمه ‌ای ریخته و آب مرغ را به آن اضافه كنید.

سپس در ظرف را گذاشته و روی شعله اجاق ‌گاز قرار دهید تا سبزیجات به ‌طور كامل بپزند. برای این منظور حداقل 3 ساعت زمان لازم است.

3- بعد از پخت مواد، لبوی رنده‌شده را به همراه شكر و سركه به مخلوط سبزیجات پخته اضافه كنید و مدتی حرارت دهید تا لبو نیز بپزد.

4- حالا سوپ را بچشید. اگر ترشی یا شیرینی آن برای ذائقه شما مناسب نیست، شكر یا سركه بیشتری را اضافه كنید و سپس سوپ را به ظرف مورد نظر منتقل كرده و روی آن را با شوید خردشده و خامه تزئین كنید.

منبع: همشهری

آشپزی ویژه

 

ما دراین بخش سعی داریم تا طرز تهیه غذاهای مختلف ، انواع سالاد ، دسر و...  را به دوستداران هنر آشپزی آموزش دهیم  ... :

 - غذاهای دریایی

طبخ ماهی بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا

مواد لازم

ماهی قزل آلا          1عدد (به تعداد نفرات)

گوجه فرنگی حلقه شده     2 عدد

لیمو ترش تازه حلقه شده             1 عدد

نمک           به مقدار لازم

پودر زنجبیل            به مقدار لازم

سیر و شوید تازه               به مقدار لازم

طرز تهیه

بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به  این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .

بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.

روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسیار خوشمزه است .

نکته قابل توجه :

افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند.

شله زرد

 

( یك دسر ایرانی به مناسبت ماه مبارك رمضان)

مواد لازم :

250 گرم	برنج
500 گرم	شكر
یك قاشق مرباخوری	زعفران سائیده
یك قاشق چای خوری	نمك
یك فنجان	گلاب
50 گرم	خلال بادام
كمی	پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:

برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید.

چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.

حلوا با خرما

 

مواد لازم :

750 گرم	خرما
500 گرم	آرد
250 گرم	گردو كوبیده شده
250 گرم	كره یا روغن جامد
یك فنجان	پودر قند

طرز تهیه :

هسته خرما را گرفته و آن را چرخ كنید و سپس آرد و روغن را كاملاً تفت داده تاطلایی شود . بعد آن را از روی حرارت برداشته و گردوی كوبیده شده یا چرخ شده را با پودر قند و خرمای چرخ شده مخلوط كنید و خوب به هم بزنید و بعد آن را ورز دهید تا به صورت خمیر نسبتاً سفتی درآید و روغن پس بدهد .

سپس آن را در دیس گردی پهن كرده و روی آن را با پودر پسته ترئین كنید .

نكات تغذیه ای :

برخی از خواص خرما عبارتند از :

1- خرما به علت داشتن آهن ، در نیروبخشیدن به گلبولهای قرمز خون مؤثر است و برای كم خونی بسیار مفید است .

2- خرما با داشتن فسفر و منیزیم در تقویت اعمال فكری مؤثر است .

3- خرما غذایی است كه هضمش آسان است .

4-خرما به علت دارا بودن ویتامین A در رشد و نگهداری كلسیم در بدن ضرورت دارد .

5 - خرما به علت دار بودن ویتامین B در تعادل اعصاب و تغذیه بدن ما نقش مهمی ایفا می كند .

این حلوا دارای 6962 كالری است كه اگر توسط 10 نفر میل شود سهم هر فرد از كل انرژی ، 2/696 كالری خواهد بود .

حلیم با گوشت

 

مواد لازم برای 12-10 نفر:

یك كیلو	مغز ران بی استخوان
یك كیلو	گندم
4 عدد	پیاز متوسط
100 گرم	كره
5 لیوان	آب
یك قاشق مرباخوری	نمك
به مقدار دلخواه	شكر و دارچین

طرز تهیه:

گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.

با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نكات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است:

- كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند.  

كارشناس تغذیه تبیان

رنگينك

 

مواد لازم :

يك كيلو	خرما
500 گرم	آرد گندم
300 گرم	مغز گردو
يك فنجان	پودر قند
250 گرم	كره
دو قاشق مرباخوري	دارچين
نصف فنجان	پسته چرخ شده

طرز تهيه:

هسته هاي خرما را پس از شستن خارج كرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهيد. در ديس گردي يك رديف خرما بچينيد و سپس آرد و روغن را طوري تفت بدهيد كه كاملاً طلايي شود و بعد كمي كه خنك شد نصف آن را روي خرماها ريخته و كمي پودر قند روي آن بپاشيد و دوباره يك رديف خرماي آماده شده را روي آن چيده و بقيه آرد سرخ شده را روي خرماها ريخته و باقي مانده پودر قند را بر روي آن بپاشيد. در انتها مي توانيد سطح رنگينك را با دارچين و پودر پسته تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي :

اين گونه دسرها داراي انرژي زيادي هستند. به همين دليل براي ماه مبارك رمضان مناسب مي باشند تا در هنگام روزه داري فرد دچار گرسنگي و بي حالي نشود.

در تهيه اين دسر از خرما ، كره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زياد استفاده شده است كه در مجموع انرژي زيادي معادل 8093 كالري دارا مي باشند. اگر اين مقدار رنگينك، توسط 20- 15 نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژي 462 كالري خواهد بود.

شیرینی انجیری

مواد لازم برای حدود 32عدد شیرینی

خمیر مارسپیان                                                   250 گرم

 پودر قند                                                              80  گرم

آب انگور                                                               3 قاشق غذاخوری 

انجیر خشك                                                         32 عدد 

مارمالاد پرتقال                                                      4 قاشق غذاخوری

خرده بادام بوداده یا مغز گردوی كاراملی رقیق       100گرم    

طرز تهیه:

خمیر مارسپیان از ترکیب 500 گرم پودر بادام با 500 گرم پودر شکر و یک پیمانه آب یا گلاب تهیه می شود.

مارسپیان را با پودر قند الك شده و آب انگور مخلوط می کنیم.

هر انجیر را در پوششی از مخلوط فوق قرار می دهیم و به شكل گردو در می آوریم.

مارمالاد پرتقال را كمی حرارت می دهیم و هم می زنیم تا صاف شود.

آنگاه شیرینی های انجیری را اول در مارمالاد وسپس در مایه كاراملی بادام یا مغز گردویی می غلتانیم.

در پایان، شیرینی های انجیری را روی یك كاغذ مومی می چینیم و صبر می كنیم تا كاملا خشك شوند.

شیرینی های انجیری  را در كاغذهای چین دار قرار داده ودر قوطی در بسته نگه می داریم.

هر عدد شیرینی، حدود 90 كالری انرژی دارد.

منبع: http://www.farsfig.com/kadbanooshirinif.html

خورش نخودفرنگي با مرغ

 

اين خورش يكي از غذاهاي سنتي پاكستان است كه مانند همه خورش‌ها با پلوي ساده سرو مي‌شود.

بعضي‌ها آن را با گوشت قرمز هم مي‌پزند، ولي با مرغ خوشمزه‌تر است.

مواد لازم براي 4 نفر:

- نخود فرنگي                             50 گرم يا يك‌چهارم پيمانه

- روغن زيتون                              3 قاشق سوپ‌خوري

- پياز                                           يك عدد بزرگ (ريز خرد شود)

- تكه‌هاي مرغ‌                            بدون استخوان 450 گرم

- آب‌مرغ                                     يك و نيم پيمانه

- زردچوبه                                    يك قاشق چاي‌خوري

- پودر دارچين                              نصف قاشق چاي‌خوري

- جوز هندي رنده شده                يك چهارم قاشق چاي‌خوري

- نعنا خشك                               2 قاشق سوپ‌خوري

- بادمجان                                   2 عدد (نگيني خرد شود)

- گوجه‌فرنگي متوسط                8 عدد (نگيني خرد شود)

- سير                                        2 حبه (رنده شده)

- نمك و فلفل                             به ميزان لازم

- برگ نعنا                                 چند عدد براي تزيين

روش پخت:

1 - ابتدا نخودفرنگي‌ها را داخل قابلمه‌اي بريزيد و بعد از اضافه كردن مقداري آب، در ظرف را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.

2 - يك قاشق از روغن زيتون را در تابه‌اي بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز را در روغن سرخ كنيد. پس از آن، تكه‌هاي مرغ را نيز اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مرغ روي حرارت ملايم اجاق‌گاز نيم‌پز شود.

3 - قابلمه متوسطي آماده كنيد و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچين، جوز هندي، نعنا و نخودفرنگي نيم‌پز شده) را در آن بريزيد و با اضافه كردن كمي نمك و فلفل مزه‌دار كنيد؛ سپس قابلمه را به مدت يك ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد.

نكته:

اگر از اول مرغ پخته را در خورش بريزيد، بعد از حرارت دادن طولاني‌مدت، له مي‌شود؛ مگر آنكه مرغ را كمي در روغن تفت دهيد و به صورت نيم‌پز به همراه بقيه مواد به خورش اضافه كنيد تا پخت آن كامل شود.

4 - در اين فاصله زماني يك ساعته، مقدار باقيمانده روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقيقه در آن تفت دهيد. بعد گوجه‌فرنگي و سير را اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد و كنار بگذاريد.

5 - اين مخلوط را پس از گذشت يك ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه كنيد و روي شعله ملايم اجاق‌گاز حدود 45 دقيقه ديگر حرارت دهيد.

در پايان خورش را با برگ‌هاي نعنا تزيين كرده و با پلوي ساده سرو كنيد.

منبع : همشهري