تصاویر انواع حلوا و تزئین آن
انوع حلوا ها و روش های زیبای تزئین برای مراسم بصورت تصویری
حلوا با تزیین گل رز :
حلوا با تزیین گل رز :
مواد لازم:
1- نخود 400 گرم
2- پیاز متوسط 3 عدد
3- روغن 75 گرم
4- آرد گندم سبوس دار 1 قاشق غذاخوری
5- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافی
طرز تهیه:
نخود
را از شب قبل خیس می كنیم و صاف می كنیم پیازها را خرد می كنیم با روغن
سرخ می كنیم تا طلایی شود
نخودها را به پیاز داغ اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم نمك و فلفل و
زردچوبه و 4 لیوان آب را اضافه می كنیم. شعله را كم كرده و با حرارت ملایم
نخودها را می پزیم در آخر كه نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف استكان آب
سرد مخلوط به نخود اضافه می كنیم. بعد از اینكه چند جوش خورد شعله را خاموش
می كنیم. این غذا را میتوانید همراه با آبغوره و یا سركه میل كنید.
فواید:
مواد لازم:
1- جگر سفيد 1 عدد
2- جگر سياه 300 گرم
3- سيب زميني 750 گرم
4- پياز متوسط 3 عدد
5- روغن كنجد 100 گرم
6- رب میوه نسترن(1) یا رب انار خانگی 1 قاشق غذاخوري
7- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
طرز تهیه:
پيازها
را ريز كرده و با روغن سرخ مي كنيم. جگر سفيد را ريز خرد مي كنيم و در
قابلمه اي مي ريزيم با كمي آب آن را به مدت 1 ساعت پخته و صاف ميكنيم جگر
سياه را نيز ريز خرده مي كنيم و هر دو را به پياز داغ اضافه ميكنيم و با
حرارت ملايم سرخ مي كنيم و نمك و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه مي كنيم.
سيب
زميني را نيز به اندازه جگرها ريز مي كنيم در ظرفي مي ريزيم با كمي آب و
روغن مي پزيم وقتی به روغن افتاد سيب زميني را به جگر اضافه مي كنيم. رب و
نصف استكان آب را هم اضافه مي كنيم با شعله بسيار ملايم به مدت 15 دقيقه مي
پزيم اين غذا بعد از پختن نبايد آب داشته باشد و بايد به روغن بيفتد.
===========================
(1) - رب میوه نسترن:
رب میوه نسترن جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی می باشد که هم اکنون بسیاری از زنان شمالی نسبت به تهیه آن اقدام می نمایند.
مواد لازم:
1- گوشت مغز ران بدون استخوان گوسفندی 500 گرم
2- لپه 500 گرم
3- تخم مرغ محلی 5 عدد
4- زعفران ساییده در آب جوش 1 قاشق سوپ خوری
5- پیاز متوسط 1 عدد
6- نمك دریا و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
لپه
پاك كرده و شسته شده را با كمی نمك دریا و مقداری آب می پزیم . بطوریكه
بعد از پخته شدن آب نداشته باشد بعد در صافی ریخته تا آب آن كاملاً خارج
شود. گوشت چرخ نشده و پیاز خرد شده را روی حرارت قرار می دهیم تا آب گوشت
كشیده شده و پیاز نرم شود. سپس لپه را به آن ها اضافه می كنیم و مقداری تفت
می دهیم. كل مواد را داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می كنیم. تخم مرغ ها را در
ظرفی شكسته كمی بهم می زنیم. زعفران را اضافه می كنیم . سپس گوشت و پیاز و
لپه چرخ شده را به تخم مرغ اضافه نموده و به مقدار لازم نمك دریا و فلفل
می ریزیم . تمام مواد را خوب مخلوط كرده و ورز می دهیم تا حالت چسبندگی
پیدا كند. سپس در ظرفی روغن ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود و
همانند شامی آرد نخودچی سرخ می كنیم.
مواد لازم:
1- گوشت ماهيچه گوسفندي 500 گرم
2-پياز سرخ كرده 3 قاشق سوپ خوري
3-باميه 750 گرم
4-رب میوه نسترن(1) یا رب انار خانگی 2 قاشق سوپ خوري
5- آبليمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوري
7- نمك و فلفل به مقدار كافي
طرز تهیه:
گوشت را تكه تكه خرد مي كنيم و مي شوييم
با پياز سرخ كرده داخل قابلمه اي مي ريزم و در ظرف را مي بنديم (درب ظروف
را حداقل در مراحل اولیه پخت که بخارات درمی آید، بگونه ای بگذارید که مانع
خروج بخارات نشود) و قابلمه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مي گذاريم
آب گوشت كاملا كشيده شود. بعد دو سه ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم تا گوشت
پخته شود و آب آن در حدود يك ليوان گردد. در صورتيكه با اين مقدار آب پخته
نشد مقداري آب به آن اضافه مي نماييم.
براي آنكه باميه ليز نشود بايد ته
آن را به هيچ وجه نگرفت كافي است كه فقط چوب هاي ته آن را كمي كوتاه
نماييم. بعد باميه را مي شوييم و ظرف مناسبي را آب كرده مي گذاريم جوش
بيايد . باميه را در آب جوش ريخته يك قاشق نمك به آن اضافه مي كنيم مي
گذاريم كمي بپزد بايد دقت كرد باميه زياد پخته نشود. سپس باميه را در صافي
مي ريزيم رب و آبليمو و به حد كافي نمك و فلفل را به خورش اضافه كرده بعد
از دو سه جوش باميه را داخل خورش مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند تا جا
بيفتد.
===========================
(1) - رب میوه نسترن:
رب میوه نسترن جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی می باشد که هم اکنون بسیاری از زنان شمالی نسبت به تهیه آن اقدام می نمایند.
مواد لازم:
1- كدوي سبز متوسط 4 تا 5 عدد
2- تخم مرغ 6 عدد
3- پياز متوسط 1 عدد
4- زعفران ساييده 1 قاشق چاي خوري
5- روغن كنجد 150 گرم
6- نمك و فلفل به مقدار كافي
طرز تهیه:
پياز
را از رنده ي درشت رد مي كنيم و با سه چهار قاشق روغن كمي سرخ مي كنيم بعد
پوست كدو را مي گيريم و از رنده ي درشت رد مي كنيم و داخل پياز مي ريزيم و
گاهي بهم مي زنيم تا كدو نيز كمي سرخ و آب آن كاملاً كشيده شود.
مواد لازم:
مواد لازم:1- ميگو پاك كرده 500 گرم 2- آرد 3 قاشق غذا خوري
3- زعفران دم كرده 3 قاشق غذا خوري 4- روغن زيتون 2 قاشق غذا خوري
5- آب ليمو 2 قاشق غذاخوري 6- آب نصف ليوان
7- نمك و فلفل به مقدار كافي
8- روغن كنجد براي سرخ كردن ميگو به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا
ميگوها را شسته و خشك مي كنيم روغن زيتون، آبليمو و نمك و فلفل را در ظرفي
مخلوط مي كنيم و ميگوها را به آن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم ظرف را
به مدت 2 ساعت در يخچال مي گذاريم .آرد را با آب و كمي جوش شيرين و دم كرده
زعفران مخلوط مي كنيم و خوب هم مي زنيم تا حالت سس پيدا كند. روغن كنجد را
در ظرفي كوچك و گرد كه مسي باشد مي ريزيم و داغ مي كنيم سپس يكي يكي
ميگوها را داخل سس مي كنيم و بعد داخل روغن داغ مي ريزيم . سعي كنيد هر بار
2 ميگو در ظرف بيندازيد. توجه داشته باشيد روغن بايد سطح ميگو را بپوشاند
تا ميگو خوب سرخ شود و پف كند . در كنار اين غذا مي توان از سبزيجات پخته
استفاده كرد.
(ماهي هاي بدون استخوان را نيز مي توان دقيقا به همين روش سرخ كرد)

مواد لازم:
1- كلم برگ يك عدد در حدود 2 كيلو
2- گوشت چرخ كرده 500 گرم
3- سبزي دلمه نيم كيلو
4- پياز سرخ كرده 4 تا 5 قاشق سوپ خوري
5- روغن كنجد 150 گرم
6- رب میوه نسترن(1) یا رب انار خانگی يك قاشق غذاخوري
7- آبغوره 2 تا 3 قاشق سوپ خوري
8- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
طرز تهیه:
پياز
را خرد و با روغن كنجد سرخ مي كنيم تا طلايي رنگ شود . بعد گوشت را داخل
پياز مي ريزيم و بهم مي زنيم تا كمي سرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود .
آنگاه رب میوه نسترن را در دو ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم .
نمك و فلفل و زردچوبه و آبغوره را اضافه مي كنيم و مي گذاريم گوشت آهسته
بجوشد و آبش كشيده شود. سبزي را ريز خرد مي كنيم و با مايه گوشت مخلوط مي
كنيم و بهم مي زنيم و مي گذاريم به روغن بيفتد.
برگهاي كلم را جدا مي
كنيم و در آب نمك يكي دو جوش مي دهيم تا برگها نرم شوند برگهاي بزرگ را
دولا مي كنيم و برگهاي كوچك را دو تا دو تا داخل هم قرار مي دهيم و از مايه
دلمه يك قاشق سوپ خوري داخل برگ مي ريزيم و آنرا مانند بقچه محكم مي بنديم
دلمه هاي آماده شده را نزديك هم در ظرف مي چينيم داخل ظرف مقدار كمي آب
جوش مي ريزيم و در حرارت ملايم مي پزيم تا آب دلمه كاملاً كشيده شود.
===========================================
(1) - رب میوه نسترن:
رب میوه نسترن جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی می باشد که هم اکنون بسیاری از زنان شمالی نسبت به تهیه آن اقدام می نمایند.
مواد لازم:
1- گوشت ماهيچه يا سردست با استخوان گوسفندي و كمي دنبه 750 گرم
2- نخود و لوبيا چيتي يا سفید 150 گرم
3- پياز متوسط 2 تا 3 عدد
5- زردچوبه يا كمي رب انار خانگی
6- نمك و فلفل به اندازه كافي
طرز تهیه:
گوشت
را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم ، پياز را خرد مي كنيم، نخود و لوبيا را مي
شوييم و همه ي اين مواد را با 5 تا 6 ليوان آب در ظرفي مي ريزيم. در ظرف
را مي بنديم (البته نه به صورت کامل) و مي گذاريم با حرارت ملايم بپزد.
وقتي كه گوشت، نخود و لوبيا كاملاً پخته شدند، كمي زردچوبه با يك قاشق رب
گوجه فرنگي خانگی و به اندازه كافي نمك و فلفل مي زنيم و مي گذاريم سيب
زميني ها بپزد. پس از پختن تمام مواد بايد در حدود 3 ليوان آب در ظرف مانده
باشد.
طرز تهیه آبگوشت قنبيد:
اين آبگوشت مثل آبگوشت ساده تهيه مي شود. 2 عدد كلم قمري متوسط را تكه تكه مي كنيم و داخل آبگوشت مي ريزيم و ميگذاريم بپزد.
مواد لازم
▪ شوید: ۲۵۰ گرم
▪ تخممرغ: ۲ عدد
▪ روغن: یک سوم لیوان
▪ نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه
شوید را خرد میکنیم و در کاسهای میریزیم. تخممرغ
ها، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. در تابهای روغن
میریزیم و روی حرارت میگذاریم. از مایه آماده شده در روغن میریزیم و بعد
از اینکه یک طرف آن سرخ شد، آن را بر میگردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.
پس از سرد شدن، کوکو را مستطیل شکل برش میدهیم و در ظرف میچینیم.
می توان این کوکو را با سس تند سرو کرد.
مواد لازم
لوبیا سبز( پخته )خرد سده :۱ پیمانه
هویج خرد ده : ۲/۱ پیمانه
گوجه فرنگی نگینی :۲/۱ پیمانه
فلفل دلمهای رنگی خرد شده : ۱ پیمانه
تخم مرغ : ۶ عدد
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه
تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم با کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم. سایر مواد را اضافه میکنیم ( گوجه فرنگی را در آخرین مرحله)
روغن
را در تابه مناسبی که بهتر است تفلون باشد میریزیم روی حرارت قرار
میدهیم تا کاملا داغ شود. مایع را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم
مینمائیم. پس از سرخ شدن دو طرف کوکو ، آن را در ظرف میکشیم و دور ان را
تزئین میکنیم.
مواد لازم
(برای ۴ نفر)
▪ سبزی كوكو: ۳۰۰ گرم
▪ سیب زمینی پخته: ۳۰۰ گرم
▪ تخم مرغ: ۸ عدد
▪ آرد: ۱ قاشق غذا خوری
▪ نمك و ادویه به مقدار كافی
▪ روغن به مقدار كافی
▪ زرشك و مغز گردو
طرز تهیه
سبزی كوكو را به همراه ۴ عدد تخم مرغ و ۱ قاشق آرد به
خوبی مخلوط می كنیم. سپس مقداری روغن را در درون ظرف ریخته و بر روی گاز می
گذاریم تا روغن داغ شود.سپس مایه كوكو را در آن ریخته و رویش را صاف می
كنیم .
سیب زمینی پخته را رنده می كنیم به همراه ۴ عدد تخم مرغ و مقداری ادویه به خوبی مخلوط می كنیم.
زرشك و مغز گردو را بر روی كوكوی سبزی كه مقداری خود را گرفته می ریزیم .
مایه
كوكوی سیب زمینی را بر روی آنها می ریزیم رویش را صاف می كنیم و به مدت
۴۰-۳۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه می گذاریم تا پخته شود.( تا حدی كه روی
كوكو طلایی شود ) .
مواد لازم
( برای ۳ تا۶ نفر)
▪ تخم مرغ ۸ عدد
▪ آرد ۱ قاشق چایخوری
▪ زرشک ۱ قاشق غذاخوری
▪ مغز گردو ۳/۱ پیمانه
▪ نمک ۱ قاشق چایخوری
▪ فلفل سیاه ۴/۱ قاشق چایخوری
▪ روغن یا کره ۴/۱ پیمانه
▪ تره پیازچه ۲/۱ پیمانه
▪ جعفری ۲ پیمانه
▪ گشنیز ۲/۱ پیمانه
▪ شبت ۴/۱ پیمانه
▪ شنبلیله ۲/۱ پیمانه
طرز تهیه
سبزی را بدقت تمیز می کنیم و می شوییم و در سبد می ریزیم تا آب آن کامل گرفته شود بعد ریز خرد می کنیم سپس سبزی خرد شده را با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و می گذاریم سبزی سرد شود بعد تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و خوب بهم می زنیم آنگاه جوش شیرین و نمک و آرد را به تخم مرغ اضافه می کنیم و زرشک و گردوی خرد کرده را نیز می افزاییم سبزی که کامل سرد شد در مایع می ریزیم و بقیه روغن را داخل تابه گرد یا ظرف نسوزی می ریزیم و درصورتیکه تابه بکار بردیم آنرا روی آتش می گذاریم تا روغن داغ شود بعد مایع را داخل روغن می ریزیم و روی مایه را با پشت قاشق صاف می کنیم و در آنرا می گذاریم و حرارت زیر را ملایم می کنیم تا زیر کوکو کامل برشته شود بعد کوکو را بهر فرم که بخواهیم می بریم و قطعات کوکو را بر می گردانیم تا روی آن نیز کامل برشته شود . اطراف آنرا می توانیم با حلقه های گوجه فرنگی تزیین کنیم .
مواد لازم
برنج ۲ پيمانه
گوشت ۲۰۰ گرم
سبزي خرد شده ( ترخون ، ريحان ، جعفري ، گشنيز ، پيازجه ، شويد ) ۲ پيمانه
ونوشك تازه ۲ الي ۳ قاشق ( در صورت دسترسي به ونوشك در غير اين صورت ونوشك را حذف كنيد)
پياز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوري
خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذا خوري
زرشك قرمز ۳ قاشق غذا خوري
سركه دو سوم ليوان
شكر نصف ليوان
فلفل سياه و قرمز به ميزان دلخواه
روغن زيتون ۲ الي ۳ قاشق
آب نيم ليوان

دلمه حلقه ای یا قالبی
طرز تهيه
اگر دوست نداريد برنج داخل دلمه نرم شود از برنج دانه بلند خارجي استفاده كنيد برنج را با آب و زردچوبه و نمك و كمي روغن زيتون به صورت كته درست كنيد .
گوشت را با نمك ، زردچوبه ، فلفل و كمي روغن و پياز رنده شده ابتدا كمي تفت داده و بعد با يك ليوان آب بپزيد و صبر كنيد تا تمام آبش تبخير شود .
خلال پوست پرتقال را با آب يك دور بجوشانيد تاتلخي آن گرفته شود و توسط صافي از آب جدا كنيد .
سسي ازشكر و سركه و آب را تهيه كرده و بچشيد و در مقدارش با توجه به ذائقه تان ميزان شكر و سركه را تغيير دهيد و جند قاشق از آن را براي روي دلمه كنار بگذاريدو بقيه را با مواد خوب مخلوط کنید.در صورت تمايل از سسهاي مورد علاقه خودتان استفاده كنيد .
مواد را روی برگها در قالب بريزيد و با پشت قاشق مواد را يكنواخت و فشرده كنيد و سپس بادنباله برگ مو كه از اطراف قالب آویزان است روی مواد را بپوشانید . و چند قاشق از سس سرکه وشکر را برای جلوگیری از خشک و برشته شدن برگهاروی آن بریزید.
توسط فويل روي قالب را بپوشانيد تا زماني كه در فر ميگذاريد دم بكشد .
قالب را به مدت يك ساعت در فر با درجه متوسط بگذاريد تا دلمه دم بيفتدفر را خاموش وفويل را از قالب جدا كنيد و يك ديس روي قالب وارونه كنيد و دلمه كه شبيه به يك حلقه شده ( دلمه حلقه ای ) را برگردانيد وبا سليقه خودتان آنرا تزئين كنيد. اگر از برنج ايراني استفاده كنيد و يا ميزان سس را بيشتر كنيد مايه دلمه نرم ترو چسبنده تر ميشودكه بعضي اين نوع را بيشتر مي پسندند.