کوفته قلقلی با مرغ

مواد لازم

▪ یک چهارم پیمانه خرده نان ( یا آرد سوخاری)
▪ یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده
▪ ۲ عدد تخم مرغ کمی زده شده
▪ یک قاشق غذاخوری شیر
▪ یک قاشق غذاخوری سس کچاپ
▪ سه چهارم پیمانه پنیر پیتزا
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ یک چهارم پیمانه روغن زیتون
▪ نصف پیمانه آب مرغ
▪ نیم کیلوگرم گوشت مرغ چرخ شده
▪ کمی ریحان برای تزیین

طرز تهیه

خرده نان، جعفری، تخم مرغ، شیر، کچاپ، پنیر، مرغ، نمک و فلفل را خوب باهم مخلوط کنید و به اندازه یک گردو گلوله کنید و سرخ کنید. سپس آب مرغ را به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم و به مدت ۵دقیقه بپزد تا آب مرغ تبخیر شود. به هنگام سرو آن را با جعفری تزیین کنید.

کوفته ریزه مرغ

● مواد لازم برای ۴ نفر
▪ ۴۵۴ گرم مرغ یا بوقلمون چرخ کرده
▪ دو قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
▪ نصف پیاز رنده شده
▪ یک قاشق چای خوری زیره سبز
▪ نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
▪ نصف قاشق چای خوری نمک
▪ ربع فنجان روغن
▪ نصف فنجان آرد (به دلخواه)
● زمان لازم: ۳۵ دقیقه
● طرز تهیه
ابتدا جعفری، پیاز و ادویه را با مرغ مخلوط کنید سپس کمی از آن را برداشته و به شکل توپ درآورید می توانید در صورت تمایل این توپ گوشتی را در آرد بغلتانید.به اندازه کافی روغن در ماهی تابه ریخته و بگذارید داغ شود. سپس توپ های گوشتی را در این روغن سرخ کنید.
● ارزش غذایی برای هر نفر
▪ چربی ۱۷‎/۴ گرم
▪ چربی اشباع شده ۳ گرم
▪ چربی اشباع نشده چندگانه ۶‎/۱ گرم
▪ چربی ترانس صفر گرم
▪ کلسترول ۷۹ میلی گرم
▪ سدیم ۳۷۹ میلی گرم
▪ پتاسیم ۳۱۰ میلی گرم
▪ کربوهیدرات ۲‎/۲ گرم
▪ فیبر رژیمی ۵‎/۶ گرم
▪ قند ۵‎/۷ گرم
▪ پروتئین ۲۴‎/۶ گرم

کوفته سریع و خوشمزه

● مواد لازم:
▪ گوشت ۲۵۰ گرم
▪ جعفری ساطوری ۲۰۰ گرم
▪ برنج نیم پز یک استکان
▪ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری
▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
▪ گوجه فرنگی ۳ عدد
▪ فلفل دلمه ۲عدد
▪ نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم
▪ تخم مرغ یک عدد
▪ آبلیمو یک قاشق غذاخوری
▪ شکر یک قاشق چایخوری
● طرز تهیه:
گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.
سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.
فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی کوفته ها بچینید. بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها وا نروند - رویشان بریزید.
بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب داشت غذا حاضر است.
کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید.
این کوفته علاوه بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

 

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته)
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)

برای تهیه آب کوفته
دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 – 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید و کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها به آرامی پخته شود. داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید.

کوفته

کوفته

موادلازم برای 6 نفر :
* گوشت چرخ کرده 700 گرم
* لپه100 گرم
* برنج120 گرم
* سبزیجات معطر شامل جعفری مرزه ترخون به اندازه لازم
* پیاز2 عدد بزرگ
* الو100 گرم
* گوجه فرنگی به مقدار لازم
* رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
* تخم مرغ 2 عدد
* ادویه جات به میزان لازم
* نمک و فلفل به میزان لازم
* روغن زیتونبه اندازه لازم
* زعفران
* گردو خرد شده
* زرشک
* فلفل دلمه
البته میتوانیم همراه گوشت چرخکرده کمی هم تیکه های کوچک مرغ اضافه کنیم 






طرز تهیه :
ابتدا سس کوفته را درست میکنیم

پیاز را پاک میکنیم و به تیکه های کوچک خرد می کنیم و در قابلمه مورد نظر تف می دهیم تا رنگ آن طلایی شود بعد از آن زردچوبه اضافه می کنیم از طرفی چند گوجه آبدار خرد میکنیم و به پیاز داغ اضافه میکنم تا تف بخورد حرارت گاز را کم می کنیم بعد از 10 دقیقه کمی رب گوجه فرنگی به گوجه ها به همراه دو لیوان اب جوش و نمک فلفل و ادویه جات لازم را به آن اضافه میکنیم باید اضافه کنم که مواد نباید خیلی ابکی و خیلی سفت باشه تا 10 دقیقه دیگر در حرارت ملایم باید بپزد

طرز تهیه کوفته :
برنج را در یک قابلمه کوچک به همراه کمی نمک و آب میگذاریم بپزد و در ظرفی دیگر لپه را با مقداری آب میگذاریم بپزد بعد از پختن برنج و لپه آنها را آبکشی می کنیم در ظرفی بزرگتر گوشت چرخکرده را کمی ورز میدهیم و بعد برنج و لپه را به آن اضافه می کنیم سبزیجات معطر را اگر تازه باشه خیلی بهتر است آنها را پاک میکنیم و می شوریم و خرد می کنیم اگر خشک باشد که همانطور خرد میکنیم و به مواد اضافه میکنیم به همراه نمک و فلفل و ادویه جات مورد علاقه و تخم مرغها را می شکنیم و به مواد کوفته اضافه میکنیم در ضمن هر چه سبزی معطر بیشتر باشه کوفته مزه و طعم بیشتر می گیرد البته شما میتوانید فلفل دلمه به رنگهای مختلف را از هر رنگی یک تکه اضافه کنید دقت کنید که فلفل دلمه ایی را خوب خرد کنید و بعد از اضافه کردن همه اینا مواد را خوب ورز میدهید و در عین حالم مزه آنرا میچشیم در صورت نداشتن نمک و یا فلفل و یا کم بودن سبزیجات به آن مواد افزودنی را اضافه می کنیم
در قسمت دیگر پیاز داغها و در صورت تمایل زرشک را با هم تف میدهیم و کمی ادویه به آن اضافه میکنیم و کمی مغز گردو خرد کرده به همراه الو وکمی رب گوجه فرنگی مخلوط می کنیم
کوفته ها را به اندازه کف دست گرد میکنیم و مواد پیاز داغ و زرشک و گردو و آلو را در وسط ان قرار میدهیم و آنرا به صورت یک توپ کوچولو گرد میکنیم اگر دوست داشتید میتوانید در یک ظرف تفلون روغن داغ کنید و دو طرف کوفته ها رورا تف دهید وگرنه میتوانید بدون تف دادن آنرا در سسی که قبلا درست کردید بگذارید و به این کار ادامه دهید و زیر حرارت را کمی کم کنید و مقداری الو به آب سس اضافه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت یا 40 دقیقه آرام بپزد
باید اضافه کنم که گوشت چرخکرده شما باید کمی چربی داشته باشه در آن صورت وقتی گوشت را با مواد ورز میدهید مواد به گوشت باید بچسبد اگر دیدید که خوب بهم نمیچسبند و احتمال ولو شدن یا بازشدن کوفته ها هست به مواد کوفته مقداری آرد اضافه کنید در ضمن باز هم توجه داشته باشید مزه سس کوفته به خود شما بستگی دارد نمک و ادویه جات و کمی زعفران اضافه کنید و نوش جان کنید

کوفته رژیمی

مواد لازم :

 

سویا 200 گرم

شیر 1 لیبوان

سیب زمینی 1عدد بزرگ

هویچ 1 عدد بزرگ

قارچ 100 گرم

کدو 1 عدد بزرگ

سفیده تخم مرغ 1 عدد

نمک وفلفل و ادویه به مقدار لازم

آرد سبوس دار گندم 100 گرم

سیر 1 حبه

پیاز 1 عدد آب پرتقال ترش یا لیمو ترش 1 عدد

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری

زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل  1 عدد

 

طرز تهیه:

 

1- سویا را از شب قبل در یک لیوان شیر بخیسانید (شیر برای عوض کردن طعم سویا استفاده می شود )و روز بعد سویا را از شیر در آورید .

2- سیب زمینی را  (که آب پزشده ) به همراه سویا ، هویچ ، قارچ و کدو چرخ می کنیم .

3- آب اضافه آن را می گیریم و سفیده تخم مرغ ، نمک وفلفل و ادویه و آرد سبوس دار مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم .

4- سیر و پیاز را هم رنده کرده وبه همراه رب گوجه فرنگی و زنجبیل وادویه کمی تفت می دهیم و3 لیوان آب در آن می ریزیم و بگذارید کاملا جوش بیاید .

5- از مواد ورز داده شده به صورت گلوله های کوچک به اندازه گردو برداشته و در دست کاملا گرد نمایید و در آب در حال جوش قرار دهید . تمام مواد را به صورت کوفته های کوچک در آورید وبگذارید با شعله ملایم بپزد تا آب ان غلیظ شود .

6- درانتها آب پرتقال یا آب لیمو ترش را به آن اضافه می کنیم .

 

(فقط سعی کنید حتما در مرحله آخر باشد چون ویتامین cموجود در آب مرکبات در اثر حرارت از بین می رود .)

 

امیدوارم این غذای خوشمزه و رژیمی مورد توجه شما عزیزان قرار گرفته باشد

کوفته روسی

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده                                     300 گرم

سیب زمینی پخته                                    300 گرم

سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری)         150 گرم

پیاز داغ                                                      1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز                                           3 عدد

زرشک                                                       1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی                                         1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ خام                                                 1 عدد

آرد سوخاری، گردو، زعفران آب گرفته              به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه                             به میزان لازم

روغن                                                            به میزان لازم

 
طرز تهیه:

پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

سپس سبزی خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.

سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.

از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم و کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.

کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.

کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.

بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

کوفته ترخان

مواد لازم 
- گوشت چرخ کرده 1 کیلو

- برنج پخته شده 1.5 پیمانه ( برای داخل کوفته )

- برنج پخته شده 1 پیمانه ( برای داخل آش )

- ترخان تازه 500 گرم - تخم مرغ 3 عدد

- روغن مایع 2/1 پیمانه

- زعفران حل شده 2 قاشق سوپ خوری

- رب گوجه 2 قاشق غذا خوری

- پیاز داغ 6 قاشق سوپ خوری

- گردو خرد و بوداده 2/1 پیمانه

- آب گوشت یا مرغ 3 پیمانه

 
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده ،تخم مرغ ،1.5 پیمانه برنج ،250 الی 300 گرم ترخان تازه و یک قاشق سوپ خوری زعفران حل شده همه را با هم مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم . نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم به مواد اضافه می کنیم سپس از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و گرد می کنیم سپس وسط آن را گود کرده مقداری پیاز داغ و گردو خرد شده داخل آن گذاشته مجددا گرد می کنیم آنگاه آب مرغ ، رب گوجه باقی مانده زعفران حل شده برنج پخته شده و روغن مایع رابا هم مخلوط کرده روی حرارت گاز می گذاریم تا بجوشد هنگامی که دانه برنج کاملا حل شد کوفته ها را داخل آش قرار داده کمی پیاز داغ به آش اضافه کرده و اجازه می دهی تا کوفته کاملا پخته شود .
نکته مهم :گوشت گردن به لحاظ لطافت و چسبندگی بهترین گوشت است و با ید سه بار چرخ شود .

کوفته کاسه ای

مواد لازم
سیب زمینی 4 عدد متوسط
پیاز 2 عدد متوسط
نان بیات 2 قطعه
تخم مرغ 2 عدد
نمک 5/2 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری
گوشت چرخ کرده 500 گرم
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
شیر 4/1 لیوان
مارگارین یک قاشق غذاخوری
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
آب یک لیوان و نیم

 
طرز تهیه
سیب زمینی را شسته نیم ساعت بپزید. پیاز را رنده کنید. خمیر نان بیات را در آورده خیس کنید و آب اضافه آن را بگیرید. پیاز ، نان ، یک عدد تخم مرغ ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید . چند دقیقه ورز دهید. گوشت را به چند قسمت دلخواه تقسیم کرده گرد کنید و وسط آن را گود و مثل کاسه درست کنید. سینی را با روغن چرب کرده ، کوفته را بچینید. فر را از قبل گرم کرده کوفته را 25 دقیقه بپزید . در جای دیگر شیر و مارگارین را گرم کنید سیب زمینی را له کرده داخل شیر بریزید به آن نمک و تخم مرغ بزنید . از پوره با قاشق و یا با قیف داخل کوفته بریزید. رب را با آب مخلوط کرده گرم کنید روی سینی بریزید . 10 دقیقه دیگر بپزید. غذا برای سرو آماده است.

کوفته باقلا سبز

مواد لازم
▪ تره خرد شده ۱۰۰ گرم
▪ شوید خرد شده ۳۰۰ گرم
▪ مرزه خرد شده ۵۰ گرم
▪ ترخون خرد شده ۵۰ گرم
▪ برنج ۲ پیمانه
▪ گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم
▪ باقلا سبز پخته شده ۱لیوان
▪ گندم پخته شده یک دوم لیوان
▪ تخم مرغ ۲-۱ عدد
▪ پیاز ۱ عدد
▪ روغن مایع به میزان لازم
▪ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک، فلفل، زردچوبه و پودر گشنیز به میزان لازم
طرز تهیه
روی برنج شسته شده، کمی نمک و زردچوبه بریزید و همراه با مقداری آب به طوری که آب بالاتر از سطح برنج نیاید، روی حرارت بگذارید تا بپزد و برنج از حالت خامی درآید. سپس آن را همراه با گوشت چرخ کرده، گندم پخته، باقلای پخته، سبزیجات، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز همراه ۱یا۲ عدد تخم مرغ آن قدر که مایه کوفته شل باشد، مخلوط کنید. (آن ها را کاملا ورز دهید مانند مایه کتلت) پیاز را در قابلمه ای که بزرگ تر از گنجایش کوفته ها باشد، سرخ کنید و همراه با زردچوبه و رب گوجه فرنگی و آب بگذارید تا جوش بیاید و کوفته ها را به اندازه یک نارنگی درست کنید و در آب درحال جوش بیندازید، البته موقع انداختن کوفته حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا باعث باز شدن کوفته ها نشود. در قابلمه را نگذارید تا کوفته ها خودش را بگیرد. نمک و آب کوفته را اندازه کنید نباید خیلی شور باشد چون با جوشیدن آب شورتر می شود. بعد از یک ساعت کوفته ها آماده است.

کوفته کرمانی

مواد لازم

برای ۶ نفر:
▪ نخود خام: نصف لیوان
▪ گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
▪ برنج: نصف لیوان
▪ تخم مرغ: ۲ عدد
▪ پیاز متوسط: یک عدد
▪ روغن آب کرده: یک استکان
▪ رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج و نخود خام را پس از شستن خوب بکوبید و مخلوط کنید، گوش چرخ کرده و تخم مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید، پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید و رب گوجه و زردچوبه را به آن اضافه و پس از سرخ شدن ۶ لیوان آب بیافزایید و بگذارید آب به جوش بیاید.
با دست از مخلوط اولیه گلوله هایی درست کنید آن ها را یکی یکی به آب در حال جوش اضافه کنید وقتی کوفته ها گرفت و در آب باز نشد شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها کاملا بپزد.

کوفته ایزمیر

مواد لازم

– گوشت گوسفند با چربی متوسط 500 گرم

– پیاز 1 عدد متوسط

– جعفری خرد شده 40 گرم

– داخل نان باگت بیات شده 2 برش

– تخم مرغ 1 عدد

– نمک به مقدار لازم

– فلفل سیاه و پودر زیره سبزو فلفل قرمز به مقدار لازم

– روغن مایع مخصوص سرخ کردن 20 گرم یا 3/1 لیوان

– گوجه فرنگی 3 عدد

– فلفل کبابی و یا دلمه ای 50 گرم

– سیر 2 – 3 حبه

– رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

– آب جوش 2/1 لیوان

– سیب زمینی 4 عدد

 
طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را در یک ظرف گود بگذارید . پیاز را پوست کنده ، بشویید و رنده کنید . وسط نان خشک را در بیاورید و با آب خیس کنید و آب اضافه را با دست بگیرید . پیاز ، نان خیس شده ، تخم مرغ ، نمک و ادویه را به مایع گوشت اضافه کنید. مواد را خیلی خوب چنگ بزنید . چند دقیقه این کار را ادامه دهید تا همه مواد داخل گوشت یکسان شود . از گوشت تکه هایی به اندازه گردو برداشته ( دست تان را خیس کنید ) به گوشت شکل بیضی دهید. روغن را داخل تابه بریزید تا داغ شود .دو طرف کوفته ها را سرخ کنید . روی یک بشقاب کوفته ها را بچینید .

داخل ماهی تابه گوجه رنده شده ، رب ، سیر له شده فلفل هایی را که از وسط نصف شده است را بریزید. در ماهی تابه را ببندید ، چند دقیقه بپزد بعد کوفته ها را داخل سس گوجه بگزارید 7-8 دقیقه دیگر بپزد. این خوراک به نام شهر ازمیر که در منطقه اژه است معروف شده است.  میتوانید در کنار این کوفته سیب زمینی خلال شده سرخ کنید .  و داخل سس گوجه وقت سرو کردن بگذارید ، چون سیب زمینی سس را به خود می کشد. این غذا را میتوانید داخل فر نیز طبخ کنید. اینطوری سلامت شما نیز تامین می شود .  برای این کار سینی را با 1-2 قاشق روغن مایع چرب کنید بعد کوفته ها را ( سرخ نشود ) روی سینی بچینید .  

سس را درست کرده روی کوفته ها بریزید و داخل فر که از قبل گرم کرده اید ( 170 درجه سانتیگراد ) بپزید کوفته ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آنها قهواه ای شود. کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند ، میتوانند سویا ریز را با کمی شیر بجوشانند با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده استفاده کنند .این طوری میزان چربی که دریافت می کنند نیز کمتر خواهد شد.

کوفته هارپوت

مواد لازم

پیاز 2 عدد بزرگ
جعفری یک لیوان
رب گوجه فرنگی 5/4 قاشق غذاخوری
رب فلفل 2/1 قاشق غذاخوری
نمک 3 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز یک قاشق مرباخوری
گوشت چرخ کرده 5/4 یا 2 لیوان
بلغور 2/1 لیوان
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
آب 2/1 یا 3 لیوان

 
طرز تهیه

پیاز را پوست گرفته بشوئید جعفری را بشوئید. پیاز و جعفری را ریز ساطوری کنید. پیاز، جعفری ،2/1 قاشق از رب گوجه و فلفل را با دو قاشق نمک و ادویه خوب مالش دهید. داخل آن گوشت را کم کم چهار وپنج بار اضافه کنید. تقریبا" پنج دقیقه مالش دهید. بلغور را نیز مثل گوشت اضافه کنید. به ورز دادن 7-8 دقیقه دیگر ادامه دهید. روی آن را با دستمال مرطوب ببندید. دستهایتان را خیس کرده از خمیر به اندازه نصف گردو بردارید. هر کدام را گرد کنید و وسط آن را گود کنید. بین دو انگشت شست و اشاره گردش کنید. بقیه رب را با آب حل کرده به آن روغن و نمک و آب اضافه کنید. وقتی جوش آمد کوفته را بریزید. 35-40 دقیقه بپزید.

کوفته سبزی

مواد لازم

▪ گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
▪ نخود: ۳۰۰ گرم
▪ برنج: یک کیلو یا ۵ لیوان
▪ سبزی(جعفری، شوید، تره، ترخان)
▪ کشمش: یک کیلو
▪ پیاز خلال شده سرخ کرده، نمک، زردچوبه و فلفل به اندازه دلخواه

طرز تهیه

گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس کرده اید با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ کنید، یک لیوان از برنج ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی ها چرخ کرده و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید و در صورت لزوم می توانید تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ کنید.
پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در یک قابلمه مقداری آب ریخته و سبزی و بقیه نخود چرخ شده را در آن بریزید، زردچوبه، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتا بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در آورید، این گلوله را بین دو کف دست به قدری بگردانید که کاملا سفت شود و در آب جوش بیندازید، آن گاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته اید در ظرف محتوی کوفته ها ریخته و مقداری روغن به آن افزوده، حرارت دهید تا قوام بیاید و سپس مصرف کنید.

کوفته کباب مخصوص

مواد لازم

برای چهار نفر

گوشت گوسفندی چرخ شده - 500 گرم
مغز نان فرانسوی، پودر شده - دو برش
گشنیز ساطوری شده - دو قاشق غذاخوری
سیر ساطوری شده - پنج حبه
پیاز، ریز خرد شده - یك عدد
آبلیمو ترش - نصف عدد
پودر زیره - یك قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز - یك قاشق چایخوری
زردچوبه و دارچین - هر كدام نصف قاشق چایخوری
رب‌گوجه‌فرنگی - یك قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ زده شده - یك عدد (اختیاری)
فلفل سبز و قرمز حلقه شده - برای تزئین

کوفته کباب مخصوص

طرز تهیه

تمام مواد ذكر شده را درون كاسه‌‌ای ریخته و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا كند. اگر مواد چسبندگی لازم را نداشت یك عدد تخم‌مرغ را به آن بیفزایید و باز هم ورز دهید. مغز نان بیشتر هم، چسبندگی كوفته را افزایش می‌دهد.دستان خود را مرطوب كرده و موادآماده شده را به هشت قسمت تقسیم و هر قسمت را به شكل كوفته گرد كنید. یك تابه نچسب كه جنس ضخیمی داشته باشد را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ،كوفته‌ها را در آن بچینید تا با حرارت كم پخته و سرخ شوند. در طول مدت پخت یك‌ یا دوبار كوفته‌ها را برگردانید تا همه جای آنها سرخ شود. این كوفته‌ كباب‌ها را با نان و سالاد سرو كنید و روی آن فلفل حلقه شده بپاشید.

کوفته لوبیا سفید

مواد لازم :

لوبیا سفید (خیس شده)	5/1پیمانه
کدو سبز ( رنده شده)	2 عدد
هویج ( رنده شده)	2 عدد
سیب زمینی ( پخته وله شده)	4 عدد
ذرت ( پخته شده)	1 پیمانه
کنجد ( بو داده)	1 قاشق غذا خوری
جعفری تازه	2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش	1 قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی	1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه	یک دوم قاشق چای خوری
نمک	2 قاشق چای خوری
روغن برای سرخ کردن	به میزان لازم
پودر نان	3پیمانه
پنیر سفید (رنده شده)

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد سفید	5/1 پیمانه
نمک	2 قاشق چای خوری
آب	2 پیمانه

طرز تهیه:

لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج  رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد  ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش  و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم.

بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم.

این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

کوفته مرغ

مواد لازم :

سینه مرغ	یک کیلو
پیاز	2 عدد متوسط
کره	100 گرم
تخم مرغ	3-2 عدد
زعفران ساییده	نصف قاشق چایخوری
آب لیمو	نصف استکان کوچک
پودر سوخاری	به میزان دلخواه
پیاز داغ	3 قاشق سوپخوری
زرشک	نصف فنجان
رب گوجه فرنگی	یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

سینه مرغ را دو بار چرخ کنید. سپس با پیاز  پخته شده ، کره ، پودر سوخاری ، تخم مرغ  ، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب مالش دهید تا چسبندگی پیدا کند. رب را با کمی روغن تفت دهید و 4-3 لیوان آب و زعفران  را اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس مخلوط گوشت را 6-5 قسمت کرده و هر یک را به صورت کوفته در دست فرم دهید. وسط کوفته ها را با دست گود کرده و به اندازه یک قاشق سوپخوری مقداری زرشک و پیاز داغ در میان آنها قرار داده و مجدداً به صورت کوفته در آورید. بعد در آبی که به طور ملایم می جوشد، قرار دهید تا کوفته ها آماده شود. این نوع کوفته باید کم آب باشد.در انتهای پخت رب گوجه فرنگی  و آب لیمو  را به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل 10- 8 عدد سیب زمینی ریز یا سیب زمینی استانبولی آب پز شده را با آب لیمو به آب کوفته اضافه کنید و آنها را در ظرف گودی کشیده و سرمیز ببرید یا می توانید قبل از قرار دادن کوفته در آب جوش، آنها را در روغن کمی سرخ کرده و سپس در آب جوش قرار دهید.

کوفته برنجی

مواد لازم ( برای 4 نفر ) :

برنج	100 گرم
گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند	5/0 کیلو
آرد نخودچی	100 گرم
سبزی کوفته ( شامل پیازچه، جعفری، شوید، رازیانه، نعنا  و ترخون )	5/0 کیلو
لپه	100 گرم
تخم مرغ	3 عدد
روغن مایع	نصف فنجان
رب گوجه فرنگی	2 تا 3 قاشق غذاخوری
گردو	100 گرم
زرشک	100 گرم
فلفل و نمک	به مقدار کافی

طرز تهیه :

برنج را با مقداری آب و نمک روی شعله حرارت دهید تا نرم شود. سپس آب آن را خالی کنید. همین کار را در مورد لپه نیز تکرار کنید.

سپس برنج ، لپه ، آرد نخودچی ، گوشت ، تخم مرغ  ، فلفل و نمک را خوب با هم مخلوط کنید. سبزی ها را خرد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. سپس از مواد مخلوط شده گلوله های کوچکی درست کنید و وسط گلوله ها مقداری زرشک ، گردو  و پیاز داغ قرار دهید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن آن را تفت دهید. مقداری از پیاز داغ را کنار بگذارید. بقیه پیاز داغ را با 5 تا 6 لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه یا رب گوجه فرنگی  روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

کوفته ها را در آب داغ قرار دهید و چند دقیقه حرارت دهید ، بعد شعله را کم کنید و بگذارید کوفته ها کاملاً بپزند. غذا آماده سرو است.

کوفته تبریزی

مواد لازم:

گوشت 2بار چرخ شده	نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده	یک فنجان
رب گوجه فرنگی	2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده	یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل	2 عدد
پیاز رنده شده	یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده	یک دوم فنجان
روغن	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل	به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده	2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده	یک دوم فنجان
زرشک	2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز	2-1 عدد
خلال بادام	2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف بزرگی گوشت  چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها  ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب  آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و  رب  را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.

زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.

کوفته‌ی به

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده	500 گرم
پیاز	2عدد
نان تست	3 برش
به درشت	3عدد
جعفری خرد شده	یک قاشق سوپ‌خوری
ترخان خرد شده	یک قاشق سوپ‌خوری
کره	25 گرم
آب داغ	2 لیوان
شکر	یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل	به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا به‌ها را از وسط ببرید و داخل آن‌ها را خالی کنید. سپس با دو پیمانه آب و یک قاشق شکر به مدت 15 دقیقه بپزید.

نان تست را پودر کرده و پیاز را نیز رنده کنید.

گوشت، پیاز و نان را با جعفری، ترخان، نمک و فلفل مخلوط نمایید و ورز دهید.

هر کوفته را به اندازه‌ی یک توپ کوچک درست کرده و کنار گذارید.

کوفته‌ها را در کره غلطانده و در تابه کمی سرخ کنید.

کوفته‌ها را داخل به های پخته شده(از وسط دو نیم شده) گذاشته و آن‌ها را داخل ظرف مناسب بچینید.

باقی مانده‌ی آب به پخته شده را داخل ظرف ریخته و آن را به مدت 10دقیقه در فر با حرارت 300 درجه قرار دهید.

در صورت دلخواه می‌توان از یک قاشق زعفران آب کرده و یک قاشق چای‌خوری دارچین در آب به، برای خوش رنگ شدن غذا استفاده کرد.