طرز تهیه کرم پرتقال

طرز تهیه کرم پرتقال

زرده را شكر و پوست پرتقال مخلوط كرده و خوب هم می زنیم تا كاملا سفت و سفید شود آب پرتغال را كمی گرم كرده و روی زرده می ریزیم ...

 

مواد لازم:

آب پرتقال: 2 پیمانه( نیم لیتر)                 
زرده تخم مرغ: 6 عدد
ورق ژلاتین: 6 عدد                              
شكر: 1 پیمانه
خامه: 250 گرم                                    
پوست پرتقال رنده شده: به مقدار كم
مغز پرتقال: 2 پیمانه یا دو پیمانه از میوه خرد شده از قبیل آناناس، موز، سیب و ...

طرز تهیه:

زرده را شكر و پوست پرتقال مخلوط كرده و خوب هم می زنیم تا كاملا سفت و سفید شود آب پرتغال را كمی گرم كرده و روی زرده می ریزیم و ژلاتین را خرد كرده و با دو تا سه تا قاشق آب جوش مخلوط كرده وه می زنیم تا حل شود برای این كه ژلاتین به آسانی حل شود ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار می دهیم و بعذ ژلاتین را با زرده و آب پرتقال مخلوط می كنیم و می گذاریم مایه سرد شود. مایه را با دو تا سه قاشق سوپ خوری خاك قند مخلوط كرده و می زنیم تا كمی سفت شود. بعد خامه را با تخم مرغ مخلوط كرده و مغز پرتقال را اضافه كرده و در قالب می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا ببندد.

درست کردن ماست

درست کردن ماست

 

مواد لازم :

شیر : یک لیتر

ماست ترش : 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

شیر را بجوشانید آن قدر که از اطراف ظرف سر نرود آنگاه آن را از روی شعله برداشته و بگذارید سرد شود تا اندازه ای که زیاد سرد نشده باشد ، سپس ماست را در یک فنجان ریخته و مقدار کمی روی آن شیر فوق الذکر را بریزید و پس از اینکه آنرا خوب بهم زدید آن را در شیر جوشیده ریخته و مایع مزبور را بمدت 7 الی 8 ساعت در کناری گذارده تا سفت شود .

در ضمن اگر میل داشته باشید که در ماست چربی استفاده نمائید میتوانید مقداری خامه در موقع اضافه کردن ماست به شیر جوشیده ، به آن اضافه نمائید .

توضیح اینکه سعی نمائید ماست را تازه به تازه تهیه نمائید تا هم طعم بهتری داشته باشد هم خواص خود را دارا باشد .

طرزتهیه یک دسر ساده خوشمزه با وسایل ساده

طرزتهیه یک دسر ساده خوشمزه با وسایل ساده

آب را با پودر ژلاتین مخلوط کرده روی بخار آب قرار دهید. تا ژلاتین کاملاً در آب حل شود. شکر را با آب پرتقال مخلوط کنید روی حرارت ملایم قرار دهید....

مواد لازم:
پودر ژلاتین: 1 و نیم قاشق سوپخوری
آب نصف پیمانه
شکر 1 پیمانه
آب پرتقال 3 پیمانه
خامه یک پیمانه
پوست رنده شده پرتقال یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:
آب را با پودر ژلاتین مخلوط کرده روی بخار آب قرار دهید. تا ژلاتین کاملاً در آب حل شود. شکر را با آب پرتقال مخلوط کنید روی حرارت ملایم قرار دهید. تا شکر در آب پرتقال حل شود. سپس محلول ژلاتین را به آن اضافه نموده و از روی حرارت برداشته رنده پوست پرتقال را نیز اضافه کرده، بگذارید تا کمی خنک شود بعد با همزن برقی هم بزنید خامه را نیز با همزن برقی هم بزنید تا جای پره های همزن روی خامه باقی بماند. سپس به مواد بالا اضافه کنید. مجدداً یا همزن برقی هم بزنید تا صاف و یکدست شود. در صورت دلخواه مغزهای پرتقال را ته قالب مورد نظر چیده، سپس کرم را روی آنها بریزید و بمدت 24 ساعت در یخچال بگذارید وقتی کرم خودش را گرفت ظرف را یک لحظه روی گرما قرار دهیدو بلافاصله در ظرف مورد نظر برگردانید

دسر خوشمزه پلمبیر

دسر خوشمزه پلمبیر

تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید.در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند...

مواد لازم:
شیر  یک دوم پیمانه
تخم مرغ   2عدد
ورق ژلاتین  2عدد
پودر قند 2 قاشق غذاخوری
شکر 5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده  30 گرم
وانیل  نصف قاشق چای خوری
خامه 1 پیمانه
خلال پسته  30 گرم
مربای آلبالو یا گیلاس یا هویج  به میزان لازم 

طرز تهیه: - زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.

- زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.

- ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.

- سپس شیر را داغ کنید.

- ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.

- خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.

- سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.

- سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.

- ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.

- این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.

تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید.در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند.
(میزان بستنی لازم 300 گرم می باشد.)

طرز تهیه فرنی

طرز تهیه فرنی

آرد برنج را در شیر حل میكنیم و شكر و گلاب را اضافه میكنیم و مایه را در ظرف لعابی میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم...

مواد لازم :
شیر هموژنیزه 0.5 لیتر
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
شكر 4 قاشق سوپخوری
گلاب 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
آرد برنج را در شیر حل میكنیم و شكر و گلاب را اضافه میكنیم و مایه را در ظرف لعابی میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مرتب هم میزنیم تا جوش آمده كمی غلیظ شود بعد در ظرف میكشیم و وقتی سرد شد صرف می نمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این دسر برای 4 تا 6 نفر کافیست

طرز تهیه کارامل و ژله و میوه

طرز تهیه کارامل و ژله و میوه

پودر كارامل را با دو ليوان شير مخلوط كرده و روي حرارت قرار داده تا جوش بيايد. پس شكر را به آن اضافه و هم بزنيد تا آماده شود...

 

مواد لازم :پودر كارامل آماده  يك بسته
پودر ژله   يك بسته
شكر   يك قاشق غذاخوري
شير   دو ليوان
آب جوش    يك ليوان
آب سرد   يك ليوان
كمپوت آناناس   براي تزئين
موز   براي تزئين
گيلاس   براي تزئين

طرز تهیه : پودر كارامل را با دو ليوان شير مخلوط كرده و روي حرارت قرار داده تا جوش بيايد. پس شكر را به آن اضافه و هم بزنيد تا آماده شود بعد از آماده شدن، دسر كارامل را در نصف ظرف مورد نظر ريخته و در يخچال بگذاريد تا سرد شود. پودر ژله را در يك ليوان آب‌جوش حل كرده و بعد يك ليوان آب سرد به آن اضافه كرده و بعد از آماده شدن قاشق قاشق به دسر كارامل اضافه كنيد و بعد در يخچال بگذاريد تا ببندد و براي تزئين از كمپوت آناناس، گيلاس و موز استفاده كنيد.

طرز تهیه کارامل شکلاتی مکزیکی

طرز تهیه کارامل شکلاتی مکزیکی

در طرز تهیه این دسر هم آمده است كه قالب محتوی مواد دسر را در یك ظرف آب گرم قرار داده و در فرمی گذاریم تا به روش بن ماری تهیه شود...

 مواد لازم برای 4 نفر:

 

120 گرم	شكر
2 قاشق غذاخوری	آب
نصف یك عدد	آب لیمو ترش
280 میلی لیتر	شیر( پاستوریزه)
60 گرم	شكلات
یك تكه	دارچین نكوبیده
یك عدد	تخم مرغ
2 عدد	زرده تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری یا60گرم	شكر

 

طرز تهیه  :

120 گرم شكر را با آب و آب لیمو ترش در قابلمه كوچك ریخته و روی حرارت می گذاریم تا شكر حل شود. گاهی تابه را حركت می دهیم ، ولی به هیچ وجه هم نمی زنیم و می گذاریم بجوشد و به رنگ كاراملی دربیاید. فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا350 درجه فارنهایت گرم می كنیم. قالب را با كارامل می پوشانیم، به این ترتیب كه كارامل را داخل قالب ریخته و تكان می دهیم تا یك لایه از آن داخل قالب را بپوشاند و می گذاریم تا خنك شود.

شكلات را خرد كرده و داخل شیرمی ریزیم. سپس روی حرارت می گذاریم تا شكلات حل شود. بعد دارچین را هم اضافه می كنیم. یك عدد تخم مرغ و زرده ها را با باقی مانده ی شكر به هم می زنیم، سپس دارچین نكوبیده را از داخل شیر بیرون می آوریم و شیر گرم را در حال به هم زدن، به مخلوط تخم مرغ و شكر اضافه می كنیم. پس از آن مخلوط را داخل قالب ریخته و به صورت بن ماری* داخل فرمی گذاریم كه 20 تا 30 دقیقه بماند یا تا وقتی كه وسط دسرما خیلی كم بلغزد. سپس از داخل فرخارج كرده، می گذاریم خنك شود و بعد به مدت 5 تا 6 ساعت می گذاریم در یخچال بماند؛ آن گاه داخل ظرف بر می گردانیم. كافی است اطراف قالب را با نوك چاقو جدا كنیم و كمی قالب را تكان دهیم تا دسر به راحتی بیرون بیاید.

* بن ماری: گرم كردن و حل كردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری می گویند. به عنوان مثال : محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق قرارمی دهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم كردن غذا و حل كردن شكلات می باشد.

در طرز تهیه این دسر هم آمده است كه قالب محتوی مواد دسر را در یك ظرف آب گرم قرار داده و در فرمی گذاریم تا به روش بن ماری تهیه شود.

طرز تهیه بستنی سنتی

طرز تهیه بستنی سنتی

شیر را بجوشانید. ثعلب را با شكر مخلوط كرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه كنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شكر در شیر حل شود. سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد...

مواد لازم برای یك و نیم کیلو بستنی:
شیر /یك لیتر
شكر/300 گرم
ثعلب /2 قاشق چایخوری
محلول زعفران/2 قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب/ 4 قاشق سوپخوری
پودر هل سفید/ یك قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه/100 گرم
پسته/ 100 گرم، خرد شده

طرز تهیه :
شیر را بجوشانید. ثعلب را با شكر مخلوط كرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه كنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شكر در شیر حل شود. سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد كنید تا یك دست شود. بگذارید شیر كمی خنك شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل را به شیر افزوده و هم بزنید. سپس در فریزر قرار دهید. هر یك ساعت یك بار خارج كرده، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ نزند، این عمل را 4 بار تكرار كنید. روش دیگر این است كه مایه ی بستی را در دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی بیفزایید.
خامه را در سینی فر لبه كوتاه به ضخامت 1تا2 میلی متر پهن كنید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد كرده و داخل بستی آماده بریزید. بستی را با قاشق چوبی هم زده و مجدداً در فریزر قرار دهید.

نكته :
1- این دستور دارای 2531 كیلوكالری انرژی، 357گرم كربوهیدرات، 55 گرم پروتئین و 97 گرم چربی می باشد.
2- اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود كمی شیر به آن اضافه كرده و بعد در سینی فر آن را پخش كنید.(خامه ی خشك مناسب این كار است)
3- ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و كشدار شود.
4- اگر شكر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
5- هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی كشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
6- بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار فلزی بریزید و هر بار با كاردك آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
7- اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر كمی ببندد و بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه هم خورده و بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج كرده و در فریزر قرار دهید تا كاملاً بسته شود.

طرز تهیه دسر سیب و بستنی

طرز تهیه دسر سیب و بستنی


سیب‌های كبابی را به صورت داغ همراه با بستنی میل كنید. این دسر بسیار خوشمزه و لذیذ و مقوی است و دستور تهیه آن بسیار آسان است ....                 

زمان تهیه: 5 دقیقه

زمان پخت: 5 دقیقه

 

 

مواد لازم:
سیب                                         4 عدد

روغن زیتون                      یك قاشق چایخوری

شكر                                2 قاشق چایخوری

دارچین                     یک چهارم قاشق چایخوری

پوست لیمو                                2 عدد لیمو

بستنی                                هنگام مصرف

 

طرز تهیه :
* سیب ها را به شکل حلقوی برش دهید و هسته های آن را جدا كنید.

* روی برش ها‌‌‌‌ی سیب، روغن زیتون بزنید. 

* پوست لیمو، شكر و دارچین را در دستگاه با هم مخلوط كنید.

* روی باربكیو (کباب پز) برش های سیب را كباب كنید.

* سپس آن ها را از روی باربكیو برداشته و مخلوط پوست لیمو را روی آن ها بریزید.

* 2 تا 3 دقیقه دیگر آن ها را بپزید.

* سپس با بستنی میل كنید.

طرز تهیه شکلات بستنی

طرز تهیه شکلات بستنی

۲۵۰ گرم شکلات را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم. شیر، کرم بستنی و وانیل را می جوشانیم.زرده تخم مرغ و شکر را با همزن آنقدر هم می زنیم تا کمرنگ شود....

مواد لازم :▪ شکلات بستنی
▪ شکلات کوبیده شده ۳۵۰ گرم
▪ شیر ۲۵۰ میلی لیتر
▪ کرم بستنی ۲۵۰ میلی لیتر
▪ وانیل ۲/۱ قاشق مربا خوری
▪ زرده تخم مرغ ۴ عدد
▪ شکر طلا یی ۲۵ گرم
طرز تهیه :۲۵۰ گرم شکلات را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم. شیر، کرم بستنی و وانیل را می جوشانیم.زرده تخم مرغ و شکر را با همزن آنقدر هم می زنیم تا کمرنگ شود. شیر جوشانده شده را کم کم اضافه می کنیم سپس مخلوط را در ماهیتابه روی حرارت ملایم می گذاریم و مدام هم می زنیم تا به قاشق بچسبد. کستارد را به شکلات ذوب شده بیافزایید و خوب مخلوط کنید و بگذارید سرد شود. سپس در قالب ریخته و به مدت ۲-۳ ساعت داخل فریزر میگذاریم وقتی قطور و نیمه یخزده شد آن را از فریزر خارج کرده و به آرامی با همزن مخلوط می کنیم. بعد بقیه شکلاتها را روی بستنی می ریزیم و هم می زنیم و دوباره برای ۱-۲ ساعت دیگر داخل فریزر می گذاریم تا کاملا یخ بزند . سپس می توانید با تزیینات مختلف سرو کنید.

طرز تهیه بستنی بادام

طرز تهیه بستنی بادام

شکر و آرد و نمک و تخم مرغ را خوب هم زده شیر را در آن ریخته باز هم آن را هم بزنید.مخلوط فوق را در ظرفی ریخته روی آب داغ مدت ۳۰ دقیقه بگذارید ...

 

مواد لازم :تخم مرغ  :  ۲ عدد
آرد سفید  :  ۲ قاشق سوپخوری
نمک  :  ۲ قاشق سوپخوری
بادام  :  ۱ فنجان
شکر  :  ۲ فنجان
شیر هموژنیزه  :  ۳ فنجان
خامه  :  ۳ فنجان
پوست پرتقال  :  ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
شکر و آرد و نمک و تخم مرغ را خوب هم زده شیر را در آن ریخته باز هم آن را هم بزنید.مخلوط فوق را در ظرفی ریخته روی آب داغ مدت ۳۰ دقیقه بگذارید و در طی این مدت مرتب آن را هم بزنید.وقتی‌که سرد شد، سه فنجان خامه و بادام کوبیده و اسانس پرتقال را بآن مخلوط کرده، مایه را در ظرف بستنی سازی ریخته و بچرخانید تا بسته شود.

طرز تهیه فالوده شیرازی

طرز تهیه فالوده شیرازی

نشاسته و آب را با هم در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی ندهد. خمیر فالوده را كنار بگذارید تا ولرم شود. سپس آن را در قیف مخصوص بریزید...

 مواد لازم برای شربت  فالوده :
شكر/300 گرم
آب/600میلی گرم
گلاب/800 گرم
جوهرلیمو/یك چهارم قاشق چایخوری
دانه ی هل سبز/10 عدد

مواد لازم برای نیم كیلو  فالوده :
نشاسته ی گل /200 گرم
آب /یك لیتر

طرز تهیه:
آب و شكر را روی حرارت ملایم قرار دهید. جوهر لیمو را در 2 قاشق سوپخوری آب حل كرده، به آب و شكر اضافه كنید. اجازه دهید شربت غلیظ شود. گلاب و دانه های هل را افزوده و بعد از چند جوش مایه را از روی حرارت بردارید و صبر كنید تا سرد شود. شربت را در فریزر قرار دهید تا ببندد، سپس در كیسه بریزید و به شكل پخ پودری در آورده و آن را تازمان سرو فالوده در فریزر بگذارید(این مایه را در دستگاه بستی ساز هم می توانید بریزید تا بلورهای یخ ریز یا پخ پودری به شما بدهد.

نشاسته و آب را با هم در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی ندهد. خمیر فالوده را كنار بگذارید تا ولرم شود. سپس آن را در قیف مخصوص بریزید و از بالا با فشار دادن قیمت آن را در آب سرد كه بلورهای یخ در آن هست بریزید. وقتی فالوده خودش را گرفت آن را با كفگیر برداشته وبا پودر یخ شربت، مخلوط و سرد كنید، یا آن كه برای سرو در زمانی دیگر آن را در فریزر قرار دهید.

نكته :
1- این دستور دارای 2000كیلو كالری انرژی و500 گرم كربوهیدارات می باشد.
2- در هنگام پخت فالوده، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آب خمیر فالوده دیر تبخیر شود و در حین تبخیرآب، نشاسته پخته شود. نشانه ی پخته شدن خمیر، كشدار وبراق شدن آن است.
3- اگر خمیر سفت وسفید باشد یعنی خمیر خام است و رشته های فالوده در آب خرد می شود.
4- بهترین نشاسته قابل استفاده برای تهیه فالوده نشاسته گندم است.
5- دمای خمیر فالوده باید به حدی باشد كه انگشت را بدون آن كه بسوزد بتوان در آن نگهداشت.ن
6- به طوركلی نسبت حجمی نشاسته ی گندم به آب یك هفت است كه از هفت قسمت آب، یك قسمت سرد بوده برای حل كردن نشاسته استفاده می شود، شش قسمت دیگر آب جوش آمده است كه تدریجاً نشاسته ی حل شده به آن اضافه می گردد.
7- در تولید صنعتی شربت یا مخلوط یخ و شربت (یخ در بهشت) هنگام سرو اضافه می شود تا از دوفازی شدن (دو لایه شدن مایه ی فالوده وشربت) جلوگیری گردد.