کتلت تن ماهی و ذرت (مخصوص افراد دارای کلسترول بالا)

مواد لازم:

سیب زمینی	2عدد بزرگ
کنسرو تن ماهی	200گرم
کنسرو ذرت	سه چهارم پیمانه
پودر نان خشک	حدود 1پیمانه
جعفری خرد شده	3قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

طرز تهیه:

 سیب زمینی  پخته شده را پوست بگیرید و بعد از اینکه خوب خنک شد، رنده کنید. سپس تن ماهی  را (که به طور کامل روغن آن را گرفته اید) به همراه ذرت ، جعفری، نمک و فلفل در ظرف مناسبی بریزید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. آنگاه از مواد گلوله هایی (به اندازه یک گردو) بردارید و در دست گرد کنید. در این زمان، در پودر نان بغلتانید، و با کف دست گلوله را فرم دهید و سپس روی سینی فر بچینید و در فری که از قبل با حرارت 175درجه ی سانتی گراد یا 350 درجه ی فارنهایت گرم کرده اید، در طبقه ی وسط قرار دهید، تا زمانی که کتلت ها ترد و طلایی رنگ شوند. این غذا را به همراه سبزیجات تازه سرو کنید.

ذرت پخته مکزیکی

مواد لازم :

ذرت پخته شده	300 گرم
کره ی پاستوریزه	1 قاشق غذاخوری
سس مایونز	2 قاشق غذاخوری
پودر آویشن	1 قاشق چایخوری
آب لیموی تازه	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه :

 ذرت  را در ظرف مخصوص ماکروویو بریزید. با قدرت 80 درصد به مدت 2 دقیقه در ماکروویو قرار دهید. (در فاصله ای که ذرت در ماکروویو است، 3-2 بار آن را هم بزنید تا تمامی ذرت ها گرم شوند) سپس کره، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید و 2-1 دقیقه دیگر با همان قدرت در ماکروویو قرار داده تا کره ذوب شود. در این زمان ذرت را از ماکروویو خارج نموده،سپس سس مایونز و آب لیمو  را اضافه کنید.

* برای تهیه ی ذرت مکزیکی می توانید از کنسرو ذرت یا ذرت منجمد استفاده کنید.

کوکوی اسپاگتی( ایتالیائی)

مواد لازم:

قارچ	150 گرم
ماکارونی لوله ای (پخته)	250 گرم
ژامبون گوشت یا مرغ	250 گرم
نخود فرنگی	یک پیمانه
فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده	1 عدد
شیر	نصف لیوان
تخم مرغ	4 عدد
خامه	100گرم
روغن نباتی	به مقدار لازم
پنیر رنده شده	به مقدار لازم

طرز تهیه:

 قارچ ورقه ورقه شده را با روغن نباتی در ماهی تابه تفت دهید. سپس به ترتیب فلفل دلمه ای، ژامبون( گوشت  یا مرغ )، نخودفرنگی و ماکارونی را اضافه کرده و تفت دهید.

 شیر ، خامه و تخم مرغ  را با هم مخلوط کرده و روی مواد فوق بریزید. نهایتاً پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. بعد از آب شدن کامل پنیر، غذای شما آماده است.

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی

نان فانتزی

مواد لازم:

پودر خمیر ترش	2قاشق مرباخوری
شکر	نصف قاشق مرباخوری
شیر پاستوریزه گرم	300 میلی لیتر
آرد سفید	حدود 3 لیوان
نمک	نصف قاشق مرباخوری
کره پاستوریزه (نرم شده)	60 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد (برای تزیین روی نان)
زعفران	کمی برای تزیین

طرز تهیه:

پودرخمیرترش، شکر و شیر گرم را در یک کاس? کوچک می ریزیم وهم می زنیم. سپس در جای گرم به مدت 10 دقیقه نگه می داریم تا کمی پف کند (خمیر مایه در این هنگام آماده است).

آرد و نمک  را در یک ظرف بزرگ ریخته، مخلوط خمیرمایه و کره را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم تا به طور کامل نرم شود. آنگاه به مدت 45 دقیقه درظرف را گذاشته و درجای گرم نگه می داریم، تا حجم خمیر 2 برابر شود. سپس خمیررا فرم داده و روی آن را با نایلون می پو شانیم ( تا خمیر خشک نشود) و به مدت 15دقیقه می گذاریم تا خمیر استراحت کند. زرده تخم مرغ  و زعفران  را با هم مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم. سپس خمیر را در فری که از20 دقیقه قبل با دمای 190درجه سانتی گراد یا 375 درجه فارنهایت روشن کرده ایم،قرار داده تا روی نان طلایی شود. قبل از این که پخت تمام شود دو بارسینی را از فر بیرون آورده و با اسپری روی خمیر آب می پاشیم.

بیسکویت پرتقالی

مواد لازم:

کره نرم شده	115 گرم
پودر شکر	یک لیوان
زرده تخم مرغ	2 عدد
آب پرتقال تازه	1 قاشق غذا خوری
رنده پوست پرتقال	1 قاشق غذا خوری
آرد ساده	200 گرم
آرد ذرت	1 قاشق غذاخوری
نمک	یک چهارم قاشق چایخوری
یکینگ پودر	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

شکر و کره را با هم مخلوط می کنیم و با همزن برقی آنقدر می زنیم تا رنگ آن روشن شود و پُـف کند. سپس زرده تخم مرغ،  آب پرتقال  و رنده پوست پرتقال را می افزاییم و مخلوط می کنیم تا به صورت یکنواخت درآید.

در ظرفی دیگر آرد ساده، آرد ذرت ، نمک و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کرده والک می کنیم. آنگاه مخلوط حاصل را به مخلوط اول (که طرز تهیه آن در بالا آمد)، اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا به صورت خمیر در آید. خمیر را در یک کاغذ روغنی می پیچیم و به مدت 2ساعت در یخچال نگهداری می کنیم. بعد از این مدت خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و از خمیر به اندازه های یک قاشق سوپخوری برمی داریم و گلوله کرده و بر روی کاغذ روغنی( کاغذ روغنی را در سینی فر انداخته و آن را چرب می کنیم) با فاصله 3 تا 5 سانتی متر می چینیم. سپس خمیر گلوله شده را فشار می دهیم تا مسطح شود. آنگاه سینی را در فری که از قبل با درجه حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 10- 8 دقیقه قرار می دهیم تا بیسکویت ها طلایی شوند. بعد از پخت، بیسکویت ها را از فر بیرون می آوریم و روی تور سیمی قرار می دهیم تا خنک شوند.

منبع: دنیای تغذیه

کباب میگو و سبزیجات

مواد لازم:

میگو	300 گرم
کدو سبز	2 عدد
قارچ خرد شده	250 گرم
فلفل دلمه ای قرمز	1 عدد درشت
روغن زیتون	2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه	3 قاشق غذاخوری
پودر سیر	1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	1قاشق چای خوری
ریحان خشک	1 قاشق مرباخوری
پودر آویشن خشک	1 قاشق مرباخوری
نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه:

- میگو ها  را پوست می کنیم و رگ پشت آن ها را با چاقو پاک می کنیم.

- کدوها را حلقه حلقه کرده و فلفل دلمه ای را مکعبی خرد می کنیم.

- قارچ ها  را می شوییم و اگر قارچ درشت بود، آن را چهار قاچ می کنیم.

سپس میگو و سبزیجات را با روغن زیتون،  پودر سیر، فلفل سیاه، ریحان، آویشن، نمک و آب لیموترش  مخلوط می کنیم و می گذاریم 2- 3 ساعت بماند، سپس یکی در میان به سیخ می کشیم و روی منقل کباب می کنیم.

* می توان این مواد را به سیخ های کوچک کشید و روی ماهی تابه چدنی با روغن خیلی کم یا بدون روغن سرخ کرد.

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی

فلورانتین

مواد لازم:

کره ی پاستوریزه	40 گرم
خامه ی فرم گرفته	یک پیمانه سر پر
شکر	سه چهارم پیمانه
پوست پرتقال	70 گرم
بادام پرک	140 گرم
آرد سفید گندم	سه چهارم پیمانه
شکلات قهوه ای خرد شده	250 گرم
روغن جامد	2-1 قاشق غذاخوری

روش تهیه

کره را ذوب کرده، خامه و شکر را به کره بیافزایید و با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید، سپس از روی حرارت بردارید. پوست پرتقال ، بادام پرک و آرد را به آن بیافزایید و به خوبی مخلوط کنید.

از مخلوط آماده شده به اندازه ی دلخواه بردارید و در سینی فر- که چرب شده- بریزید، و سطح آن را صاف کنید و در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار داده، سپس از فر خارج کنید. دقت کنید که وسط شیرینی پخته و لبه ی آن کمی طلایی شود. (با استفاده از چاقو امتحان کنید می بایستی به راحتی از سینی جدا شود و نرم نباشد اگر نیاز بود به فر برگردانید تا کاملاً پخته شود) شیرینی ها را روی پنجره ی فلزی خنک کنید.

 شکلات  را به روش *بن ما ری ( که طریقه آن در زیر آمده است) ذوب کنید، روغن را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. در این هنگام سس شکلات آماده است.

با کاردک فلزی روی سطح شیرینی را سس شکلات بمالید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

*روش بن ماری : ظرف محتوی شکلات را بر روی ظرف آبی که در حال جوش است قرار دهید. دراین حالت شکلات بر اثرحرارت غیرمستقیم ذوب می شود.

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه

ترشی بندری

مواد لازم:

یک بسته	تمرهندی
پنجاه گرم	موسیر
سه عدد	هویج
سه عدد	خیار
یک لیوان	رب انار ترش
سه عدد	بادمجان متوسط
یک بوته	سیر
3-2 شاخه	کرفس
یک کیلو	گل کلم
پنجاه گرم	فلفل سبز ریز
نیم کیلو	سیب زمینی ترشی
یک تا دو قاشق سوپ خوری	ادویه ترشی
پنج عدد	گوجه فرنگی کال
یک لیوان	آب گوجه فرنگی غلیظ
یک لیوان	سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)

طرز تهیه :

- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

- تمرهندی  را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

- هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیرها  را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

- برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

- بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید  و به طور کامل مخلوط کنید.

- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

کروکت مرغ

مواد لازم:

سینه مرغ پخته شده	2 عدد
پیاز متوسط	2 عدد
تخم مرغ	2 عدد
پودر سوخاری	2فنجان
جعفری خرد شده	یک فنجان
سس سفید	یک دوم فنجان
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه:

استخوان های سینه مرغ را می گیریم و آن را چرخ می کنیم. سپس جعفری خرد شده، سس سفید، نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و مایه کروکت را خوب وَرز می دهیم. از مایه به اندازه یک عدد  پرتقال  متوسط برمی داریم و ابتدا در پودر سوخاری و سپس در تخم مرغ  زده شده می غلتانیم. در این هنگام به خمیر شکل می دهیم و آن را در روغن داغ سرخ می کنیم. کروکت های سرخ شده را در دیس می چینیم و اطراف دیس را با سبزیجات  پخته تزیین می کنیم. برای سرو این غذا از سس قارچ  هم می توان استفاده کرد.

منبع: دنیای تغذیه

مرغ پارمچان

مواد لازم :

200 گرم	سینه یا ‌فیله‌ی مرغ
یک پیمانه	پودر آرد سوخاری
2عدد	تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری	خردل
2 قاشق غذاخوری	سس گوجه ‌فرنگی
به ‌مقدار لازم	پودرسیر
250 گرم	پنیررنده شده‌ی پیتزا یا گودا
به‌ مقدار لازم	روغن مخصوص سرخ کردنی

طرز تهیه

:مرغ پخته شده را ورقه‌ ورقه کنید.  تخم‌مرغ  و خردل را با هم مخلوط نمایید و روی مرغ‌های ورقه ورقه شده بریزید.

مرغ پخته شده را ورقه‌ ورقه کنید.  تخم‌مرغ  و خردل را با هم مخلوط نمایید و روی مرغ‌های ورقه ورقه شده بریزید.

مرغ را به آرد سوخاری آغشته نمایید و سپس در روغن سرخ کنید. سس گوجه‌فرنگی  و پودر سیر  را با هم مخلوط نمایید و روی مرغ‌های سرخ شده بریزید.

پنیر پیتزا یا گودا را روی مرغ بریزید و ظرف را به ‌مدت 8 تا 15 دقیقه با حرارت 170 درجه‌ی سانتی‌گراد داخل فر قرار دهید.

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی

ماکارونی با سس قارچ

مواد لازم :

400 گرم	ماکارونی
400 گرم	قارچ
100 گرم	کره
نصف قاشق چایخوری	نمک
به مقدار دلخواه	فلفل
1 عدد	پیاز
500 گرم	گوجه‌فرنگی
2 قاشق سوپ‌خوری	جعفری خرد شده
100 گرم	پنیر رنده شده
1 عدد	لیمو ترش

طرز تهیه :

قابلمه‌ی پر از آبی را روی اجاق گاز بگذارید. نمک به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، ماکارونی را داخل آن بریزید. سپس ماکارونی را آبکش کرده و دم کنید.

برای تهیه سس قارچ ، ابتدا قارچ ها را شسته و خرد کرده و داخل ماهیتابه ای که حاوی کمی کره است، تفت دهید. وقتی آب قارچ تبخیر شد، نمک و فلفل بزنید. پیاز خرد شده را به قارچ افزوده و کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به مخلوط بیافزایید. بگذارید به مدت 15 دقیقه مواد آرام آرام بجوشد. جعفری را اضافه کرده و پنیر را به مواد بیافزایید. حال سس قارچ آماده است.

ماکارونی را در یک دیس بکشید و از سس قارچ روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید آب لیمو ترش نیز روی غذای خود بریزید.

منبع : ماهنامه تغذیه و سلامتی

باقلوای گردو (ترکی)

مواد لازم:

500 گرم	آرد بسیار نرم و مناسب شیرینی‌پزی
3 عدد	تخم‌مرغ
نصف پیمانه	شیر
نصف پیمانه	روغن مایع
3 قاشق غذاخوری	ماست
200 گرم	کره
500 گرم	گردو
به‌مقدار کم	نمک

مواد لازم برای شربت :

4 پیمانه	شکر
5 پیمانه	آب
یک قاشق‌خوری	آب لیمو

طرز تهیه :

ابتدا شکر و آب را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بعد از جوشیدن و حل شدن شکر،  آب لیمو  را اضافه کرده و بگذارید تا شربت چند جوش بزند. شربت را کنار بگذارید.

آرد، تخم‌مرغ ، شیر ، روغن مایع، نمک و ماست  را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر آماده شود. خمیر را به شکل یک توپ در آورده و روی آن را بپوشانید. به‌مدت نیم ساعت اجازه دهید خمیر بماند.

خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید. روی تخته یا یک میز آرد بپاشید و خمیر را روی آن باز کنید. نازکی خمیر باید مانند یک کاغذ باشد. سپس 5 خمیر باز شده را در سینی که قبلاً چرب کرده‌اید قرار دهید. روی هر خمیر را با کره چرب کنید.

 گردوی خرد‌شده را روی خمیر‌ها بپاشید تا در تمام سطح خمیر به ‌صورت یک دست پخش شود. سپس 5 خمیر بعدی را باز کرده و روی گردوها قرار دهید. بعد از آن روی هر خمیر کره بمالید.

در انتهای با کارد بسیار تیزی خمیرها را به‌صورت لوزی بریده و ظرف را به‌مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 300 درجه‌ی فارنهایت یا 150درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید.

منبع : ماهنامه تغذیه و سلامتی

دسر پرتقال

مواد لازم :

پرتقال	12 عدد
آب سرد	نصف پیمانه
پودر ژلاتین	1 قاشق سوپ‌خوری
شکر	120 گرم
آب لیمو	2-1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

8 عدد از پرتقال  ها را از قسمت نوک برش داده و داخل آن را با قاشق میوه آرایی خالی کنید. سعی نمایید داخل پرتقال را مانند یک توپک در آورده و بعد داخل هر پرتقال را با همین توپ‌ها پر کنید.

آب 4عدد پرتقال را گرفته و با آب لیمو  و شکر مخلوط کنید و ظرف را روی حرارت قرار دهید، تا جایی که شکر حل شود.هم‌زمان با این مرحله پودر ژلاتین را بر سطح آب سرد پاشیده و با روش غیرمستقیم (روی بخار در کتری) حرارت دهید.

سپس پودر ژلاتین را به مخلوط قبلی افزوده و اجازه دهید تا کمی از حرارت بیافتد. سپس با قاشق داخل پرتقال‌ها را با این مخلوط پرکنید. درب بالایی پرتقال را گذاشته و ظرف را به مدت 2تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

حال دسر آماده سرو است.

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی

شنیسل ماهی

مواد لازم:

1 عدد	ماهی
1 قاشق غذاخوری	آب لیمو
1 عدد	تخم‌مرغ
1 قاشق غذاخوری	سویا سس
3-2 قاشق غذا خوری	آرد
3-2 قاشق غذا خوری	آرد سوخاری
به مقدار دلخواه	نمک و فلفل
به میزان لازم	روغن مخصوص سرخ کردنی

طرز تهیه:

 ماهی  را به ‌مدت 20دقیقه با آب لیمو ، سرکه، سویا سس، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

ماهی‌ را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن برود. ماهی را به آرد معمولی، سپس تخم‌مرغ  و نهایتاً آرد سوخاری آغشته نمایید و در روغن سرخ کنید.

در اینجا دستور تهیه یک عددد شنیسل ماهی گفته شد. شما می توانید هر چند تعداد ماهی را که می خواهید با این روش تهیه کنید.

مافین ادویه ای( ویژه بیماران دیابتی)

مواد لازم:

کره ی پاستوریزه ی کم چرب	هفتاد و پنج گرم
تخم مرغ	یک عدد
آرد سبوس دار	صد و پنجاه گرم
شیر نارگیل	یک پیمانه سرخالی
بکینگ پودر	یک و یک دوم قاشق غذاخوری
دارچین	یک قاشق غذاخوری
کشمش	دو قاشق غذاخوری
خرمای خشک	هفتاد گرم
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری

روش تهیه:

فر را با حرارت 190 درجه ی سانتی گراد تنظیم و روشن کنید. در ظرف جداگانه ای کره، تخم مرغ،  شیر نارگیل و خرمای  خشک را با هم مخلوط نمایید. سپس آرد، بکینگ پودر، دارچین  و نمک را به خمیر فوق، اضافه کنید و مخلوط را کاملاً به هم بزنید تا خمیر یکنواختی به دست آید.کشمش را به خمیر بیفزایید . قالب های کیک یزدی یا قالب مافین را با مقداری کره آغشته نموده،سپس خمیر را در قالب ها بریزید و به مدت 20 دقیقه در طبقه ی وسط فر قرار دهید تا روی مافین طلایی رنگ شود.

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره 46

شیرینی برانیز

مواد لازم :

150 گرم	کره
60 گرم	کاکائو
150 گرم	شکر
2 عدد	تخم‌مرغ
50 گرم	آرد
یک قاشق مرباخوری	بیکینگ پودر

طرز تهیه :

کره را روی حرارت قرار داده تا کمی آب شود.

 کاکائو 

و شکر را مخلوط کرده و تخم‌مرغ‌ ها را به آن بیافزایید و خوب هم بزنید. سپس آرد و بیکینگ‌ پودر را به مواد افزوده و بعداز آن کره را و همه‌‌ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

مواد را در قالب بریزید و داخل فر به مدت 45 دقیقه و با حرارت 180 درجه‌ی سانتی‌گراد و یا 375 درجه‌ی فارنهایت قرار دهید. سپس به صورت چهارگوش برش زده و میل کنید.

مهری هاشم زاده- متخصص و مدرس آشپزی و شیرینی پزی

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی- شماره 22 

دلمه قارچ

مواد لازم :

1 عدد	پیاز بزرگ
100 گرم	خامه
500 گرم	قارچ درشت
50 گرم	كره
به اندازه 3 حبه	سیر له شده یا پودر سیر
به مقدار لازم	نمك و فلفل

طرز تهیه :

قارچ ها را بشویید. سپس دُم آنها را جدا كرده و خرد كنید (دُم ها را خرد کنید، نه قارچ ها را). پیاز را رنده كنید و در كره تفت دهید تا طلایی شود. در انتها سیر له شده را اضافه كرده ، خوب زیر و رو كنید و با دم قارچ ها مخلوط كرده و به مقدار کافی نمك و فلفل به آن اضافه کنید. وقتی آب قارچ جذب مواد شد، خامه را اضافه كنید و از این مایه داخل قارچ ها را پر كنید و در ظرف پیركس داخل فر 350 درجه ، مدت نیم ساعت بپزید. بهتر است روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید.

بعد از پخت دلمه های قارچ ، در صورت دلخواه می توانید کمی هویج رنده شده روی آنها بریزید.

منبع :WWW.JAME-JAM.IR/COOK

پلوی شیرازی

مواد لازم :

1 لیوان	روغن مایع
نصف لیوان	ماست
50 گرم	زرشك پلویی
1 قاشق غذاخوری	شكر
3 عدد	زرده تخم مرغ
نصف قاشق مربا خوری	زعفران سائیده
500 گرم	برنج
نیم كیلو	مرغ
50 گرم	خلال پسته و بادام
2عدد	بادمجان دلمه ای

طرز تهیه :

زرشك را شسته با كمی روغن تفت می دهیم. سپس زعفران  و شكر را اضافه كرده مخلوط می كنیم تا شكر به وسیله آبی كه در زرشك است حل شود. برنج را خیس كرده و آب را جوش آورده و برنج را آبكش می كنیم، البته كمی زنده تر . دو سوم برنج را در مخلوط ماست  و روغن مایع و زعفران و زرده تخم مرغ  ریخته و مخلوط می كنیم. مخلوط را در ظرفی كه چرب كرده ایم می ریزیم . یك ردیف بادمجان می چینیم ، روی آن یك ردیف خلال پسته و بادام و زرشك می پاشیم. سپس گوشت مرغ را قرار داده ، بقیه برنج را كه ساده است می ریزیم. مابقی مایه را دور تا دور ظرف می ریزیم تا به مواد آغشته شود روی آن فویل كشیده در طبقه اول فر با حرارتی 175 سانتیگراد به مدت 1 تا 5/1 ساعت می پزیم. پس از طلائی شدن ته برنج ، آن را با خلال پسته و بادام و زرشك تزئین می كنیم.

منبع : WWW.JAME-JAM.IR/COOK 

شیرینی زنجبیلی با کاکائو

مواد لازم:

175 گرم	آرد
125 گرم	کره
یک قاشق مرباخوری	زنجبیل
30 گرم	شکر
50  گرم	شکلات رنده شده

مواد روی شیرینی :

یک قاشق سوپ‌خوری	کاکائو
2قاشق سوپ‌خوری	آب جوش
15 گرم	کره
125 گرم	پودرقند

طرز تهیه :

آرد را با کره مخلوط کنید.

سپس آرد، شکر، زنجبیل، کره و خرده‌های شکلات را با هم مخلوط نمایید. مخلوط را به صورت رول در آورده و به‌‌صورت نازک نازک ببرید و در ظرف مناسب قرار دهید. ظرف را به‌مدت 15 دقیقه داخل فر با حرارت 190درجه‌ی سانتی‌گراد یا 375 درجه‌ی فارنهایت بگذارید.

برای آماده کردن مواد روی شیرینی کاکائو ، آب‌جوش، کره و پودرقند را در حرارت غیرمستقیم (روی بخار در کتری) قرار داده و شیرینی ها را پس از سرد شدن تا نیمه در این مواد فرو کنید.

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی

پوره عدس قرمز با تخم مرغ

مواد لازم (برای 6 نفر) :

g>

2 لیوان	عدس قرمز
1 قاشق مربا خوری	پودر تخم گشنیز
1 قاشق سوپ خوری	گشنیز تازه ی خرد شده
1 قاشق سوپ خوری	سركه
1 لیتر	آب مرغ بدون چربی
3 عدد (خیلی نازك حلقه شود)	تره فرنگی
4 عدد	تخم مرغ
2 قاشق سوپ خوری	نعنای تازه خرد شده
كمی برای تزئین	جعفری
به اندازه لازم	فلفل و نمك

طرز تهیه :

 عدس  ها را در یك قابلمه می ریزیم و تره فرنگی، پودر تخم گشنیز، گشنیز تازه ، نعنا ، سركه و آب مرغ را به آن می افزاییم و روی حرارت می گذاریم . بعد از این كه جوش آمد ، باید به مدت 40-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا عدس‌ها بپزد و آب آن كشیده شود. سپس فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می كنیم و پس از آن به مواد آماده شده، نمك و فلفل می افزاییم و به طور كامل مخلوط می‌كنیم. بعد در چهار ظرف كوچك كه از قبل چرب شده می ریزیم و وسط آنها را خالی كرده و یك تخم مرغ  می شكنیم. روی ظرف فویل آلومینیوم كشیده و به مدت 20-15 دقیقه در فر 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا وقتی كه تخم مرغ ببندد. آن گاه روی غذا را با جعفری خرد شده تزئین می كنیم.

توجه :

1- عدس قرمز در تهیه سس ماکارونی برای افرادی كه رژیم غذایی كم چرب دارند یا گوشت مصرف نمی كنند ، بسیار كاربرد دارد.

2- برای گرفتن چربی آب مرغ ، آب مرغ را در یخچال می گذاریم تا ببندد. سپس لایه چربی روی آن را بر می داریم.